{"id":32058,"date":"2018-07-30T12:59:17","date_gmt":"2018-07-30T10:59:17","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=32058"},"modified":"2024-05-15T12:41:18","modified_gmt":"2024-05-15T10:41:18","slug":"focus-rones-especiados-hay-entenderlos-para-apreciarlos-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/focus-rones-especiados-hay-entenderlos-para-apreciarlos-mejor\/","title":{"rendered":"Focus : Rones especiados, hay que entenderlos para apreciarlos mejor"},"content":{"rendered":"

El universo del ron es amplio, muy amplio. A pesar de que se produce en todos los continentes y en todos los oc\u00e9anos, el ron no se contenta con haber conquistado casi todo el planeta; existen tambi\u00e9n variantes aromatizadas entre los que encontramos la familia de los rones especiados.<\/strong><\/p>\n

\"RonesEl universo del ron es amplio, muy amplio. A pesar de que se produce en todos los continentes y en todos los oc\u00e9anos, el ron no se contenta con haber conquistado casi todo el planeta; existen tambi\u00e9n variantes aromatizadas entre los que encontramos la familia de los rones especiados. Especiados, ciertamente, pero no necesariamente picantes; a veces son afrutados, pero deben dominar siempre las especias, sino caemos en el dominio de los rhums arrang\u00e9s (ndt: ron elaborado de zumo de ca\u00f1a macerado con fruta y especias), que suelen ser primero afrutados y, solo a veces, un poco especiados. No hay al respecto una definici\u00f3n legal pero es una pr\u00e1ctica com\u00fan. Hay que distinguir tambi\u00e9n entre black rums y spiced rums; aunque ambas categor\u00edas se entrecruzan, los primeros se oscurecen extremadamente, hasta ser opacos, con la ayuda de melazas o caramelo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, los rones especiados son prueba de un cierto desenfado en el mundo del ron: responden a tipos de consumo complementarios, bebidas largas y c\u00f3cteles, aunque algunos tambi\u00e9n pueden degustarse solos. Si el ron y el brandy (aguardiente de vino) han sido hist\u00f3ricamente los primeros grandes espirituosos para degustar, es decir, que eran consumidos por sus cualidades organol\u00e9pticas naturales, muy pronto se empez\u00f3 a infundir o macerar el aguardiente de ca\u00f1a con hierbas, pasas, especias, frutas, etc. quiz\u00e1s para ocultar el sabor de una mala fabricaci\u00f3n o para completar su aroma natural, pero tambi\u00e9n para uso medicinal: estos rones se encuentran entre dos culturas, la de las antiguas potencias coloniales (rhum, rum y ron), las aut\u00f3ctonas y africanas y responden al gusto de la \u00e9poca.<\/p>\n

As\u00ed pues, m\u00e1s que catarlos junto a nuestra selecci\u00f3n habitual de rones, ya que normalmente se suelen tomar mezclados con sodas (cola, ginger beer, ginger ale\u2026), preferimos daros algunas claves para comprenderlos y compartir nuestras conjeturas al respecto.<\/p>\n

\"Rones<\/p>\n

El gran mercado de especias<\/strong><\/p>\n

Pero, exactamente, \u00bfde qu\u00e9 especias hablamos? La vainilla golosa est\u00e1 muy presente en los rones especiados, as\u00ed como la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo. Tambi\u00e9n encontramos an\u00eds, pimienta de Jamaica, pimienta negra, pimienta de cayena, Richeria grandis (bois band\u00e9), guaran\u00e1 o regaliz. Se les puede a\u00f1adir lim\u00f3n, lima, naranja, mandarina o almendras, nuez de coco, pasas deshidratadas, ciruelas o cerezas, as\u00ed como hierbas como menta, t\u00e9 o incluso flores; miel, caf\u00e9 y chocolate. La lista de ingredientes parece hoy en d\u00eda casi ilimitada, un poco como pasa en el mundo de la ginebra.<\/p>\n

La elecci\u00f3n de la receta<\/strong><\/p>\n

Tanto si eres un productor industrial que crea una combinaci\u00f3n arom\u00e1tica de especias y luego selecciona un ron o una mezcla de rones en funci\u00f3n de sus necesidades, como si eres un productor m\u00e1s artesanal que dispone de stocks o excedentes de ron que quiere aromatizar, el tipo de ron que utilices es el que marcar\u00e1 los l\u00edmites a la hora de elegir las\"Ronesespecias: cuanto m\u00e1s car\u00e1cter tenga, como los agr\u00edcolas o los jamaicanos, m\u00e1s dif\u00edcil ser\u00e1 de combinar. Pero de todas formas, si utilizas un ron muy ligero como hace el l\u00edder mundial de la categor\u00eda, Captain Morgan, encontrar el equilibrio justo nunca es algo f\u00e1cil. Podemos complicar a\u00fan m\u00e1s las cosas y elegir rones dorados o a\u00f1ejos, pero esta pr\u00e1ctica tiene m\u00e1s ventajas: los espirituosos que han pasado por madera se mezclan con m\u00e1s facilidad con sodas y normalmente tienen m\u00e1s complejidad y m\u00e1s persistencia.<\/p>\n

