{"id":18148,"date":"2017-03-02T15:53:33","date_gmt":"2017-03-02T14:53:33","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=18148\/"},"modified":"2017-06-28T14:32:30","modified_gmt":"2017-06-28T12:32:30","slug":"diplomatico-world-tournament-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/diplomatico-world-tournament-espana\/","title":{"rendered":"Hablamos con la ganadora del Diplom\u00e1tico World Tournament en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"

Selba Guersenzvaig<\/span> es la campeona de Espa\u00f1a del Diplom\u00e1tico World Tournament, uno de los concursos de cocteler\u00eda con ron m\u00e1s prestigiosos e internacionales. Representar\u00e1 a nuestro pa\u00eds en la final internacional en Venezuela con un c\u00f3ctel que homenajea el esp\u00edritu so\u00f1ador de Don Juancho, el mismo que ha llevado a esta joven promesa de la cocteler\u00eda a lo m\u00e1s alto. Y esto es solo el comienzo.<\/span><\/p>\n

\"Diplomatico\u00bfC\u00f3mo llegaste al mundo de la cocteler\u00eda?<\/b><\/span><\/p>\n

Empec\u00e9 trabajando en hosteler\u00eda para poder pagarme mis estudios, la licenciatura en Humanidades Modernas y Contempor\u00e1neas. No obstante, fue en Ajoblanco (Barcelona), de la mano de Cristina Bruno y Ra\u00fal Rexach, que descubr\u00ed mi pasi\u00f3n por la cocteler\u00eda. Despu\u00e9s de presentarme a una competici\u00f3n (tambi\u00e9n de ron) y quedar en el tercer puesto nacional, se me abrieron las puertas, empec\u00e9 a sumergirme en el sector, y desde entonces me he desarrollado de manera autodidacta. Despu\u00e9s de trabajar una temporada en Apotheke-Oca\u00f1a (Barcelona), donde crec\u00ed profesionalmente, entr\u00e9 a formar parte del equipo de Macera Barcelona, inaugurado este mes de marzo. All\u00ed, sin dejar de lado mis estudios, de la mano de Cristian Pineda, y con un concepto de producto de calidad, responsable y casero, sigo creciendo como bartender.<\/span><\/p>\n

Ante todo, enhorabuena por ser la ganadora de Espa\u00f1a del Diplom\u00e1tico World Tournament. \u00bfCu\u00e1les fueron tus primeras sensaciones al escuchar tu nombre?<\/b><\/span><\/p>\n

\u00a1Muchas gracias! Sinceramente, y perm\u00edtaseme el clich\u00e9, no me pude contener las l\u00e1grimas. La emoci\u00f3n y adrenalina que vivimos en la final de Diplomatico World Tournament fue sensacional, y ver el fruto del sacrificio y esfuerzo de una, es algo muy satisfactorio. Adem\u00e1s, \u00a1me voy a Venezuela! Dejando de lado lo much\u00edsimo que me apasiona viajar, nuevamente se me est\u00e1 dando la oportunidad de retarme, desarrollarme y conocer a m\u00e1s profesionales con sus diferentes puntos de vista. Es verdaderamente por esto que me gusta viajar: las diferencias antropol\u00f3gicas entre las distintas culturas se presentan en todas las facetas y la cocteler\u00eda es un excelente ejemplo.<\/span><\/p>\n

\u00bfCrees que por fin las mujeres est\u00e1n conquistando el mundo de la cocteler\u00eda o casos como el tuyo a\u00fan son una excepci\u00f3n?<\/b><\/span><\/p>\n

Creo que el auge femenino en la cocteler\u00eda es fundamentalmente una expresi\u00f3n del auge femenino en general. Es innegable que a lo largo de la historia la mujer ha vivido oprimida; la relaci\u00f3n del g\u00e9nero femenino con las barras es un claro testimonio.\u00a0 <\/span>Teniendo en cuenta que esto ha empezado a cambiar \u2014subrayo, empezado\u2014, realmente desde hace menos de un siglo, tras decenas de siglos de desigualdad, nuestra presencia en el sector es fuerte. Son casos cercanos y recientes, por ejemplo, los de Adriana Chia o Yhanna Prado, que demostraron que las mujeres estamos igualmente capacitadas para ser buenas bartenders. Me atrevo a decir, por experiencia propia, y creo que ellas estar\u00e1n tambi\u00e9n de acuerdo, en que nuestro g\u00e9nero todav\u00eda es un factor que se tiene en cuenta en nuestro recorrido profesional. Del mismo modo, junto a las felicitaciones por nuestros respectivos logros, hay comentarios (sin duda no malintencionados) que subrayan la naturaleza de nuestro sexo.<\/span><\/p>\n

