{"id":33613,"date":"2018-09-26T15:03:46","date_gmt":"2018-09-26T13:03:46","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=33613"},"modified":"2024-05-15T12:44:16","modified_gmt":"2024-05-15T10:44:16","slug":"cuatro-cocteles-con-ron-agricola-evocan-recuerdos-de-viaje-a-martinica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/cuatro-cocteles-con-ron-agricola-evocan-recuerdos-de-viaje-a-martinica\/","title":{"rendered":"Cuatro c\u00f3cteles con Ron agr\u00edcola que evocan recuerdos de un viaje a Martinica"},"content":{"rendered":"

Por Alejandro P\u00e9rez, barman del Club Matador (Madrid) <\/em><\/p>\n

Fotos: Jos\u00e9 M\u00e1rmol<\/em><\/p>\n

Como buen bartender que se precie, soy un apasionado de los destilados y en especial del ron agr\u00edcola. Hace un par de a\u00f1os, cuando este tipo de ron no era tan conocido en Espa\u00f1a, tuve por casualidad un primer contacto con \u00e9l. Dado que aqu\u00ed se conoc\u00eda poco y me era complicado profundizar en su conocimiento, decid\u00ed hacer un viaje a Martinica para entenderlo mejor.<\/p>\n

Llegar a Martinica es relativamente sencillo, desde Par\u00eds hay vuelos diarios y seg\u00fan la temporada pueden resultar realmente econ\u00f3micos. Me aloj\u00e9 en la zona de Saint-Luce, al sur de la isla. Como no llevaba nada planificado, lo primero que hice fue dar un paseo por el pueblo en busca de alguien que pudiera llevarme a conocer la isla. Fue as\u00ed como conoc\u00ed Kalonji, un gu\u00eda local que hablaba perfecto espa\u00f1ol, as\u00ed como ingl\u00e9s, franc\u00e9s y por supuesto cr\u00e9ole.<\/p>\n

Cuando el gu\u00eda me pregunt\u00f3 qu\u00e9 quer\u00eda conocer en la isla, mi respuesta fue r\u00e1pida, clara y concisa. Las destiler\u00edas, le dije. Y as\u00ed nos pusimos en marcha. Kalonji result\u00f3 ser un tipo encantador, una persona muy culta que conoc\u00eda Martinica como la palma de su mano. De camino a la primera destiler\u00eda me hizo una introducci\u00f3n sobre el ron agr\u00edcola. No hace falta pasar mucho tiempo en este territorio franc\u00e9s de ultramar para darse cuenta que la cultura del ron agr\u00edcola esta muy enraizada en su gente.<\/p>\n

Para los amantes del ron, en especial aquellos enamorados del ron agr\u00edcola, Martinica tiene una particularidad. Es probablemente el lugar con mayor n\u00famero de destiler\u00edas por metro cuadrado en el mundo. En una semana pude visitar las destiler\u00edas de Maison La Mauny, Habitation Cl\u00e9ment, Saint James, Neisson, La Favorite y por \u00faltimo, la antigua zona de Trois Rivi\u00e8res.<\/p>\n

Durante el viaje pude aprender sobre la columna tradicional de destilaci\u00f3n (quiz\u00e1s las m\u00e1s hermosas son las que comparten Trois Rivi\u00e8res y La Mauny o las de Neisson), el envejecimiento en el Caribe con barricas de roble franc\u00e9s ex cognac y la pericia de los maestros roneros para hacer el blend de cada marca. Pero lo que m\u00e1s me sorprendi\u00f3 fue comprobar la riqueza de los diferentes suelos (terroir) y las diversas variedades de ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n

Tras volver de Martinica me propuse mostrar a la gente la versatilidad, delicadeza y calidad de estos rones, pues me parec\u00eda incre\u00edble que fueran unos aut\u00e9nticos desconocidos. As\u00ed pues, me dispuse a desarrollar una l\u00ednea de cocteler\u00eda con ron agr\u00edcola, donde tuvieran cabida c\u00f3cteles cl\u00e1sicos y de autor. Aqu\u00ed os muestro algunos de ellos.<\/p>\n

