{"id":32047,"date":"2018-07-30T12:34:35","date_gmt":"2018-07-30T10:34:35","guid":{"rendered":"http:\/\/rumporter.com\/?p=32047"},"modified":"2024-05-15T12:41:20","modified_gmt":"2024-05-15T10:41:20","slug":"appleton-estate-entrevista-a-joy-spence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/appleton-estate-entrevista-a-joy-spence\/","title":{"rendered":"Appleton Estate : entrevista a Joy Spence"},"content":{"rendered":"

Rumporter: El a\u00f1o pasado, celebraste tus 35 a\u00f1os en Appleton Estate y, este a\u00f1o, tus 20 a\u00f1os como Master Blender. Eres la primera mujer de la industria del ron en ostentar el t\u00edtulo de Master Blender. \u00bfCrees que el hecho de ser mujer aporta otra visi\u00f3n y un aspecto m\u00e1s delicado a los rones de Appleton?<\/strong><\/p>\n

Joy Spence:<\/strong> Se dice que las mujeres tenemos los sentidos m\u00e1s desarrollados y alrededor del 70 % del trabajo de un Master Blender consiste en realizar un an\u00e1lisis sensorial. Lo que mucha gente no entiende es que los blenders utilizamos los sentidos y evaluamos los productos con el sentido del olfato m\u00e1s que con el gusto porque, a trav\u00e9s del olfato, podemos detectar muchos m\u00e1s aromas.<\/p>\n

\"Appleton<\/strong><\/p>\n

R: Como qu\u00edmica de formaci\u00f3n, podr\u00edas haber trabajado en el sector m\u00e9dico, la agronom\u00eda, la industria de los perfumes o, incluso, como profesora de universidad. Sin embargo, decidiste trabajar en I+D para J. Wray & Nephew. \u00bfFue una casualidad o el resultado de un aut\u00e9ntico deseo?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Despu\u00e9s de graduarme, volv\u00ed a la universidad como profesora, pero luego quise ampliar mis horizontes, as\u00ed que busqu\u00e9 empresas en las que pudiera poner en pr\u00e1ctica lo que hab\u00eda estudiado y entr\u00e9 en el sector privado, trabajando en el \u00e1rea de investigaci\u00f3n y desarrollo. J. Wray & Nephew Limited\/Appleton Estate era una empresa con buen futuro para m\u00ed, por eso me incorpor\u00e9 a la empresa en cuanto se present\u00f3 la oportunidad. Trabaj\u00e9 con el Master Blender del momento, Owen Tulloch, quien hizo que me enamorara del arte del an\u00e1lisis sensorial y la creaci\u00f3n del ron. En el sector del ron, el Master Blender tiene un equipo de qu\u00edmicos cualificados trabajando con \u00e9l, que le ayudan con todo el proceso.<\/p>\n

Tuve la inmensa suerte de poder trabajar bajo su tutela y de que me ense\u00f1ara todo lo que sab\u00eda ya que, bajo su direcci\u00f3n y consejo, tuve la oportunidad de ampliar mis conocimientos sobre el proceso de elaboraci\u00f3n del ron, as\u00ed como mis destrezas art\u00edsticas. Al trabajar con Owen, descubrimos mis grandes capacidades sensoriales y mi talento natural para la mezcla. Cuando se jubil\u00f3, tuve el honor de ser nombrada Master Blender.<\/p>\n

R: M\u00e1s all\u00e1 de tener experiencia en el \u00e1mbito de la qu\u00edmica y conocimientos cient\u00edficos, \u00bfqu\u00e9 se necesita para ser Master Blender? \u00bfC\u00f3mo se aprende el arte del envejecimiento y la mezcla?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Para ser un buen blender, hay que tener unas capacidades sensoriales excelentes, conocer a la perfecci\u00f3n el proceso de producci\u00f3n del ron y entender la qu\u00edmica de los rones, adem\u00e1s de saber c\u00f3mo interact\u00faan entre s\u00ed y tener una mente creativa.<\/p>\n

R: En tu trabajo, cada d\u00eda debe ser \u00fanico. \u00bfPodr\u00edas describir un d\u00eda t\u00edpico en Appleton Estate?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> En el d\u00eda a d\u00eda soy responsable de mantener la consistencia y la calidad de las mezclas existentes, crear mezclas nuevas y controlar el stock de ron en proceso de envejecimiento en nuestras barricas de roble. En pocas palabras, digamos que mi trabajo consiste en asegurarme de que cada uno de los rones de Appleton Estate cumpla con los estrictos niveles de calidad que nuestros clientes esperan y aprecian.<\/p>\n