Al final, hay rones especiados para todos los gustos, tanto para el consumidor de vodka que busca un espirituoso m\u00e1s arom\u00e1tico, como para el consumidor de whiskey americano y, por supuesto, para el amante del rhum, ron o rum, blanco o a\u00f1ejo, de jugo fresco o de melaza. Su \u00e9xito reciente es tal en los Estados Unidos, que ha llegado a Europa, donde todos los meses aparecen nuevas expresiones y marcas, incluso en Francia. Otras categor\u00edas no se han quedado atr\u00e1s y han visto tambi\u00e9n ah\u00ed una oportunidad, especialmente los whiskies que se inclinan hacia versiones afrutadas, con miel y especias, tanto en Estados Unidos como en Irlanda y Escocia. Una tendencia que no parece que se vaya a detener pronto ya que el l\u00edder actual, Captain Morgan (Diageo) contin\u00faa invirtiendo en popularizar la categor\u00eda con m\u00faltiples variaciones, mientras que otras compa\u00f1\u00edas importantes est\u00e1n lanzando productos como Bacardi Oakheart, Sailor Jerry o Kraken.<\/p>\n

El l\u00edder incontestable: Captain Morgan<\/strong><\/p>\n

La marca Captain Morgan representa ella sola un 90% de las ventas de ron especiado, es toda una referencia y, en el fondo, es la definici\u00f3n misma de este tipo de ron: un ron ligero del Caribe, con especias y aromas naturales que dan un resultado muy avainillado, dulce sin ser azucarado, con una complejidad media que, aunque tiene numerosas facetas, es muy f\u00e1cil de tomar. Se suele servir con refresco de cola, lima y hielo. Lo m\u00e1s sorprendente es su equilibrio para ser un espirituoso de 35%, una verdadera proeza t\u00e9cnica. Os invitamos a compararlo con otros rones especiados, ya que nadie ha creado un ron de este estilo sin haber probado antes Captain Morgan.<\/p>\n

\"Rones<\/p>\n

Los aspirantes: Bacardi Oakhart, Sailor Jerry, Kraken y Malib\u00fa<\/strong><\/p>\n

Si Diageo, la primera compa\u00f1\u00eda de espirituosos a nivel mundial, domina la categor\u00eda con Captain Morgan, otros grandes grupos han reaccionado y han desarrollado recetas originales para hacerse con una porci\u00f3n de esta enorme tarta, empezando por el l\u00edder de ventas en ron, Bacardi.<\/p>\n

\"Rones<\/p>\n

Su respuesta era muy esperada, as\u00ed que cre\u00f3 Oakheart, un ron especiado muy untuoso, con aromas tostados y ahumados, que juega con las texturas y la influencia de la madera y que, una vez mezclado con refresco de cola, da una sensaci\u00f3n de miel en boca. Es interesante observar que, mientras Bacardi ha conservado la marca y el murci\u00e9lago, hay otros aspirantes que han preferido desarrollar otros mundos imaginarios para contraatacar al c\u00e9lebre pirata, como Sailor Jerry, que hace referencia al mundo de los tatuajes a partir de un personaje famoso por sus ilustraciones inspiradas en el arte polinesio y japon\u00e9s, muy populares durante la Segunda Guerra Mundial. Un ron especiado de color \u00e1mbar que remite a los rones a\u00f1ejos y a aromas m\u00e1s herbales.<\/p>\n

Malib\u00fa ha aprovechado tambi\u00e9n la situaci\u00f3n. Finalmente, salido de la nada, tenemos Kraken, un ron especiado oscuro que evoca un universo mar\u00edtimo m\u00edtico muy de nicho, pero su sabor particular y el dise\u00f1o de la marca y la botella le han otorgado un buen lugar en el mercado. Lo mejor es consumirlo con hielo. Todos estos aspirantes merecen ser degustados al menos una vez, solos y con refrescos, para entender bien esta nueva galaxia emergente. En Gran Breta\u00f1a, algunas marcas locales proponen versiones muy populares como Old Vatted Demerara y, por supuesto, Lamb\u2019s.<\/p>\n

