{"id":38899,"date":"2019-03-11T07:00:02","date_gmt":"2019-03-11T06:00:02","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=38899"},"modified":"2024-05-15T12:43:52","modified_gmt":"2024-05-15T10:43:52","slug":"destilerias-aldea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/destilerias-aldea\/","title":{"rendered":"Destiler\u00edas Aldea: el romanticismo del guarapo y la le\u00f1a como sello de elaboraci\u00f3n artesanal"},"content":{"rendered":"

Nada m\u00e1s llegar a La Palma, lo primero que se cruza por la mente es que uno ya no est\u00e1 en Europa, aunque los caprichos de la geopol\u00edtica actual dicten lo contrario. Rodeados de un inmenso mar azul, plantaciones de pl\u00e1tano por doquier y verdes monta\u00f1as, conducimos por una carretera que serpentea entre la accidentada geograf\u00eda de esta peque\u00f1a isla del archipi\u00e9lago canario hasta llegar a Los Sauces, una poblaci\u00f3n de poco m\u00e1s de 2000 habitantes, que se encuentra a media hora del aeropuerto.<\/strong><\/p>\n

\"Destiler\u00edas<\/p>\n

Hasta este punto llegan cada a\u00f1o cientos de turistas en busca de una de las maravillas de la isla, el Charco Azul, una serie de piscinas naturales de agua marina, sin siquiera enterarse de que, a escasos 100 metros, se encuentra uno de los tesoros mejor guardados no solo de Canarias, sino de toda Espa\u00f1a en cuanto a cultura de destilados se refiere.<\/p>\n

Destiler\u00edas Aldea es un peque\u00f1o trapiche y destiler\u00eda que se estableci\u00f3 en la isla de La Palma entre 1954 y 1956, pero cuya historia comenz\u00f3 muchos a\u00f1os antes de la mano de Don Manuel Quevedo Alem\u00e1n (1872-1968), un personaje que las cr\u00f3nicas de aquellos a\u00f1os se\u00f1alan como un hombre adelantado a su tiempo.<\/p>\n

Quevedo Alem\u00e1n naci\u00f3 en la isla de Gran Canaria, en el municipio de La Aldea de San Nicol\u00e1s (de ah\u00ed el nombre de la marca) y a corta edad emigr\u00f3 a Cuba y m\u00e1s tarde a Rep\u00fablica Dominicana, donde realiz\u00f3 labores en distintos ingenios azucareros y trapiches.<\/p>\n

Tras su regreso de las Antillas, a principios del siglo XX, continu\u00f3 en el mundo del az\u00facar, trabajando para el ingenio de Ba\u00f1aderos y tomando m\u00e1s tarde la direcci\u00f3n de la importante f\u00e1brica de la ciudad de Gu\u00eda, en Gran Canaria, adquirida en 1909 por el empresario ingl\u00e9s Mr. Leacock. Para entonces Quevedo Alem\u00e1n ya era un reputado experto en la industria no solo del az\u00facar, sino tambi\u00e9n del ron.<\/p>\n

\"Destiler\u00edas<\/p>\n

Por ello, y tras el cierre de la f\u00e1brica debido a los efectos negativos de la Primera Guerra Mundial, el empresario portugu\u00e9s Enrique Figueroa da Silva le ofreci\u00f3 trasladarse a la isla portuguesa de Madeira. Todo ello coincidi\u00f3 con el fin del segundo ciclo de la ca\u00f1a de az\u00facar en Canarias, donde ya en 1920 hab\u00edan cerrado las principales azucareras.<\/p>\n

Don Manuel y su familia permanecen en Madeira unos 15 a\u00f1os, desde 1919 a 1934, donde llega a convertirse en el director de la f\u00e1brica azucarera de S\u00e3o Felipe (Funchal) y donde seguir\u00e1 acumulando experiencias en la destilaci\u00f3n de aguardiente, en este caso, directamente del jugo de la ca\u00f1a, lo que le abre los ojos a un nuevo panorama.<\/p>\n

Pero en 1934 Manuel Quevedo tiene que regresar a Canarias. En ese momento, con la experiencia acumulada anteriormente y con la idea de continuar en el mundo azucarero y de la destilaci\u00f3n, comienza a desarrollar el proyecto de la f\u00e1brica del Ron Aldea, que abre sus puertas en 1936, coincidiendo con un nuevo ciclo de la ca\u00f1a de az\u00facar en Canarias.<\/p>\n

