{"id":18353,"date":"2016-10-10T18:31:38","date_gmt":"2016-10-10T16:31:38","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=18353\/"},"modified":"2017-03-07T10:59:30","modified_gmt":"2017-03-07T09:59:30","slug":"francois-longueteau-debate-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/francois-longueteau-debate-ron\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Fran\u00e7ois Longueteau"},"content":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Para responder esta pregunta, Fran\u00e7ois Longueteau ha preferido elegir un \u00e1ngulo positivo y tratar el tema desde otro punto de vista. Su respuesta se puede resumir m\u00e1s o menos as\u00ed: \u00abEsto es el ron para m\u00ed\u00bb. <\/b><\/span><\/p>\n

\"longueteau-fils\"<\/span><\/p>\n

\u201cMi primer recuerdo del ron se remonta a cuando ten\u00eda 5 a\u00f1os, a comienzos de los a\u00f1os 90. Yo viv\u00eda en la destiler\u00eda, un lugar de unos 400 metros. Seguramente estar\u00eda jugando con mi peque\u00f1o tractor de pl\u00e1stico cuando el viento trajo hasta m\u00ed el suave perfume azucarado del jugo de ca\u00f1a. Entonces fui a buscar a mi padre a la destiler\u00eda, para probar por primera vez el jugo de ca\u00f1a fresco. El ron para m\u00ed, es ante todo ca\u00f1a de az\u00facar. M\u00e1s concretamente, jugo de ca\u00f1a, la parte azucarada que se obtiene del primer prensado como si se tratase de un caramelo totalmente natural que pod\u00eda comer sin que mis padres me lo prohibiesen. Fue mucho m\u00e1s tarde, unos 10 a\u00f1os despu\u00e9s, cuando fui consciente de que todo el jugo de ca\u00f1a que se machacaba, serv\u00eda en realidad para fabricar ron. Recuerdo que sol\u00eda pasear por la destiler\u00eda con los turistas mientras les explicaba como se hac\u00eda el famoso ron extra\u00eddo del jugo de ca\u00f1a de az\u00facar que todo el mundo pod\u00eda beber y probar, y que se filtraba unos metros m\u00e1s all\u00e1.<\/span><\/p>\n

El ron tambi\u00e9n es un momento de compartir, de convivencia. Como comprender\u00e1, no tard\u00e9 demasiado tiempo en pedir mi primer ponche, evidentemente bajo el estricto control de mi madre, desconcertada por mi petici\u00f3n y bajo la mirada divertida de mi padre, que claramente esperaba verme hacer una mueca extra\u00f1a al probarlo. Y para ser sincero, en aqu\u00e9l momento, el ron no fue mi bebida favorita… \u00bfc\u00f3mo un jugo tan dulce y afrutado pod\u00eda convertirse en una bebida tan fuerte, que picaba en la garganta y en la nariz?<\/span><\/p>\n

Eso tambi\u00e9n es el ron \u00a1hay que acostumbrarse! Su car\u00e1cter joven y potente puede sorprender a m\u00e1s de uno. Tanto en cuba como en el vaso, hay que airearlo el tiempo necesario para desarrollar su aroma, pero tambi\u00e9n necesitamos tiempo para poder apreciar esta bebida.<\/span><\/p>\n

El ron es adem\u00e1s una transmisi\u00f3n de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n del savoir faire<\/i>. Recuerdo que mi abuelo no dejaba pasar ni un d\u00eda sin caminar por los campos de cultivo vigilando con ojo experto la buena marcha de las plantaciones. Su paseo continuaba hasta la destiler\u00eda para controlar el jugo y la destilaci\u00f3n, asegurando de este modo una continuidad total entre los campos y la destiler\u00eda.<\/span><\/p>\n

M\u00e1s tarde, el ron acompa\u00f1\u00f3 mis salidas estudiantiles, convirti\u00e9ndose tambi\u00e9n en un momento festivo; solo, en ponche, en c\u00f3ctel, etc, y tambi\u00e9n como ingrediente goloso en cr\u00eapes<\/i> y pasteles. Y por \u00faltimo, tambi\u00e9n representa el momento de relax al finalizar la jornada, en el que tomar conciencia del tiempo que hemos necesitado para llegar hasta aqu\u00ed. Aunque el hombre controle el funcionamiento, solo la naturaleza mantiene la autenticidad.<\/span><\/p>\n

Nota: Es cierto que hace a\u00f1os la legislaci\u00f3n pod\u00eda exigir que solo un pa\u00eds productor de ca\u00f1a de az\u00facar pudiese vender \u00abron\u00bb como tal. Sin embargo, la ca\u00edda de los imperios coloniales supuso la extinci\u00f3n progresiva de la producci\u00f3n de az\u00facar y por tanto, la desaparici\u00f3n de los campos de ca\u00f1a en la mayor parte de las peque\u00f1as Antillas, a excepci\u00f3n de las Antillas francesas.\u00a0 <\/span>All\u00ed, la producci\u00f3n de ron agr\u00edcola cohabitaba con la producci\u00f3n azucarera mientras que Trinidad y Puerto Rico por ejemplo, empleaban melazas importadas. Por tanto, no es cierto que un ni\u00f1o que hubiese nacido all\u00ed, conociese el sabor del jugo de ca\u00f1a y lo relacionase con el ron.<\/span><\/em><\/p>\n

\"longueteau-distillerie\"<\/p>\n

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