Los rones para cocteler\u00eda: Foursquare, Ron de Jeremy\u2026<\/strong><\/p>\n

Otras marcas miran m\u00e1s a los c\u00f3cteles que a los combinados, ya sea porque son m\u00e1s artesanales o porque sus ingredientes son m\u00e1s caros. Uno de los ejemplos m\u00e1s flagrantes es Ron de Jeremy Spiced, uno de los primeros rones de tradici\u00f3n espa\u00f1ola en esta categor\u00eda, y tambi\u00e9n Foursquare Spiced de Barbados, cuya receta es una de las m\u00e1s antiguas, amaderado, seco y con una vainilla m\u00e1s sutil y equilibrada con el resto de especias locales. Tambi\u00e9n tenemos que citar las numerosas creaciones de las microdestiler\u00edas americanas, como el Cajun Spiced de la destiler\u00eda Old New Orleans o tambi\u00e9n Koloa Kaua\u2019i Spiced de Haw\u00e1i.<\/p>\n

Las recetas a menudo son originales para dar m\u00e1s personalidad a los c\u00f3cteles y aportarles sabores in\u00e9ditos. Globalmente, casi todos los pa\u00edses de tradici\u00f3n brit\u00e1nica como Jamaica tienen rones especiados: New Grove, Green Island y Pink Pigeon de Mauricio, Elements 8 de Santa Luc\u00eda, Clarke\u2019s Court de Granada, El Dorado de Guyana, Pusser\u2019s en navy rum y O\u2019Hara en Gran Breta\u00f1a.<\/p>\n

Los rones especiados para degustar solos: Chairman\u2019s Reserve, Captain Morgan, Private Stock, Rumbullion\u2026<\/strong><\/p>\n

Son rones especiados buenos tanto para degustar solos como para usar en cocteler\u00eda. Entre ellos destaca el excelente aunque poco com\u00fan Chairman\u2019s Reserve Spiced de Santa Luc\u00eda que integra numerosos ingredientes entre los que est\u00e1 el bois band\u00e9.<\/p>\n

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Para los amantes del ron a\u00f1ejo o del whiskey americano tipo Jack Daniel\u2019s, el Captain Morgan Private Stock es ideal, bien envejecido, complejo y muy azucarado, un ron especiado para degustar que se inspira en Zacapa, Diplom\u00e1tico y Don Papa. Desgraciadamente, esta versi\u00f3n es muy dif\u00edcil de encontrar en Europa, igual que la edici\u00f3n especial acabada en ba-rricas de jerez. Siempre se puede ir a buscar al otro lado del Canal de la Mancha, donde encontramos numerosos rones especiados para tomar solos, empezando por la marca Rumbullion de Master of Malt, especialmente su cuv\u00e9e XO de 15 a\u00f1os.<\/p>\n

Los rones especiados franceses: La Mauny, Longueteau y Old Nick<\/strong><\/p>\n

Francia tambi\u00e9n ha reaccionado a la aparici\u00f3n de Captain Morgan en el mercado, ofreciendo productos muy originales, empezando por La Mauny Spicy, un ron agr\u00edcola ambr\u00e9 de Martinica con vainilla y canela, seguido por Longueteau de Guadalupe y despu\u00e9s por el Toucan Boco Spiced de Guyana. Estos tres fueron la avanzadilla de una nueva categor\u00eda a base de ron de jugo de ca\u00f1a que ha llamado la atenci\u00f3n de otras marcas: \u00a1a los extranjeros tambi\u00e9n les interesan estos rones especiados de gama alta!<\/p>\n

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As\u00ed mismo, encontramos un ron de melaza, Old Nick Spiced Golden, que entr\u00f3 en los supermercados con una versi\u00f3n ligera a 32% de bella factura con una tendencia hacia el caramelo y las palomitas de ma\u00edz. Otros especialistas en rhums arrang\u00e9s pueden estrenarse pr\u00f3ximamente. Recordemos que el primer ron especiado franc\u00e9s no fue creado por un productor sino por una joven empresa en torno a la marca DeSilver y que, en cuanto a los rones de jugo de ca\u00f1a, el ron de Mauricio, Saint Aubin, tambi\u00e9n cre\u00f3 su versi\u00f3n especiada.<\/p>\n

Con m\u00e1s de un centenar de expresiones a trav\u00e9s del mundo, la categor\u00eda de los rones especiados es una gran oportunidad para descubrir de otra manera el ron y los diferentes sabores locales de los productores; \u00a1es un sector con tal dinamismo que seguro que pronto volveremos a hablar de \u00e9l!<\/p>\n

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El universo del ron es amplio, muy amplio. A pesar de que se produce en todos los continentes y en todos los oc\u00e9anos, el ron no se contenta con haber conquistado casi todo el planeta; existen tambi\u00e9n variantes aromatizadas entre los que encontramos la familia de los rones especiados. El universo del ron es amplio,…<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":32077,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[970,3348,3349,3350,3354,3347,3353,3352,1577,3351,1161],"class_list":["post-32058","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-rhum-es","tag-ron-bacardi","tag-ron-captain-morgan","tag-ron-chairmans-reserve","tag-ron-de-jeremy","tag-ron-kraken","tag-ron-la-mauny","tag-ron-longueteau","tag-ron-relicario","tag-ron-rumbullion","tag-rones"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32058"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32058\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32077"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}