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AGRICOLE OLD FASHIONED<\/strong><\/p>\n

Este cl\u00e1sico es una delicia con ron agr\u00edcola envejecido, pues aporta su caracter\u00edstico aroma floral y amaderado a las t\u00edpicas notas c\u00edtricas, amargas y dulces de este c\u00f3ctel.<\/p>\n

\"\"Debo decir que para la elaboraci\u00f3n de este c\u00f3ctel he elegido ron Neisson Ambr\u00e9 puesto tengo una cierta debilidad por la casa Neisson.<\/p>\n

Me encanta c\u00f3mo elaboran su ron y, desde mi punto de vista, son los verdaderos expertos en el arte de envejecer, tradici\u00f3n que mantienen viva desde 1931, a\u00f1o en que abri\u00f3 sus puertas esta destiler\u00eda.<\/p>\n

M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n: Empapar el terr\u00f3n de az\u00facar con el bitter de Angostura y machacarlo junto con la piel de naranja. A continuaci\u00f3n colocar una buena pieza de hielo y verter el ron. Remover con una cuchara mezcladora durante 15 segundos. Retirar el hielo y colocar uno nuevo. Para finalizar, exprimir una piel de naranja sobre el vaso y colocar la cereza de marrasquino.<\/p>\n

Tipo de vaso:<\/strong> Old fashioned<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n– 60 ml de ron Neisson Ambr\u00e9
\n– 3 dashes de Angostura bitters
\n– 1 terr\u00f3n de az\u00facar o 15 ml de sirope simple<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Twist de naranja y cereza de marrasquino.<\/p>\n

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LAST WORD<\/strong><\/p>\n

Durante mi estancia en Martinica prob\u00e9 infinidad de zumos de ca\u00f1a reci\u00e9n salidos del trapiche y tuve largas conversaciones sobre las ventajas de usar jugo en vez de melaza. Probar todos esos zumos me abri\u00f3 los ojos a la importancia del terreno donde se planta la ca\u00f1a, as\u00ed como de la variedad de ca\u00f1a utilizada. Cuando uno puede apreciar el terroir de primera mano, comprende con mayor facilidad el ron agr\u00edcola y resulta sencillo enamorarse de \u00e9l.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aunque originalmente esta receta se elabora con gin en vez de ron, los agr\u00edcolas pueden sustituir f\u00e1cilmente a un gin por su complejidad de aromas y sabores florales, herb\u00e1ceos y frutales. Si adem\u00e1s encuentras algo tan particular como las notas salinas y yodadas de Trois Rivi\u00e8res Cuv\u00e9e de L\u00b4Oc\u00e9an, entonces el resultado es un c\u00f3ctel sumamente complejo. Trois Rivi\u00e8res Cuv\u00e9e de L\u00b4Oc\u00e9an est\u00e1 elaborado con jugo de ca\u00f1a proveniente del \u00e1rea de Anse Trabaud, una zona al sur de la isla donde las plantaciones de ca\u00f1a se encuentran a la orilla del mar, lo que le confiere esos sabores y aromas tan distintivos.<\/p>\n

M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera y se agita. Despu\u00e9s se hace un doble colado.<\/p>\n

Tipo de vaso:<\/strong> Coupette<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n– 30 ml de Trois Rivi\u00e8res Cuv\u00e9e de L\u00b4Oc\u00e9an
\n– 30 ml de Chartreuse verde
\n– 30 ml de licor de Marraschino
\n– 30 ml de zumo de lim\u00f3n<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Twist de lim\u00f3n.<\/p>\n

