{"id":18717,"date":"2016-11-07T08:04:03","date_gmt":"2016-11-07T07:04:03","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=18717\/"},"modified":"2017-03-15T10:11:22","modified_gmt":"2017-03-15T09:11:22","slug":"propuesta-ron-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/propuesta-ron-tradicional\/","title":{"rendered":"Una propuesta para seguir adelante: el \u00abron tradicional\u00bb"},"content":{"rendered":"

\"vingtier-redefinition-rhum\"<\/p>\n

Es cierto que por una parte hay una falta de claridad respecto a las cantidades de az\u00facar de ciertos rones (que se deber\u00eda mejorar lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible al incluir en el etiquetado la informaci\u00f3n nutricional de los espirituosos), o la creencia de que los productores de ron utilizan el jugo de ca\u00f1a local u obtienen la melaza en las azucareras locales… cuando lo cierto es que la melaza puede venir de miles de kil\u00f3metros, puesto que en algunas islas ya ni siquiera hay azucareras. En el sal\u00f3n France Quintessence<\/i>, se plante\u00f3 el tema durante la conferencia sobre la pertinencia del modelo franc\u00e9s respecto a las t\u00e9cnicas de producci\u00f3n y etiquetado de los rones producidos bajo DOC (Denominaci\u00f3n de origen controlada), o IG (Indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica). Sabemos lo extremadamente dif\u00edcil que resulta crear nuevas reglamentaciones a nivel europeo para una categor\u00eda tan amplia, aunque un texto ya existente define la menci\u00f3n de la localizaci\u00f3n geogr\u00e1fica como garant\u00eda del origen local de la ca\u00f1a de az\u00facar y la ausencia de edulcorantes. Esto es lo que dice el reglamento europeo al respecto: El t\u00e9rmino \u00abtradicional<\/i>\u00bb puede completar a las indicaciones geogr\u00e1ficas mencionadas en la categor\u00eda 1 del anexo III, cuando el ron se produce por destilaci\u00f3n a menos de 90 % vol., tras la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de materias primas originarias exclusivamente del lugar de producci\u00f3n considerado. El contenido de sustancias vol\u00e1tiles en este ron debe ser igual o superior a 225 gramos por hectolitro de alcohol a 100 % vol y no debe estar edulcorado.<\/span><\/p>\n

\"rhum-traditionnel-2\"<\/p>\n

La utilizaci\u00f3n del t\u00e9rmino \u00abtradicional\u00bb no excluye la utilizaci\u00f3n de los t\u00e9rminos \u00abprocedente de la producci\u00f3n del az\u00facar\u00bb o \u00abagr\u00edcola\u00bb, que se podr\u00e1n a\u00f1adir a la denominaci\u00f3n de venta \u00abron\u00bb y a las indicaciones geogr\u00e1ficas. As\u00ed, para los rones con Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica (Guadalupe, Reuni\u00f3n… y tambi\u00e9n M\u00e1laga, Granada, Madeira y Guatemala), la menci\u00f3n \u00abtradicional\u00bb, garantiza la total ausencia de edulcoraci\u00f3n, 0 gramos de az\u00facar por litro, una cantidad m\u00ednima de sustancias vol\u00e1tiles similar a la de los rones agr\u00edcolas (una fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n que da un ron naturalmente rico al salir de la columna) y finalmente, una destilaci\u00f3n a menos de 90 % vol., (lo que excluye las mezclas de rones muy ricos con rones ligeros). Adem\u00e1s, toda la materia prima debe ser local, ya sea jugo, sirope o melaza. Sin embargo, la mayor\u00eda de productores franc\u00f3fonos emplean el t\u00e9rmino \u201ctradicional\u201d para designar a los rones de melaza, lo que por desgracia es un error habitual. Pero aqu\u00ed est\u00e1 el problema: Esta disposici\u00f3n no afecta a la utilizaci\u00f3n del t\u00e9rmino \u00abtradicional\u00bb para calificar a los productos que no est\u00e9n cubiertos por dicha disposici\u00f3n, seg\u00fan sus propios criterios espec\u00edficos. \u00bfQu\u00e9 ocurrir\u00eda si alguien solicitase que esta menci\u00f3n se extendiese a todos los rones comercializados en Europa? De este modo, los productores de dentro y fuera del Caribe podr\u00edan garantizar la utilizaci\u00f3n de materias primas locales procedentes de los campos de ca\u00f1a de la respectiva isla o archipi\u00e9lago, la ausencia de edulcoraci\u00f3n y una determinada riqueza arom\u00e1tica lograda gracias a t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n tradicionales. El empleo de columnas ultramodernas nacidas en los a\u00f1os 30 para la producci\u00f3n de rones ligeros (y de etanol), destinados esencialmente a los c\u00f3cteles y mezclas, no podr\u00edan utilizar la denominaci\u00f3n \u00abron tradicional\u00bb. Adem\u00e1s, seg\u00fan la tendencia que se vislumbra con la extensi\u00f3n de las IG a pa\u00edses no pertenecientes a la UE como por ejemplo Guatemala, se espera que los pa\u00edses productores creen una IG para responder a los criterios europeos. Venezuela presume de tener su propia DOC, Cuba ha creado su propia Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica, Barbados tambi\u00e9n tiene algo en proyecto al menos desde 2011, la cacha\u00e7a brasile\u00f1a ha dado grandes pasos hacia adelante en su reglamentaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n (artesanal o industrial, edulcorada o no…) y protecci\u00f3n, Jamaica dispone de todo un arsenal jur\u00eddico, Mauricio podr\u00eda seguirle los pasos… \u00a1s\u00f3lo les falta finalizar sus especificaciones y depositar su petici\u00f3n de reconocimiento ante la UE!<\/span><\/p>\n