R: El nombre Appleton Estate naci\u00f3 en 1655, con Frances Dickinson a la cabeza, pero la refiner\u00eda \/ destiler\u00eda no se fund\u00f3 hasta 1749. Esto la convierte en la destiler\u00eda m\u00e1s antigua de Jamaica y la segunda destiler\u00eda m\u00e1s antigua del mundo todav\u00eda en funcionamiento. \u00bfCuesta soportar el peso de m\u00e1s de 260 a\u00f1os de historia sobre los hombros?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> No dejo que nada me distraiga en mi trabajo. Tengo las destrezas t\u00e9cnicas y creativas necesarias para hacer mi trabajo y, adem\u00e1s, he recibido la mejor formaci\u00f3n posible para este cargo de la mano de mi mentor, Owen Tulloch, as\u00ed que simplemente me centro en mis tareas.<\/p>\n

\"Appleton<\/strong><\/p>\n

R: Las 4600 hect\u00e1reas de la hacienda est\u00e1n rodeadas por las colinas del Valle de Nassau, lo que le permite beneficiarse de un microclima. Toda la ca\u00f1a de az\u00facar proviene exclusivamente de estas parcelas y la melaza se produce in situ. La fuente de agua natural la suministra el R\u00edo Negro y la filtra de forma natural el suelo calc\u00e1reo y un sustrato k\u00e1rstico. \u00bfCon todos estos elementos, podr\u00edamos decir que los rones Appleton provienen de un terroir aut\u00e9ntico?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Todos los rones Appleton Estate se producen en una peque\u00f1a zona geogr\u00e1fica circunscrita. As\u00ed, Appleton Estate es uno de los pocos rones del mundo entero que pueden afirmar que tienen su propio terroir (la suma de los efectos del entorno local en la elaboraci\u00f3n del producto) y el \u00fanico ron del mundo con un terroir tan exclusivo como el del Valle de Nassau. Cuenta con su propia demarcaci\u00f3n geogr\u00e1fica a 120 metros sobre el nivel del mar y est\u00e1 rodeado por monta\u00f1as de 600 metros por encima del nivel del mar; su propia demarcaci\u00f3n de terreno, muy f\u00e9rtil y rico en nutrientes; y finalmente, su propia demarcaci\u00f3n de tiempo, con un microclima \u00fanico.<\/p>\n

R: \u00bfCu\u00e1les son vuestras 10 variedades de ca\u00f1a de az\u00facar y c\u00f3mo influyen en el sabor de Appleton? \u00bfTiene caracter\u00edsticas especiales vuestra melaza?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Las variedades de ca\u00f1a de az\u00facar que utilizamos son secretas, pero producen notas afrutadas y de mantequilla en el ron.<\/p>\n

R: Jamaica tiene la tradici\u00f3n de producir rones potentes, con altos \u00edndices de \u00e9steres, utilizando a menudo vinaza y, en ocasiones, incluso residuos de materia org\u00e1nica. Despu\u00e9s, estos rones se venden a los distribuidores internacionales. Excepto en el caso de algunos rones, que no superan los dos o tres a\u00f1os de edad, no permanece nada de ron envejecido en el pa\u00eds y los consumidores locales suelen preferir los rones blancos. El funcionamiento y el estilo de Appleton difieren relativamente de la imagen tradicional de los Yardies. \u00bfC\u00f3mo lo explicar\u00edas?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> La marca Appleton Estate cuenta con un legado de m\u00e1s de 265 a\u00f1os y nuestra gama ha sido desarrollada con el objetivo de crear rones de primera calidad. Fuimos uno de los precursores en la definici\u00f3n y creaci\u00f3n del ron de categor\u00eda pr\u00e9mium, hace m\u00e1s de 30 a\u00f1os, con la introducci\u00f3n de Appleton Estate V\/X Jamaica Rum, que ahora conocemos como Appleton Estate Signature Blend. Todas nuestras expresiones se producen con los mayores niveles de calidad. En nuestra gama, tenemos una expresi\u00f3n para cada tipo de ocasi\u00f3n y bolsillo: desde el Appleton Estate, que es perfecto para c\u00f3cteles, hasta nuestros lujosos rones de degustaci\u00f3n y en ediciones limitadas, como el Appleton Estate 21 a\u00f1os, el Appleton Estate 50 a\u00f1os y ahora, el Appleton Estate Joy Anniversary Blend.<\/p>\n

