![\"12977144_801632296608323_7622350685561254140_o\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/12977144_801632296608323_7622350685561254140_o-684x1024.jpg\")
\u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Es la pregunta hecha por Ian Burrell durante una conferencia\/debate en Tales of The Cocktail en Nueva Orleans. Hemos querido dar la palabra a los que hacen el ron. Sin embargo, hoy vamos a hacer una excepci\u00f3n al entrevistar a un aficionado bien conocido entre sus colegas, y tambi\u00e9n conocido por su franqueza. Sin rodeos y sin concesiones\u2026<\/p>\n
\u00bfQui\u00e9n es usted?<\/b><\/span><\/p>\n Me llamo Olivier, conocido tambi\u00e9n como Od Underwood en Internet. Tengo 35 a\u00f1os. Simple aficionado al ron, no soy profesional del sector. Desde hace unos a\u00f1os soy miembro del grupo de Facebook \u00abLa Confr\u00e9rie du Rhum\u00bb (La Cofrad\u00eda del Ron), y uno de los administradores de \u00abLa Communaut\u00e9 du Rhum Agricole\u00bb (La Comunidad del Ron Agr\u00edcola).<\/span><\/p>\n \u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 usted al mundo del ron?<\/b><\/span><\/p>\n Como mucha gente, descubr\u00ed el ron saliendo de noche, en c\u00f3cteles y mezclas m\u00e1s o menos afortunadas y, en general, con rones de poca calidad. Despu\u00e9s, durante mis viajes, descubr\u00ed productos de mejor calidad aunque fue durante una estancia en Martinica cuando me \u00abenamor\u00e9\u00bb del ron al descubrir marcas como Neisson, Depaz, HSE o Trois Rivi\u00e8res. Posteriormente intent\u00e9 ampliar mis conocimientos, en primer lugar, probando la mayor variedad de ron posible y despu\u00e9s interes\u00e1ndome por sus procedimientos de fabricaci\u00f3n y por su historia. Despu\u00e9s de hacer un tour alrededor del mundo del ron que me decepcion\u00f3 en muchas ocasiones, volv\u00ed a mi primer amor, el ron agr\u00edcola.<\/span><\/p>\n \u00bfCu\u00e1ndo el ron deja de ser ron?<\/b><\/span><\/p>\n Arduo debate, que suscita varias problem\u00e1ticas, entre ellas, la reglamentaci\u00f3n sobre la informaci\u00f3n que deben llevar las botellas. Desde hace varios a\u00f1os estamos asistiendo al nacimiento de nuevas marcas que se abren paso gracias al creciente apasionamiento de la gente por el ron, a grandes campa\u00f1as de marketing y a atractivos packagings. Todo esto no es malo en s\u00ed mismo. Pero el problema que yo veo y con el que vuelvo a la cuesti\u00f3n planteada, es la elaboraci\u00f3n de estos productos y la desinformaci\u00f3n que conllevan. El ron es un destilado de la ca\u00f1a de az\u00facar. Su base puede ser tanto la melaza como el jugo de ca\u00f1a. Las diferentes propiedades visuales, olfativas y gustativas provienen de diversos elementos: la ca\u00f1a, la fermentaci\u00f3n, la destilaci\u00f3n, el envejecimiento, las barricas o las mezclas. Todos estos par\u00e1metros aportan la maravillosa diversidad de conocemos. Por desgracia, con las nuevas marcas, aparece un nuevo factor: el de los aditivos.<\/span><\/p>\n Para dar \u00abcar\u00e1cter\u00bb a estos nuevos rones sin historia, se intenta (en laboratorios), recurrir a la adici\u00f3n de elementos diversos: miel, az\u00facar, caramelo, virutas de madera, (perfectos para simular el envejecimiento), o incluso glicerina, son algunas de las \u00abjoyas\u00bb que encontramos en estas bebidas. En mi opini\u00f3n, en estos casos no se puede hablar de ron.