{"id":39232,"date":"2019-03-25T07:00:19","date_gmt":"2019-03-25T06:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=39232"},"modified":"2024-05-15T12:43:43","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:43","slug":"la-voz-de-los-expertos-nestor-ortega-olivier-couacaud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/la-voz-de-los-expertos-nestor-ortega-olivier-couacaud\/","title":{"rendered":"La voz de los expertos : Nestor Ortega & Olivier Couacaud"},"content":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos t\u00e9rminos designa, en realidad, a varios tipos de alambiques y familias de columnas.<\/strong><\/p>\n

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\nNestor Ortega,\u00a0<\/strong>Master Blender Santa Teresa, Venezuela<\/em><\/p>\n

Tenemos tres aparatos de destilaci\u00f3n, dos de destilaci\u00f3n continua con cuatro columnas cada uno y un alambique. Todos est\u00e1n hechos de cobre o acero inoxidable. Nuestros\"\"rones gotean a 75%-95% vol. de alcohol dependiendo de los aparatos que usemos y de c\u00f3mo los ajustemos: as\u00ed, producimos rones ligeros y ricos de columna y un ron rico de alambique.<\/p>\n

La destilaci\u00f3n continua aporta otra dimensi\u00f3n a la elaboraci\u00f3n de las bebidas espirituosas, ya que facilita la producci\u00f3n de grandes cantidades de alcohol y, sobre todo, permite controlar mejor la calidad del ron. Gracias a ello se pueden crear los rones ligeros y delicados de hoy en d\u00eda. Por su parte, la destilaci\u00f3n discontinua en alambique produce una gran riqueza de aromas. En cada caso, el arte del destilador reside en la producci\u00f3n de un ron de calidad y, por supuesto, un buen destilador sabe c\u00f3mo manejar su equipo para obtener un ron de la calidad deseada. Adem\u00e1s, la introducci\u00f3n de la automatizaci\u00f3n ha permitido liberar al destilador de la simple tarea de supervisi\u00f3n gracias a diversos controles y a la mejora de la reproducibilidad de la calidad de un ron.<\/p>\n

Es dif\u00edcil comparar el ron con el whisky o el co\u00f1ac, pues estas bebidas cuentan con una larga tradici\u00f3n de m\u00e1s de 500 a\u00f1os, mientras que el ron, tal y como lo concebimos en la actualidad, \u00fanicamente lleva entre nosotros 200 a\u00f1os. Creo que cada bebida se adapta a las t\u00e9cnicas de su tiempo, incluso a pesar de que la mayor parte de los rones ultrapr\u00e9mium utilizan en sus mezclas rones producidos con alambiques.<\/p>\n

Olivier Couacaud<\/strong>, Director Ejecutivo de Rhumerie de Chamarel, Chamarel, Islas Mauricio<\/em><\/p>\n

Tenemos 3 aparatos de destilaci\u00f3n: una columna de cobre tipo Barbet (la columna de agotamiento cuenta con 24 platos y la de concentraci\u00f3n con 8) y dos alambiques de cobre de 2000 litros cada uno, uno de cuello de cisne (tipo co\u00f1ac) y el otro con una columna de\"\"rectificaci\u00f3n de 7 platos (tipo armagnac). La columna nos permite producir m\u00e1s volumen por hora: una vez que el aparato se ajusta a nuestros criterios, el flujo de alcohol no se detiene.<\/p>\n

Por su parte, la destilaci\u00f3n en alambique requiere una atenci\u00f3n especial del destilador, que debe seguir cuidadosamente todo el proceso de calentamiento y separaci\u00f3n de las fracciones. Su intervenci\u00f3n determina las caracter\u00edsticas del ron y su influencia puede ser mayor que en el primer m\u00e9todo. Es cierto que el m\u00e9todo discontinuo (alambique) permite una mayor intervenci\u00f3n del maestro destilador para separar el alcohol y, con ello, probablemente un car\u00e1cter m\u00e1s fino, si se usa correctamente. Sin embargo, la destilaci\u00f3n continua tambi\u00e9n conserva una dimensi\u00f3n artesanal gracias a la voluntad del destilador ya que puede aportar su toque personal con los ajustes que realice, especialmente en lo que respecta al flujo de ron y los condensadores.<\/p>\n

En Chamarel, pensamos que el alambique ofrece un mejor equilibrio entre riqueza y finura, mientras que la columna aporta m\u00e1s car\u00e1cter y potencia. Destilamos a 70% vol. de alcohol de media, pero el grado puede variar de 65% a 75% vol. de alcohol, dependiendo de la temporada y la riqueza en az\u00facares de los jugos de la ca\u00f1a. El nivel de riqueza y ligereza no depende \u00fanicamente de la destilaci\u00f3n, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta la riqueza de los jugos de la ca\u00f1a, de los cultivos y las fermentaciones.<\/p>\n

Hemos elegido mezclar rones de columna y alambique para obtener una mayor complejidad en la elaboraci\u00f3n de nuestros rones a\u00f1ejos y contar con un sello exclusivo, pero evidentemente no es una regla absoluta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pedimos a los productores de ron que nos contaran qu\u00e9 tipos de aparatos de destilaci\u00f3n utilizan y cu\u00e1les son sus pros y sus contras a nivel t\u00e9cnico, econ\u00f3mico y medioambiental. Esta es una gran oportunidad para descubrir las diferencias entre un alambique y una columna de destilaci\u00f3n y ver, tambi\u00e9n, que cada uno de estos…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":39239,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[4266,970,4183,2770,1161],"class_list":["post-39232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-destilacion","tag-rhum-es","tag-ron-chamarel","tag-ron-santa-teresa","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39232","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39232"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39232\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/39239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39232"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39232"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39232"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}