{"id":33580,"date":"2018-09-26T14:20:35","date_gmt":"2018-09-26T12:20:35","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=33580"},"modified":"2024-05-15T12:44:21","modified_gmt":"2024-05-15T10:44:21","slug":"laodi-el-ron-agricola-laosiano-o-el-sueno-de-ikuzo-inoue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/laodi-el-ron-agricola-laosiano-o-el-sueno-de-ikuzo-inoue\/","title":{"rendered":"Laodi, el Ron agr\u00edcola laosiano o el sue\u00f1o de Ikuzo Inoue"},"content":{"rendered":"

\u00bfSab\u00e9is qu\u00e9? \u00a1Hemos encontrado un ron de Laos! No hay duda de que Tailandia y Vietnam son pa\u00edses m\u00e1s famosos que su vecino. De hecho, no conocemos gran cosa de este pa\u00eds -que es m\u00e1s grande que Gran Breta\u00f1a-, a parte de situarlo en un mapa y de imaginar sus numerosos arrozales, sus grandes templos budistas y sus paisajes de ensue\u00f1o, que combinan junglas y cascadas salvajes, todo ello salpicado de peque\u00f1os pueblecitos aislados. Pensad adem\u00e1s que en Laos, al ser parte del sudeste asi\u00e1tico, la ca\u00f1a de az\u00facar est\u00e1 muy presente. Y quien dice ca\u00f1a, dice alcohol de ca\u00f1a. Sin m\u00e1s dilaci\u00f3n, os propongo emprender un viaje para descubrir Laodi, un ron laosiano monovarietal y adem\u00e1s, agr\u00edcola.<\/strong><\/p>\n

\"Laodi<\/p>\n

A aventura comienza en 2006 cuando Ikuzo Inoue, un ingeniero japon\u00e9s de 42 a\u00f1os, compra una destiler\u00eda situada en Naxone, una peque\u00f1a aldea de la prefectura de Vientiane atravesada por la m\u00edtica RN 13. Enamorado de Laos y de los buenos productos, Ikuzo decide llamar a su destiler\u00eda Laodi (\u2018Lao\u2019 por Laos y \u2018di\u2019, porque significa \u2018bueno\u2019 en laosiano). La mariposa, majestuoso insecto presente por millones en este pa\u00eds lleno de flores, es el logo. A pesar de que la ca\u00f1a de az\u00facar se cultiva hace m\u00e1s de 4000 a\u00f1os en el sudeste asi\u00e1tico y que tiene un lugar importante en la cultura y el folklore de numerosos pa\u00edses de esta zona del mundo, ha pasado bastante tiempo hasta que la idea de hacer ron ha obtenido apoyo local.<\/p>\n

Este proyecto ha sido una buena ocasi\u00f3n para hacer (re)descubrir el ron a los laosianos y tambi\u00e9n para conocer mejor el lao-lao (un alcohol destilado a partir de arroz fermentado), la bebida nacional. \u00abLa elecci\u00f3n entre usar puro jugo de ca\u00f1a o melaza no me la llegu\u00e9 a plantear nunca\u00bb, afirma Ikuzo, \u00abel jugo de ca\u00f1a es m\u00e1s noble y m\u00e1s arom\u00e1tico a mis ojos. Tiene tambi\u00e9n una noci\u00f3n de terroir que en la melaza no es tan importante\u00bb.<\/p>\n

La finca se divide en varias parcelas de 10 hect\u00e1reas y lo que hacen es explotar primero una mitad y luego otra alternativamente. De esta manera, Ikuzo aprovecha bien la tierra y se asegura un buen tratamiento del suelo y sus nutrientes ya que \u00abno hay que olvidar que la tierra es una materia viva que demanda tanta atenci\u00f3n como los cultivos que crecen en ella\u00bb, explica. En esas parcelas crece la UT-3: UT por U Thong, un distrito de la provincia de Suphanburi en Tailandia de donde es originaria esta variedad industrial tan extendida en Tailandia y Laos.<\/p>\n

El cultivo y el mantenimiento de este tipo de ca\u00f1a se hace sin productos qu\u00edmicos pero, antes de la siembra, el suelo se enriquece con una cantidad m\u00ednima de fertilizantes y correctores. La temperatura media anual es de unos 30\u00b0C; como el pa\u00eds est\u00e1 en zona de monzones, la recogida de la ca\u00f1a solo puede hacerse una vez al a\u00f1o, durante la estaci\u00f3n seca, de noviembre a febrero.<\/p>\n

Con la ayuda de un equipo compuesto por diez personas cada a\u00f1o, las ca\u00f1as son enteramente cortadas a mano, diariamente, seg\u00fan las necesidades y capacidad de producci\u00f3n. Las ca\u00f1as son llevadas a los molinos para ser lavadas y despu\u00e9s exprimidas una \u00fanica vez sin a\u00f1adir agua. El bagazo, como pasa en la mayor parte de las destiler\u00edas de todo el mundo hoy en d\u00eda, sirve como combustible para la caldera. Con una tonelada de ca\u00f1a de az\u00facar, Ikuzo obtiene de media unos 400 litros de jugo puro.<\/p>\n

\"Laodi<\/p>\n

Despu\u00e9s de pasarlo a trav\u00e9s de un tamiz para filtrar los residuos de la ca\u00f1a, el jugo del d\u00eda se pone directamente a fermentar en cubas de acero inoxidable con la ayuda de levadura deshidratada de vino durante un per\u00edodo de entre 72 y 96 horas a temperatura ambiente.<\/p>\n

