{"id":39243,"date":"2019-03-21T07:00:43","date_gmt":"2019-03-21T06:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39243"},"modified":"2024-05-15T12:43:45","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:45","slug":"la-voz-de-los-expertos-john-george-maestros-roneros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-voz-de-los-expertos-john-george-maestros-roneros\/","title":{"rendered":"La voz de los expertos : John George & Maestros roneros"},"content":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos t\u00e9rminos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.<\/strong><\/p>\n

John George<\/strong>, Master Distiller de Angostura, Trinidad<\/em><\/p>\n

En Angostura utilizamos la destilaci\u00f3n continua con un m\u00e1ximo de cinco columnas para producir nuestros rones ligeros: tenemos la columna de vino\/cerveza (wash column), un\"\"<\/strong>hidroselector, una columna rectificadora, una columna de recuperaci\u00f3n y la columna final. Para producir los rones m\u00e1s ricos \u00fanicamente usamos la primera columna. Destilamos nuestros rones ligeros hasta un 95% vol. de alcohol con un contenido total de cong\u00e9neres de 5 a 20 ppm, mientras que nuestros rones pesados se destilan a un 80-85% vol. de alcohol y un contenido total de cong\u00e9neres de 300 a 600 ppm.<\/p>\n

Las columnas tienen la doble ventaja de garantizar una producci\u00f3n muy regular, lo cual es bueno para el consumidor, y de ser muy eficiente desde un punto de vista energ\u00e9tico, lo cual es bueno para el medioambiente.<\/p>\n

Para destilar con columnas, m\u00e1s o menos se necesitan las mismas competencias que para la destilaci\u00f3n en alambique: la clave reside en interpretar y adaptar las condiciones de producci\u00f3n para obtener los rones esperados. La fermentaci\u00f3n produce un gran n\u00famero de cong\u00e9neres, incluyendo una gran cantidad que no analizamos pero que afectan al destilado. Se detectan por sus aromas y sabores: un destilador experto puede realizar los ajustes necesarios para agregar o eliminar estos elementos.<\/p>\n

Por su parte, la automatizaci\u00f3n de la destilaci\u00f3n discontinua en alambique es dif\u00edcil y se necesita una vigilancia muy estrecha para asegurarse de que todo funciona tal y como se espera.<\/p>\n

No soy de la opini\u00f3n de que solo los rones destilados en alambique sean \u00abartesanales\u00bb. Las columnas de destilaci\u00f3n pueden producir rones con una variedad de cualidades. El envejecimiento y mezclado de los aguardientes permite la creaci\u00f3n de rones a la vez complejos e interesantes para hacer los blend finales, d\u00e1ndoles muchas opciones, a menudo muchas m\u00e1s de lo que imaginamos. Modernidad no siempre es sin\u00f3nimo de falta de trabajo artesanal, especialmente en lo que respecta a la producci\u00f3n de ron.<\/p>\n

Cada uno tiene sus preferencias y puede decidir por s\u00ed mismo qu\u00e9 es lo mejor. Las columnas de destilaci\u00f3n suelen permitir una mayor precisi\u00f3n y pueden producir rones ligeros, as\u00ed como rones pesados y complejos para las mezclas. Los alambiques dan resultados m\u00e1s variables que tambi\u00e9n pueden resultar muy interesantes. Pienso que los distintos m\u00e9todos de destilaci\u00f3n se suelen combinar a menudo para sacar lo mejor de ambos mundos.<\/p>\n

Maestros roneros<\/strong>, Brugal, Rep\u00fablica Dominicana<\/em><\/p>\n

Nuestro aparato de destilaci\u00f3n consta de dos columnas. La primera, denominada columna de purificaci\u00f3n, separa los alcoholes del resto del mosto. Cerca de su cumbre, se extraen\"\"<\/strong>los vapores alcoh\u00f3licos. Una parte de ellos vuelven a esta misma columna para crear el reflujo, mientras que la otra se condensa y vuelve a estado l\u00edquido, para despu\u00e9s diluirse antes de bombearse a la segunda columna de rectificaci\u00f3n. Aqu\u00ed se elimina una parte del alcohol, mientras que la otra se recoge a 95% vol. de alcohol y se condensa.<\/p>\n

La columna es el mejor m\u00e9todo para los productores que quieren obtener un alcohol m\u00e1s puro y ligero con caracter\u00edsticas m\u00e1s delicadas, controlando el perfil de cong\u00e9neres y conservando los aromas caracter\u00edsticos de su materia prima. En Brugal, controlamos muy minuciosamente las concentraciones de cong\u00e9neres fraccionando la destilaci\u00f3n, lo cual nos permite obtener mejor las cualidades del ron mientras envejece en uno de nuestros 200 000 barriles antes de ser mezclado por nuestro master blender, que cuenta con una experiencia y sabidur\u00eda transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n

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Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39244,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[4266,970,4236,3692],"class_list":["post-39243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-destilacion","tag-rhum-es","tag-ron-angostura","tag-ron-brugal"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39244"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}