Por supuesto, la nueva destiler\u00eda de Don Manuel empieza a producir rones a partir del guarapo. Cada a\u00f1o su producci\u00f3n aumenta, a medida que los agricultores locales ven en la ca\u00f1a dulce un cultivo alternativo a la crisis que se estaba produciendo en la agricultura de exportaci\u00f3n, principalmente del tomate. Tan es as\u00ed, que a final de los a\u00f1os 40 y principios de los 50 se llegan a producir del orden de
\n200 000 litros de aguardiente en una sola zafra.<\/p>\n

\"Destiler\u00edasPara destilar sus rones, Don Manuel contaba con dos peque\u00f1as columnas de cobre de tipo Egrott que funcionaban con le\u00f1a. Este sistema de destilaci\u00f3n se fabric\u00f3 hacia finales del siglo XIX pero hasta la fecha la procedencia de aquellas dos columnas sigue siendo un misterio, tanto para historiadores locales como para la misma familia Quevedo.<\/p>\n

Hay quienes sugieren que las columnas pueden ser obra del mismo Quevedo Alem\u00e1n, gracias a la experiencia que hab\u00eda acumulado con los a\u00f1os. En este sentido es muy recomendable el libro del historiador y cronista Francisco Su\u00e1rez Moreno, Apuntes sobre la historia del ron de ca\u00f1a en Canarias y Madeira (2011), en el que desgrana aquellos primeros a\u00f1os del entonces alambique de Aldea.<\/p>\n

A mediados de 1950, problemas familiares obligan a Quevedo Alem\u00e1n a vender su destiler\u00eda. No obstante, uno de sus hijos, Don Carmelo Quevedo, se muda a la isla de La Palma para continuar con el proyecto de Ron Aldea. Junto con el nombre de la marca, Don Carmelo consigue la columna de destilaci\u00f3n Egrott m\u00e1s peque\u00f1a de la antigua destiler\u00eda de su padre, la misma que sigue en funcionamiento hasta nuestros d\u00edas.<\/p>\n

La nueva destiler\u00eda se asienta en Los Sauces, su ubicaci\u00f3n actual, en lo que era el antiguo trapiche de Ernesto Herrera. Pero la historia de la ca\u00f1a de az\u00facar en Canarias va por ciclos y este nuevo ciclo est\u00e1 por culminar, haciendo imposible a la destiler\u00eda conseguir ca\u00f1a para continuar con su producci\u00f3n.<\/p>\n

Es finalmente en 1969 que Jos\u00e9 Manuel Quevedo Hern\u00e1ndez, hijo de Carmelo Quevedo, se muda a La Palma y retoma el proyecto familiar. Desde entonces y hasta la fecha, Destiler\u00edas Aldea contin\u00faa en funcionamiento ininterrumpido destilando ron directamente del jugo de la ca\u00f1a y hoy en d\u00eda est\u00e1n al frente de ella Jos\u00e9, Montse y Mar\u00eda Jes\u00fas, hijos de Jos\u00e9 Manuel, la cuarta generaci\u00f3n de la familia Quevedo. Pero no todo es cuesti\u00f3n de historia… \u00bfo s\u00ed?<\/p>\n

Cuando un amante del ron llega a Los Sauces y se para delante del letrero que indica \u00abDestiler\u00edas Aldea\u00bb nunca se imagina lo que est\u00e1 a punto de encontrar en el viejo edificio adyacente. Nada m\u00e1s entrar, la paz que se respira en el exterior es interrumpida por el estruendo que produce el molino de ca\u00f1a, un antiguo trapiche de mediados del siglo pasado que cada temporada de zafra muele en torno a 250 toneladas de ca\u00f1a.<\/p>\n

Y es que la ca\u00f1a de az\u00facar nunca desapareci\u00f3 del todo en la isla. Destiler\u00edas Aldea ha sido un motor econ\u00f3mico en la regi\u00f3n y gracias a ello 30 cosecheros siguen produciendo 4 variedades principales: blanca, cristal -la m\u00e1s dulce y tierna-, la motril blanca, la morada y la alistada, un h\u00edbrido entre la morada y la motril, que se caracteriza por sus rayas moradas sobre fondo verde. Sin embargo, la producci\u00f3n en toda la isla no supera las 7 hect\u00e1reas de cultivo, aunque cada a\u00f1o el n\u00famero de cosecheros crece.<\/p>\n

