{"id":18613,"date":"2017-03-13T10:31:32","date_gmt":"2017-03-13T09:31:32","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=18613\/"},"modified":"2017-03-13T10:31:32","modified_gmt":"2017-03-13T09:31:32","slug":"samuel-perez-escuela-hosteleria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/samuel-perez-escuela-hosteleria\/","title":{"rendered":"Samuel P\u00e9rez: \u201cMe gusta ver como el alumno experimenta y disfruta haciendo un c\u00f3ctel\u201d."},"content":{"rendered":"

Samuel P\u00e9rez Pintos es profesor en la escuela de hosteler\u00eda I.E.S. Fraga do Eume, en la provincia de A Coru\u00f1a. Despu\u00e9s de 14 a\u00f1os en el sector privado y 18 en el p\u00fablico, trata de contagiar su pasi\u00f3n por la profesi\u00f3n d\u00eda a d\u00eda a sus alumnos. Hablamos con \u00e9l sobre la relaci\u00f3n con las marcas y los eventos como oportunidades de formaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\"Samuel\u00bfC\u00f3mo se incentiva la cocteler\u00eda entre los alumnos?<\/b><\/span><\/p>\n

Dentro del plan de estudios de un ciclo formativo de hosteler\u00eda est\u00e1 contemplada esta formaci\u00f3n. El alumno tiene que conocer las bebidas para poder tratarlas y experimentar con ellas. Aparece la creatividad, la puesta en escena, el sabor, el color\u2026<\/span><\/p>\n

Es un campo tan interesante, que raro es el alumno que no est\u00e1 motivado por el arte de la combinaci\u00f3n. Aunque parece f\u00e1cil, no lo es. En el arte de combinar no todo vale. En la escuela (I.E.S. Fraga do Eume) lo que suelo hacer es poner en pr\u00e1ctica nociones b\u00e1sicas e ir avanzando hasta presentar combinados de libre creaci\u00f3n. Me gusta ver como el alumno experimenta y disfruta haciendo un c\u00f3ctel\u2026 Ese brillo en los ojos y la elegancia al mover una coctelera le delata. \u00a1Se siente realizado!<\/span><\/p>\n

Sin embargo, hay parcelas en esta ense\u00f1anza que, evidentemente, requieren traer al centro a verdaderos maestros. Ese es el premio, llegar a conocer de primer\u00edsima mano a sus \u00eddolos.<\/span><\/p>\n

\"Samuel\u00bfConsideras que las marcas, en general, est\u00e1n haciendo lo suficiente por formar a los futuros profesionales o es una labor personal de algunos embajadores de marca?<\/b><\/span><\/p>\n

A lo largo del curso nos visitan varias casas comerciales. Muchas veces sale de ellas y otras se consigue con llamadas a nivel personal. Para m\u00ed, es muy importante que el alumnado reciba formaci\u00f3n tanto dentro como fuera del centro. Hoy el alumnado asiste a eventos fuera del centro, pues tienen m\u00e1s independencia y<\/span><\/p>\n

posibilidades que a\u00f1os atr\u00e1s. A m\u00ed me llega informaci\u00f3n de presentaciones de productos que les traslado y ellos normalmente (no todos) asisten. Asisten porque ya van con una informaci\u00f3n previa buena. \u00bfPodr\u00edan venir m\u00e1s marcas? Bueno, hay cosas que los alumnos deben descubrir por s\u00ed solos. Yo particularmente estoy satisfecho.<\/span><\/p>\n

\u00bfConsideras que los medios prestan inter\u00e9s a la formaci\u00f3n o se centran principalmente en el mercado activo?<\/b><\/span><\/p>\n

La prensa en general se est\u00e1 dejando absorber por las redes sociales. Opino que un buen reportaje (no necesariamente extenso), si se sabe presentar, vende y llega a m\u00e1s p\u00fablico. En mi centro hay una buena biblioteca y un espacio para el departamento de hosteler\u00eda, tenemos publicaciones\u2026.. Pero faltan muchas.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo mejor de la escuela? \u00bfY lo peor?<\/b><\/span><\/p>\n

En mi centro todo es bueno: los alumnos sobre todo, el personal laboral, los profesores\u2026. Para m\u00ed el centro tiene que ser como mi casa, un lugar a donde voy y estoy a gusto, con algunas \u201ccosillas\u201d, claro. Lo menos bueno de mi centro lo tengo claro y, pese a ello, es el mejor centro, al menos para m\u00ed. Fraga do Eume es eso\u2026 \u00a1Fraga do Eume!<\/span><\/p>\n