<\/span><\/p>\n Por otra parte, est\u00e1n los enga\u00f1os en los a\u00f1os, m\u00e1s que dudosos, que se mencionan en las botellas (estoy pensando sobre todo en marcas aparecidas en 2010 o 2012 que anuncian rones de 7, 10 o 12 a\u00f1os. Este tipo de cosas son las que m\u00e1s me molestan. Se trata ni m\u00e1s ni menos que de enga\u00f1os por omisi\u00f3n con el objeto de estafar al consumidor. Es normal que un ron tenga sutiles notas de fruta. Es el fruto de un savoir faire<\/i> que va desde la elecci\u00f3n da la ca\u00f1a hasta su envejecimiento a trav\u00e9s del trabajo de orfebrer\u00eda de los maestros bodegueros. Pero los sabores qu\u00edmicos a Grand Marnier, a vainilla, a caramelo o a pl\u00e1tano de los caramelos Haribo, no lo son. Adem\u00e1s de ser malo para el paladar y probablemente para la salud, este tipo de productos a mi entender son fraudulentos. Por tanto, eso no es ron, sino un ron modificado o un espirituoso con base de ron. Por desgracia, no existe ninguna reglamentaci\u00f3n al respecto.<\/span><\/p>\n En Martinica, adem\u00e1s de la AOC y en menor medida la IGP en Guadalupe, no existe ninguna legislaci\u00f3n en el mundo del ron. Eso deja la puerta abierta a todos esos abusos. Sin embargo, debo insistir en una cuesti\u00f3n: hace tiempo, una foto estuvo circulando por todas partes. La foto era de una botella de Don Papa en la que se hab\u00eda cambiado la palabra \u201cron\u201d por la de \u00abbebida espirituosa\u00bb. No s\u00e9 si eso ser\u00e1 verdad ya que yo no he tenido esa famosa botella entre las manos. Pero significa que estamos en el buen camino.<\/span><\/p>\n Pero, cuidado, esta es solo mi opini\u00f3n y puedo estar equivocado aunque sin embargo espero que alguien pueda prob\u00e1rmelo. De momento, entre los an\u00e1lisis y las catas de numerosos entendidos, tengo miedo de estar en lo cierto.<\/span><\/p>\n S\u00e9 que mis palabras podr\u00edan ser, si no refutadas, al menos matizadas. Ya he o\u00eddo a ciertas personas hacer alusi\u00f3n a La Favorita y su famosa receta de familia que ha hecho correr r\u00edos de tinta, o a otras declarar que en la mayor\u00eda de los rones la adici\u00f3n de az\u00facar o caramelo es algo normal. Yo simplemente les digo, que s\u00ed, que tienen raz\u00f3n. Pero que al contrario que sus famosos a\u00f1ejos, La Favorita no tiene Denominaci\u00f3n de Origen (AOC), y que en el ron por definici\u00f3n (para las personas que no est\u00e9n muy al corriente), hay aditivos.<\/span><\/p>\n Por \u00faltimo, si me permites a\u00f1adir algo m\u00e1s, me gustar\u00eda abordar el tema de los acabados. Muy de moda desde hace poco tiempo (imagino que desde el \u00e9xito de HSE con tres muy buenos a\u00f1ejos), ciertas marcas tambi\u00e9n se han lanzado a ese nicho. Para algunos, esto desnaturaliza al ron y en realidad podr\u00edamos considerar que est\u00e1n usurpando la denominaci\u00f3n de origen. Yo personalmente, no soy de esta opini\u00f3n. Es cierto que el toque que dan las barricas que han contenido otros alcoholes modifica el gusto e incluso el contenido de az\u00facar del producto final, pero hay que tener en cuenta que ciertos rones son \u00edntegramente envejecidos en barricas que utilizan otras marcas para sus acabados (estoy pensando especialmente en Longueteau, cuyos rones se envejecen en barricas de co\u00f1ac). De todas formas, salvo raras excepciones, todos los rones se envejecen en barricas que ya han sido utilizadas.<\/span><\/p>\n Eso es todo. Mis palabras podr\u00edan ser vistas como las de un sectario intransigente que solo aprecia el ron agr\u00edcola de las islas francesas. Hay algo de verdad en ello. Es cierto que lo prefiero. Sin embargo, tambi\u00e9n s\u00e9 apreciar y reconocer la calidad de otros rones de melazas o de jugo puro de ca\u00f1a. Isla Mauricio, Guyana, Santa Luc\u00eda, Barbados, etc. Hay muchos pa\u00edses que\u00a0 <\/span>tienen una oferta de calidad sin necesidad de recurrir a esos modernos m\u00e9todos de edulcoraci\u00f3n escondida, que, repito, para m\u00ed no son m\u00e1s que un enga\u00f1o y un fraude al consumidor.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Es la pregunta hecha por Ian Burrell durante una conferencia\/debate en Tales of The Cocktail en Nueva Orleans. Hemos querido dar la palabra a los que hacen el ron. 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