R: \u00bfCrees que el \u00e9xito de Appleton servir\u00e1 para mejorar la reputaci\u00f3n del ron jamaicano y conducir a un \u00e9xito colectivo que incluya al resto de destiler\u00edas y productores de ca\u00f1a de az\u00facar?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Esperamos que el \u00e9xito de Appleton sirva para impulsar al conjunto de la industria del ron jamaicana.<\/p>\n

R: \u00bfPuedes describirnos la gama Appleton y, quiz\u00e1s, decirnos si pens\u00e1is lanzar una gama de rones blancos \u00abpr\u00e9mium\u00bb? \u00bfO se trata de una producci\u00f3n exclusiva de J. Wray & Nephew (que forma parte de Appleton Estate)?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> La gama Appleton Estate est\u00e1 compuesta por 6 rones: Signature Blend (mezcla de 15 rones con una media de 4 a\u00f1os), Reserve Blend (20 rones con una media de 6 a\u00f1os), Rare Blend 12 a\u00f1os, Appleton Estate 21 a\u00f1os, Appleton Estate 50 a\u00f1os y el nuevo Joy Anniversary Blend (mezcla de rones de 25 a 35 a\u00f1os). Se trata de una gama de rones a\u00f1ejos pr\u00e9mium y, de momento, no tenemos pensado lanzar un ron blanco con el nombre de Appleton Estate (todav\u00eda se puede encontrar un ron blanco a 40% ABV muy apreciado por los barman brit\u00e1nicos, el cual dio paso al popular J. Wray & Nephew Overproof al 63% ABV, nota del Editor).<\/p>\n

R: Appleton es conocido por mezclar rones pesados de pot still y rones ligeros de columna. \u00bfEsto se hace por decisi\u00f3n tuya o simplemente por mantener la tradici\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Tradicionalmente, Appleton Estate se ha producido siempre mezclando diferentes rones. Los pot stills se utilizaban para crear profundidad y complejidad en el sabor y las columnas para redondear la mezcla. He mantenido esta tradici\u00f3n con los rones que he creado, entre los que se encuentran Reserve Blend, Rare Blend 12 a\u00f1os, Appleton Estate 50 a\u00f1os y, evidentemente, Joy Anniversary Blend.<\/p>\n

\"Appleton<\/strong><\/p>\n

R: Uno de los secretos de las recetas de Appleton radica en el proceso de fermentaci\u00f3n. \u00bfUtiliz\u00e1is levaduras especiales o realiz\u00e1is una planificaci\u00f3n precisa de las temperaturas y los tiempos de fermentaci\u00f3n? \u00bfDe d\u00f3nde proviene su caracter\u00edstico aroma c\u00edtrico?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> Los pot stills de Appleton Estate son unos alambiques muy particulares, dise\u00f1ados y fabricados en exclusiva para Appleton Estate. Con la destilaci\u00f3n en el alambique se produce un ron m\u00e1s intenso y sabroso que con la columna. El ron producido en estos alambiques se encuentra en el centro de cada ron de Appleton Estate y es el que aporta a nuestros rones su car\u00e1cter \u00fanico y las maravillosas notas de ralladura de naranja que son el sello de la marca. Estas notas de ralladura de naranja son el resultado de la forma \u00fanica de nuestros pot stills y su composici\u00f3n de cobre al 100%.<\/p>\n

R: \u00bfEn qu\u00e9 consiste el proceso de creaci\u00f3n de un nuevo ron? \u00bfTen\u00e9is prensado lanzar uno o m\u00e1s rones nuevos, especialmente teniendo en cuenta que la empresa celebrar\u00e1 su 270 aniversario en el a\u00f1o 2019?<\/strong><\/p>\n

JS:<\/strong> La creaci\u00f3n de una nueva mezcla de ron es una ciencia y un arte al mismo tiempo. Antes de empezar, tengo ya una visi\u00f3n global de lo que quiero, si quiero hacer un buen ron para c\u00f3cteles o un ron de degustaci\u00f3n. Una vez que s\u00e9 qu\u00e9 es lo que quiero crear, miro el tipo de sabores que estoy buscando. Por ejemplo, \u00bfquiero un ron con notas de roble o m\u00e1s bien algo con notas m\u00e1s picantes?<\/p>\n

Y, por \u00faltimo, me pongo manos a la obra, experimentando con distintos tipos de rones de diferentes estilos, g\u00e9neros y edades. Observo c\u00f3mo interact\u00faan entre s\u00ed las diferentes notas de los rones y c\u00f3mo influyen en el perfil general de la mezcla. Una vez que tengo la combinaci\u00f3n adecuada y que la mezcla se corresponde con lo que ten\u00eda en mente en un principio, concluye mi trabajo.<\/p>\n

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