![\"rhum-melasse-vesou-2\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/rhum-melasse-vesou-2.jpg\")
\u00a1No es agr\u00edcola quien quiere!<\/h3>\n\u00a1No es agr\u00edcola quien quiere!<\/h3>\nAs\u00ed como los rones elaborados con 100% de jugo fresco de ca\u00f1a producidos en los departamentos franceses de ultramar (Martinica, Guadalupe, Guyana y Reuni\u00f3n) son agr\u00edcolas, esta preciada menci\u00f3n no puede ser colocada sobre la etiqueta de otros rones de puro jugo de ca\u00f1a fresca, a excepci\u00f3n de los de la isla de Madeira, (donde hay bastantes productores del Ron agr\u00edcola da Madeira aunque su producci\u00f3n solo represente unos cientos de miles de botellas). Por tanto, el ron de Tahit\u00ed, en la Polinesia francesa, no tendr\u00e1 ese derecho, ni tampoco el de Mauricio o Hait\u00ed por ejemplo, porque no forman parte de las regiones reconocidas por la UE. <\/span><\/p>\n Adem\u00e1s hay que reunir otra condici\u00f3n: no haber sido destilado a m\u00e1s del 90% de alcohol para que sus tasas en sustancias vol\u00e1tiles, los famosos elementos no alcoh\u00f3licos \u00f3 \u00e9steres, responsables de los aromas, sean iguales o superiores a 225 gramos por hectolitro de alcohol puro. En caso contrario, se convierte en un ron ligero. Por \u00faltimo, debe conservar las caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas espec\u00edficas del ron. Cuidado por tanto con las barricas con aromas demasiado pronunciados.<\/span><\/p>\n El ron agr\u00edcola de Martinica, tras dos d\u00e9cadas de batalla, en 1996 se convirti\u00f3 en la primera Denominaci\u00f3n de Origen Controlada (AOC) de ultramar y contin\u00faa siendo la \u00fanica denominaci\u00f3n para un producto agr\u00edcola. Sus especificaciones son a\u00fan m\u00e1s exigentes: el ron debe estar destilado a menos del 75% (el ron guadalupano Damoiseau puede llegar a destilarse a 89%). La AOC Martinica delimita tambi\u00e9n los siguientes aspectos: zona de producci\u00f3n, zona de cultivo de la ca\u00f1a, variedades de las ca\u00f1as, extracci\u00f3n del jugo, fermentaci\u00f3n, destilaci\u00f3n, almacenamiento y envejecimiento. El precio a pagar para obtener el mismo reconocimiento que el co\u00f1ac, el arma\u00f1ac y el calvados es: una inversi\u00f3n importante, costes de producci\u00f3n m\u00e1s elevados y controles frecuentes.<\/span><\/p>\n Para recordar: El jugo puro de ca\u00f1a fresca = jugo de ca\u00f1a (vesou) = fangourin<\/span><\/p>\n <\/p>\n A menudo se utiliza la palabra \u00abtradicional\u00bb para distinguir los rones de melaza o de sirope, de los rones agr\u00edcolas. Pero al analizarlo con m\u00e1s detenimiento, la verdadera definici\u00f3n del \u00abron tradicional\u00bb no distingue a los rones por su materia prima sino por su riqueza arom\u00e1tica. Se ha querido distinguir a los \u00abrones ligeros\u00bb, destilados a m\u00e1s de 90% en m\u00faltiples columnas modernas, de los rones m\u00e1s ricos o pesados destilados en alambiques o columnas simples por debajo de 90% (y por tanto, con m\u00e1s de 225 gramos por hectolitro de alcohol puro). \u201cTradicional\u201d por tanto, designar\u00e1 legalmente (y por tanto en las etiquetas), a los rones de los sistemas de destilaci\u00f3n tradicionales sin importar si son rones de melaza o agr\u00edcolas.<\/span><\/p>\n Los rones agr\u00edcolas solo utilizan jugo de ca\u00f1a crudo o puro jugo de ca\u00f1a fresco. Ciertos clairins<\/i> de Hait\u00ed hacen lo mismo, mientras que los dem\u00e1s utilizan jugo de ca\u00f1a cocido. Los rones de estilo espa\u00f1ol y brit\u00e1nico tambi\u00e9n utilizan melazas y siropes de ca\u00f1a, algo muy pr\u00e1ctico porque estas dos materias primas se conservan bien y permiten por tanto que las destiler\u00edas funcionen todo el a\u00f1o. En efecto, el sirope es la \u00faltima etapa antes de la cristalizaci\u00f3n del az\u00facar, y por tanto una materia muy rica, mientras que la melaza es el residuo obtenido tras la cristalizaci\u00f3n del az\u00facar, una especie de concentrado viscoso. Una materia prima bastante neutra que permite a las destiler\u00edas crear con ayuda de levaduras, gran variedad de aromas que ser\u00e1n seleccionados y concentrados durante la destilaci\u00f3n. Mientras menos cristalizaci\u00f3n exista, como en el az\u00facar de Demerara, mejor guardar\u00e1 la melaza sus caracter\u00edsticas. En la actualidad tambi\u00e9n se produce otra materia extremadamente concentrada, llamada High Test Melaza<\/i> (HTM), una especie de s\u00faper sirope no cristalizable que sirve para la producci\u00f3n de alcohol neutro en EEUU, Gran Breta\u00f1a, Jap\u00f3n y tambi\u00e9n alg\u00fan ron en Puerto Rico. Con el auge de las micro-destiler\u00edas en USA, incluso se pueden encontrar rones elaborados a partir de az\u00facar en bruto o rapadou<\/i>. \u00a1Y eso no necesariamente es algo malo!<\/span><\/p>\n A veces se suelen distinguir los rones industriales (y por tanto no agr\u00edcolas) de los rones de azucarera. Ambos utilizan la melaza como materia prima aunque en el caso de los rones de azucarera, es el mismo productor de az\u00facar el que los destila, mientras que las destiler\u00edas industriales compran sus melazas a las azucareras. Pero a menudo se olvida esta distinci\u00f3n y se denominan \u00abrones industriales\u00bb a todos los rones de melaza. Es verdad que en la actualidad, las peque\u00f1as azucareras artesanas son bastante escasas, aunque siempre es interesante resaltar que una azucarera-destiler\u00eda domina la calidad y la frescura de la melaza que utiliza para producir su ron con mayor facilidad.<\/span><\/p>\n As\u00ed como los rones elaborados con 100% de jugo fresco de ca\u00f1a producidos en los departamentos franceses de ultramar (Martinica, Guadalupe, Guyana y Reuni\u00f3n) son agr\u00edcolas, esta preciada menci\u00f3n no puede ser colocada sobre la etiqueta de otros rones de puro jugo de ca\u00f1a fresca, a excepci\u00f3n de los de la isla de Madeira, (donde hay bastantes productores del Ron agr\u00edcola da Madeira aunque su producci\u00f3n solo represente unos cientos de miles de botellas). <\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":22010,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[2258,2262,2259],"class_list":["post-22009","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-dossier-ron","tag-jugo-de-cana","tag-melaza"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22009","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22009"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22009\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\u00bfhemos dicho \u00abtradicional\u00bb?<\/h3>\n
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