\"Samuel\u00bfC\u00f3mo ves los actuales eventos de cocteler\u00eda en Espa\u00f1a? \u00bfDispon\u00e9is de la informaci\u00f3n sobre los eventos con la suficiente antelaci\u00f3n?<\/b><\/span><\/p>\n

Ahora est\u00e1 bien, aunque hubo una \u00e9poca que parec\u00eda que si no hab\u00eda un concurso al mes te faltaba algo de qu\u00e9 hablar. Ahora est\u00e1n m\u00e1s asentados, te enteras con relativa facilidad de su existencia y sobre qu\u00e9 versan.<\/span><\/p>\n

A veces la informaci\u00f3n llega con poco margen de maniobra. Yo entiendo que hay que estar conectado casi todos los d\u00edas y esto se podr\u00eda solventar con lo que dec\u00eda en otra respuesta. Las publicaciones profesionales deben llegar a los centros. La prensa en general tambi\u00e9n deber\u00eda publicar estas citas de competici\u00f3n. Hay un porcentaje alto de conocimiento de estos eventos porque siempre se conoce a alguien que sabe de ellos. No es la soluci\u00f3n pero as\u00ed funciona.<\/span><\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 medios dispon\u00e9is en las escuelas para asistir a los principales eventos de destilados?<\/b><\/span><\/p>\n

Normalmente el alumnado asiste con un profesor, es raro que vayan por libre. Si se trabaja en el centro, lo suyo es que ese participante vaya con un representante del centro educativo. Los gastos suelen ir a cargo del centro, aunque hay casos en los que la organizaci\u00f3n se hace cargo de los participantes. En cuanto a los alumnos que quieren ver estos eventos, ya depende de cada escuela. Ah\u00ed estamos poco asistidos.<\/span><\/p>\n

\u00bfEn los eventos hay actividades centradas en la formaci\u00f3n a las escuelas?<\/b><\/span><\/p>\n

No y s\u00ed. Las casas comerciales y\/o empresas de eventos deber\u00edan fomentar la participaci\u00f3n del alumnado viniendo a los centros. Las casas comerciales deber\u00edan de poner a disposici\u00f3n de esos alumnos y centros el g\u00e9nero para poder llegar a participar. Soy consciente de que todo tiene un coste, incluso para el alumno, pero se debe de invertir en ellos.<\/span><\/p>\n

El lado positivo es la carga de trabajo adicional que le supone al alumno el practicar y aprender sobre la marcha y que sabe que los eventos son un escaparate donde alguien se puede fijar en ti.<\/span><\/p>\n

\"Samuel\u00bfCu\u00e1l consideras que es el mejor evento de cocteler\u00eda de Espa\u00f1a y por qu\u00e9?<\/b><\/span><\/p>\n

Sin dudarlo: el mejor es el \u201cMemorial Jos\u00e9 Moldes\u201d de nuestro centro I.E.S. Fraga Do Eume. Llevamos realizando el memorial \u201cJos\u00e9 Moldes\u201d ya con XVll ediciones, este a\u00f1o ser\u00e1 la XVIII. Un memorial que versa sobre un concurso de cocina y cocteler\u00eda cl\u00e1sica, en honor a un profesor. En nuestro concurso de cocteler\u00eda participan todas las escuelas p\u00fablicas de hosteler\u00eda de Galicia y una invitada.<\/span><\/p>\n

En este concurso los participantes deben de poner lo mejor para realizar un c\u00f3ctel de elaboraci\u00f3n en coctelera y otro en vaso mezclador de un recetario de 12 de los cl\u00e1sicos (Dry Martini, Gimlet, Manhattan, Whisky Sour, Alexander, Bronx\u2026) s\u00f3lo se eval\u00faa la t\u00e9cnica y el jurado evaluador somos sus profesores. Creo que somos los decanos de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Samuel P\u00e9rez Pintos es profesor en la escuela de hosteler\u00eda I.E.S. Fraga do Eume, en la provincia de A Coru\u00f1a. Despu\u00e9s de 14 a\u00f1os en el sector privado y 18 en el p\u00fablico, trata de contagiar su pasi\u00f3n por la profesi\u00f3n d\u00eda a d\u00eda a sus alumnos. Hablamos con \u00e9l sobre la relaci\u00f3n con las…<\/p>\n","protected":false},"author":403,"featured_media":18623,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1520],"tags":[],"class_list":["post-18613","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-cultura-bar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/403"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18623"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}