{"id":38921,"date":"2019-03-18T07:00:03","date_gmt":"2019-03-18T06:00:03","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=38921"},"modified":"2024-05-15T12:43:49","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:49","slug":"algunos-principios-de-destilacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/algunos-principios-de-destilacion\/","title":{"rendered":"Algunos principios de destilaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

No es dif\u00edcil imaginar que, en sus casi cinco siglos de historia, los aguardientes de ca\u00f1a nunca han dejado de evolucionar, al menos en lo que se refiere a los cambios, ampliaciones o perfeccionamientos de los aparatos de destilaci\u00f3n, especialmente con la aparici\u00f3n de la destilaci\u00f3n continua hace m\u00e1s de dos siglos.<\/strong><\/p>\n

\"Algunos<\/p>\n

As\u00ed, nos hemos acostumbrado a distinguir los aguardientes de alambique producidos por lotes, de forma discontinua, como el co\u00f1ac, el whisky single malt o el calvados Pays d\u2019Auge, por ejemplo, de los aguardientes m\u00e1s modernos producidos en columna de destilaci\u00f3n.<\/p>\n

Pero, puesto que desde hace tiempo el ron es la bebida espirituosa m\u00e1s internacional, podemos encontrar los alambiques m\u00e1s primitivos y los m\u00e1s sofisticados, con infinidad de variantes e ingeniosos sistemas, por no decir incluso h\u00edbridos. Todo esto podremos descubrirlo en el dossier, pero vamos a recordar algunos conceptos b\u00e1sicos para comenzar con buen pie.<\/p>\n

El alcohol, el etanol, se produce durante la fermentaci\u00f3n, a menudo con una gran cantidad de aromas, y no durante la destilaci\u00f3n, una etapa que consiste, principalmente, en concentrar este alcohol y estos aromas, pero que en ocasiones tambi\u00e9n permite realizar una selecci\u00f3n precisa o, incluso, extrema de estos y otros elementos arom\u00e1ticos.<\/p>\n

El calentamiento del alambique y la columna permite hacer pasar a estado gaseoso el etanol y todos los elementos que son m\u00e1s vol\u00e1tiles que el agua, es decir, los elementos que se evaporan a menos de 100 \u00b0C, su punto de ebullici\u00f3n. En pocas palabras, podemos decir que, al salir de la destilaci\u00f3n, el ron es un aguardiente incoloro con una graduaci\u00f3n de 45% a 96% vol. de alcohol y el resto est\u00e1 compuesto de agua y otros l\u00edquidos sin alcohol, del que forman parte los aromas.<\/p>\n

As\u00ed, el espectro de los tipos de ron va desde el cuasi vodka hasta el concentrado arom\u00e1tico. Todo depende del aparato de destilaci\u00f3n y el deseo o la necesidad de la destiler\u00eda. Cabe se\u00f1alar que el ron, tal cual se destila, no es un destilado edulcorado, como se suele pensar, pues aunque proviene de la ca\u00f1a de az\u00facar, todo el az\u00facar ya se ha transformado durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

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