Cuando se vac\u00eda el tanque (el jugo ya no burbujea), el vino de ca\u00f1a est\u00e1 a unos 9% y el mosto est\u00e1 listo para destilar. Es en este preciso momento en el que Laodi se diferencia m\u00e1s a\u00fan del resto de rones. En efecto, Izuko procede a una destilaci\u00f3n al vac\u00edo, tambi\u00e9n llamada destilaci\u00f3n a baja presi\u00f3n. Esta t\u00e9cnica es muy utilizada en el sector farmac\u00e9utico y en perfumer\u00eda para extraer los aceites esenciales de diversas plantas. \u00a1Pero es probablemente la primera vez que se hace en el mundo del ron!<\/p>\n

Al bajar la presi\u00f3n atmosf\u00e9rica tambi\u00e9n se reduce el punto de ebullici\u00f3n del l\u00edquido a destilar. La extracci\u00f3n de los aromas se hace entonces en teor\u00eda con menos degradaci\u00f3n de los elementos vegetales o en todo caso con menos riesgo de deterioro. Esta m\u00e1quina de vac\u00edo est\u00e1 fabricada enteramente de acero inoxidable, tiene una capacidad de 1500 litros y el resultado de la destilaci\u00f3n ronda los 47%. Un grado relativamente bajo, que nos recuerda a la cacha\u00e7a artesanal.<\/p>\n

Por motivos organol\u00e9pticos y para satisfacer al m\u00e1ximo de personas, Ikuzo deja reposar el ron en tinas de acero inoxidable durante dos a\u00f1os y va hidratando lentamente hasta los 42% gracias a una agua bendecida por los Bhikkus (nombre oficial de los monjes budistas) proveniente de una capa fre\u00e1tica explotada por un templo sagrado situado en una aldea cercana. Ikuzo sigue el mismo proceso para el ron a\u00f1ejo con la diferencia de que el ron reposa en esta ocasi\u00f3n entre 3 y 4 a\u00f1os en un dep\u00f3sito y \u201cenvejece\u201d gracias a virutas de roble franc\u00e9s importadas directamente de Francia.<\/p>\n

\"Laodi<\/p>\n

\u00abEl envejecimiento en barrica requiere de medios que no tenemos. Jugando con las cantidades y los diferentes niveles de tostado, se pueden desarrollar sabores afrutados, especiados o torrefactos con alternativas igual que con verdaderas barricas\u00bb, explica Ikuzo (nota del redactor: esto no lo repetir\u00edamos delante de un especialista en an\u00e1lisis de laboratorio porque las alternativas pueden aportar sabores exagerados en un destilado\u2026 no sustituyen a una barrica pero las virutas pueden usarse para matizar o complementar el envejecimiento por razones t\u00e9cnicas o econ\u00f3micas). Donde hay una clara diferencia, es en la aireaci\u00f3n y oxigenaci\u00f3n del ron.<\/p>\n

Los intercambios y reacciones qu\u00edmicas que suceden naturalmente entre el ron, la madera y el aire, que da lugar a la c\u00e9lebre parte de los \u00e1ngeles, no existen con la t\u00e9cnica del envejecimiento con virutas, chips o incluso duelas. En el mundo de los espirituosos, esta t\u00e9cnica todav\u00eda no est\u00e1 muy extendida, al menos oficialmente.<\/p>\n

M\u00e1s all\u00e1 de los rones blancos y a\u00f1ejos (o \u2018vieux\u2019), la gama Laodi propone tambi\u00e9n cinco licores de unos 25%, infundidos naturalmente y en su totalidad con productos frescos locales: nuez de coco, fruta de la pasi\u00f3n, ca\u00f1a de az\u00facar, caf\u00e9 (ar\u00e1bica y robusta del altiplano de Bolovens, en el sur del pa\u00eds, producci\u00f3n etiquetada como bio y de comercio justo) y ciruela (la ciruela local viene de la provincia de Xieng Khouang en el noroeste del pa\u00eds, tambi\u00e9n conocido como \u201cciruela caf\u00e9\u201d en las Antillas francesas).<\/p>\n

El embotellado, etiquetado y embalaje se realizan enteramente a mano y la producci\u00f3n m\u00e1xima de Laodi se eleva a unos 35 000 litros anuales, con un rendimiento de unas 50 toneladas por hect\u00e1rea. Solo se usan para hacer ron las ca\u00f1as de la finca. En comparaci\u00f3n, en Martinica el rendimiento medio est\u00e1 alrededor de 75 toneladas por hect\u00e1rea y una destiler\u00eda independiente como Neisson produce unos 400 000 litros a partir de un poco m\u00e1s de 20 hect\u00e1reas. Ikuzo espera duplicar su producci\u00f3n haciendo algunos cambios. Respecto a darse a conocer en la regi\u00f3n y en el pa\u00eds en general, Laodi tiene la ambici\u00f3n de ser el abanderado de Laos en el mundo entero y de presentarse a concursos internacionales.<\/p>\n

\u00a1Crucemos los dedos y recemos a Siddartha Gautama, el Buda hist\u00f3rico, para que la oruga de hoy sea la mariposa de ma\u00f1ana!<\/p>\n

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