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KALONJI<\/strong><\/p>\n

Obviamente este c\u00f3ctel es un tributo a Kalonji, el gu\u00eda que me ense\u00f1\u00f3 Martinica de arriba a abajo y que me ayud\u00f3 a entender mejor la cultura martiniquesa. Por este motivo el ron elegido ha sido La Mauny Wouj, (rojo en cr\u00e9ole) un ron agr\u00edcola mono varietal elaborado con maestr\u00eda para dejar que el terroir se exprese en su totalidad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de este ron se utiliza la variedad de ca\u00f1a Zikak (nombre en cr\u00e9ole para el icaque, un fruto tropical rosa por dentro), cuya principal caracter\u00edstica es que se torna color rosa cuando alcanza la madurez, de tal forma que los cortadores de ca\u00f1a saben el momento preciso para su cosecha. Adem\u00e1s, la ca\u00f1a se planta en terrenos arcillosos de color rojo, de donde se desprende el nombre de esta etiqueta.<\/p>\n

En este ron predominan las notas minerales-arcillosas, las cuales acompa\u00f1an muy bien la parte amarga y especiada del vermut y el Angostura, para terminar redonde\u00e1ndose con la frescura y acidez del Chartreuse y el lim\u00f3n.<\/p>\n

M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n: Se vierten todos los ingredientes en la coctelera y se agita. Despu\u00e9s se hace un doble colado.<\/p>\n

Tipo de vaso:<\/strong> Coupette<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n– 40 ml de La Mauny Wouj
\n– 15 ml de Chartreuse verde
\n– 20 ml de zumo de lim\u00f3n
\n– 10 ml de sirope simple de az\u00facar moreno
\n– 2 dashes de Angostura bitters<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Rama de tomillo.<\/p>\n

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LE DIAMANT<\/strong><\/p>\n

Martinica tiene una belleza m\u00e1gica. Rodeada por el mar Caribe, un sinf\u00edn de playas cristalinas te dejar\u00e1n sin aliento, mientras en su interior se pueden visitar volcanes, r\u00edos y selva virgen. No obstante, uno de los paisajes que mas me cautiv\u00f3 fue el de las plantaciones de ca\u00f1a. Extensas zonas de color verde, rojo o azul que incluso puedes confundir con el mar. Si adem\u00e1s tienes la suerte de viajar en primavera, justo cuando la ca\u00f1a de az\u00facar est\u00e1 madura y ha brotado su flor, la imagen de dichos campos es fabulosa.<\/p>\n

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Por ello en esta ocasi\u00f3n quise elaborar un c\u00f3ctel fresco y complejo que recordara a la primavera. Tras realizar varias pruebas encontr\u00e9 que el ron agr\u00edcola es muy vers\u00e1til y funciona muy bien con las manzanillas y vinos finos. Y as\u00ed fue como naci\u00f3 esta propuesta.<\/p>\n

M\u00e9todo de elaboraci\u00f3n: Llenar el vaso mezclador con hielo y remover con una cuchara mezcladora durante 5 segundos para enfriar el vaso. Quitar el hielo y vaciar el agua que queda en la copa. Agregar hielo nuevo y verter los ingredientes. Remover nuevamente con la cuchara mezcladora durante 10 segundos. A continuaci\u00f3n servir en la copa utilizando un colador para evitar verter el hielo.<\/p>\n

Tipo de vaso:<\/strong> Old fashioned<\/p>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n– 40 ml de Cl\u00e9ment Canne Bleue
\n– 30 ml de vino Fino Pando
\n– 20 ml de zumo de lima
\n– 15 ml de sirope de lemongrass<\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Rodaja de naranja deshidratada.<\/p>\n

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Por Alejandro P\u00e9rez, barman del Club Matador (Madrid) Fotos: Jos\u00e9 M\u00e1rmol Como buen bartender que se precie, soy un apasionado de los destilados y en especial del ron agr\u00edcola. Hace un par de a\u00f1os, cuando este tipo de ron no era tan conocido en Espa\u00f1a, tuve por casualidad un primer contacto con \u00e9l. Dado que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33614,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[1496,1509,1375,2061,970,1849,1161],"class_list":["post-33613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-coctel","tag-coctel-con-ron","tag-cocteles","tag-cocteles-con-ron","tag-rhum-es","tag-ron-agricola","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33614"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}