\"rhum-traditionnel-1\"<\/p>\n

De este modo, conocer\u00edamos mejor las especificaciones de cada origen y sus tipos de rones y gracias a la menci\u00f3n \u00abron tradicional\u00bb, se garantizar\u00eda la ausencia de edulcoraci\u00f3n y una fermentaci\u00f3n\/destilaci\u00f3n que d\u00e9 c\u00f3mo resultado un ron naturalmente rico en aromas. Entonces se podr\u00e1 controlar de forma objetiva, a trav\u00e9s de an\u00e1lisis en laboratorios independientes, no solo el nivel de alcohol sino tambi\u00e9n el de oscurecimiento y edulcoraci\u00f3n as\u00ed como los niveles de compuestos no alcoh\u00f3licos. Una garant\u00eda perfecta para el consumidor, que deber\u00eda ser sistem\u00e1tica. Las desviaciones arom\u00e1ticas pronunciadas deber\u00edan servir para desenmascarar el exceso de aromatizaciones (las m\u00e1s ligeras son en realidad casi indetectables). Por tanto, \u00bfqu\u00e9 piensan ustedes de las Indicaciones Geogr\u00e1ficas y sus especificaciones y de la menci\u00f3n \u00abron tradicional\u00bb? Porque sin una legislaci\u00f3n clara y precisa, las clasificaciones m\u00e1s o menos pertinentes solo son estimaciones y no aportan ninguna garant\u00eda, m\u00e1s all\u00e1 de la mera palabra del productor. Poner leyes no es la panacea aunque permite a los productores competir en el mercado europeo en igualdad de condiciones, siempre que se realicen controles serios y sistem\u00e1ticos.<\/span><\/p>\n

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Es cierto que por una parte hay una falta de claridad respecto a las cantidades de az\u00facar de ciertos rones (que se deber\u00eda mejorar lo m\u00e1s r\u00e1pidamente posible al incluir en el etiquetado la informaci\u00f3n nutricional de los espirituosos), o la creencia de que los productores de ron utilizan el jugo de ca\u00f1a local u obtienen la melaza en las azucareras locales… <\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":18718,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1537],"tags":[1585,1701,1298,1586,1702,1703,971,1704],"class_list":["post-18717","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-dossier-le-grand-debat-sur-la-redefinition-du-rhum","tag-alexandre-vingtier-es","tag-aoc-es","tag-cocktail-a-base-de-rhum","tag-cocktail-rhum-es","tag-dossier-especial","tag-rhum-traditionnel-es","tag-ron-es","tag-ron-debate"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18717","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18717"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18717\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}