\"Destiler\u00edas<\/p>\n

Menci\u00f3n aparte merece la finca Los Camachos, tambi\u00e9n propiedad de la familia Quevedo, donde se planta la ca\u00f1a ecol\u00f3gica (con sello otorgado por la UE) que sirve para producir el ron estrella de la casa, el Single Cane, ron blanco de 43% vol. de alcohol, elaborado en su totalidad con la variedad blanca-cristal, del que solo se embotellan menos de 3000 unidades por zafra.<\/p>\n

Para quienes quieren observar todo el proceso, lo recomendable es visitar la destiler\u00eda durante la primavera, pues a diferencia de lo que sucede en el Caribe franc\u00e9s, donde la temporada de zafra comienza en febrero, en La Palma el cortado de la ca\u00f1a se retrasa hasta finales de abril y principios de mayo. De esta manera y tras probar el guarapo del primer prensado de la ca\u00f1a, el visitante pasa por la sala de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Hasta hace un par de a\u00f1os, dos tinas de piedra serv\u00edan como dep\u00f3sito para la fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea. Hoy en d\u00eda han sido reemplazados por seis tanques de acero inoxidable, el \u00fanico resquicio de modernidad en toda la destiler\u00eda y una pista que indica lo seriamente que se toman el cuidado de la materia prima.<\/p>\n

Y lo mejor est\u00e1 por llegar. Contiguo al cuarto de fermentaci\u00f3n est\u00e1 la sala de destilaci\u00f3n. Una diminuta columna de cobre de seis platos, m\u00e1s cuatro de rectificaci\u00f3n, es la encargada de destilar los cerca de 20 000 litros de aguardiente puro a 65% -70% vol. de alcohol que se obtienen cada a\u00f1o. Parece un milagro que un aparato de finales del siglo XIX siga en funcionamiento, pero a veces los milagros ocurren y es una suerte para nosotros los roneros que as\u00ed sea.<\/p>\n

Pero si la edad y el tama\u00f1o de la columna resultan anecd\u00f3ticos, m\u00e1s lo es el hecho de que la columna funcione a base de le\u00f1a. Hasta Los Sauces llegan, cada temporada de zafra, cinco camiones cargados de le\u00f1a de brezo y faya para calentar la caldera de la columna.<\/p>\n

Para aquellos que apenas se est\u00e1n adentrando en el mundo de la destilaci\u00f3n, una columna calentada con le\u00f1a quiz\u00e1s no suene tan llamativo, pero aquellos con m\u00e1s experiencia sabr\u00e1n que esto es una locura, una bendita locura. Durante el proceso de destilaci\u00f3n, una de las m\u00e1ximas es mantener la temperatura de la caldera constante, pues un cambio de uno o dos grados puede alterar la calidad del producto final al destilarse componentes no deseados.<\/p>\n

Y ese es el trabajo de Jorge, quien durante la temporada de destilaci\u00f3n es el encargado de alimentar la caldera con le\u00f1a y regular la temperatura de la misma mirando el hilo de l\u00edquido que sale al final del condensador. Probablemente sea imposible encontrar un m\u00e9todo de destilaci\u00f3n m\u00e1s artesano que este.<\/p>\n

\"Destiler\u00edas<\/p>\n

La Gama Top de Ron Aldea<\/h3>\n

Single Cane<\/strong> 43%
\nRon blanco de ca\u00f1a ecol\u00f3gica, elaborado a partir de la variedad blanca-cristal.<\/p>\n

Maestro<\/strong> 40%
\nBlend de rones de m\u00ednimo de 10 a\u00f1os de maduraci\u00f3n en barricas de roble americano.<\/p>\n

Familia<\/strong> 40%
\nBlend de rones de m\u00ednimo de 15 a\u00f1os de envejecimiento en barricas de roble europeo.<\/p>\n

Tradici\u00f3n<\/strong> 43%
\nBlend de rones de por lo menos 20 a\u00f1os de envejecimiento que posteriormente reposan dos a\u00f1os m\u00e1s en barricas de vino tinto tempranillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nada m\u00e1s llegar a La Palma, lo primero que se cruza por la mente es que uno ya no est\u00e1 en Europa, aunque los caprichos de la geopol\u00edtica actual dicten lo contrario. Rodeados de un inmenso mar azul, plantaciones de pl\u00e1tano por doquier y verdes monta\u00f1as, conducimos por una carretera que serpentea entre la accidentada…<\/p>\n","protected":false},"author":1685,"featured_media":38912,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1725],"tags":[4226,4229,4227,4228,970,1161],"class_list":["post-38899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-destilerias-ron","tag-destilerias","tag-destilerias-espana","tag-destilerias-ron","tag-destilerias-rones","tag-rhum-es","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1685"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38899"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38899\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}