Es por esto que me pregunto: \u00bfno habr\u00e1 sido alcanzada la verdadera igualdad, precisamente cuando nos sorprendamos por lo que logre una mujer, independientemente de que sea una mujer?<\/span><\/p>\n

El concurso de Diplom\u00e1tico se desarrollaba en ingl\u00e9s pero en Espa\u00f1a todav\u00eda nos cuesta en general lanzarnos a hablar ingl\u00e9s en p\u00fablico. \u00bfQu\u00e9 te parece que cada vez haya m\u00e1s concursos que pidan presentaciones en ingl\u00e9s y c\u00f3mo lo llevaste t\u00fa?<\/b><\/span><\/p>\n

Creo que la falta de ingl\u00e9s en Espa\u00f1a es un gran problema, y proviene, principalmente, de la educaci\u00f3n. En el mundo globalizado actual, la diversidad ling\u00fc\u00edstica y el ingl\u00e9s en particular, son algo indudablemente significativo.<\/span><\/p>\n

En lo que al sector de hosteler\u00eda se refiere, creo es algo esencial, principalmente porque gran parte de nuestro sector se mueve por el turismo. Consecuentemente, las competiciones en ingl\u00e9s me parecen una buena iniciativa: fomentan la relaci\u00f3n intercultural y estimulan al bartender a mejorar su ingl\u00e9s en caso de no dominarlo.<\/span><\/p>\n

Personalmente, he tenido la suerte de ser educada por unos padres de diversidad cultural y con mucho respeto por el arte, de modo que, igual que en gran parte de Europa, para mi las pel\u00edculas traducidas nunca han existido (no, \u00a1no me desv\u00edo!); gracias a esto me he criado de manera biling\u00fce y es por ello que, de entre las millones de cosas por las que estaba nerviosa, no estaba el ingl\u00e9s.<\/span><\/p>\n

\"\"\u00bfCrees que los idiomas y la imagen son una ventaja competitiva para un bartender y que pueden llegar a pesar m\u00e1s que el oficio?<\/b><\/span><\/p>\n

Tras la pregunta anterior, \u00a1creo que mi amor por la diversidad ling\u00fc\u00edstica est\u00e1 clara! S\u00ed, creo que los idiomas son importantes y definitivamente son una ventaja competitiva, sobre todo ahora que las relaciones internacionales son cada vez m\u00e1s s\u00f3lidas y la comunicaci\u00f3n es imprescindible. Por otro lado, creo que la imagen del bartender forma parte de una concepci\u00f3n mayor; lo que transmite el profesional se define desde su totalidad. Considero que una presencia agradable, compuesta por factores distintos, es necesaria para cualquier profesional que trabaje de cara al p\u00fablico. Dicho esto, cabe recordar que el componente visual es el primer intercambio comunicativo entre el profesional y el cliente; hay que saber adecuar \u2014y disculpa la redundancia\u2014 la imagen a la imagen que se quiere dar. En definitiva, que no se trata de la imagen en s\u00ed, sino de lo que transmite el profesional a trav\u00e9s de ella.<\/span><\/p>\n

\u00bfEres una amante del ron? \u00bfCu\u00e1l es tu destilado o destilados favoritos como consumidora y como profesional del bar?<\/b><\/span><\/p>\n

Definitivamente \u00a1soy una amante del Ron!, tanto personal como profesionalmente. Ahora bien, mi trago perfecto se define desde la situaci\u00f3n en que se crea; el lugar, el momento, la compa\u00f1\u00eda, o el bartender que me prepare el trago. Por otro lado, del mismo modo en que me gusta expresar mi creatividad, me gusta degustar la de otros; all\u00ed donde me encuentro con una carta diferente, o con un bartender inspirado, \u00a1pruebo el c\u00f3ctel que me parezca m\u00e1s peculiar! Dicho lo anterior, adem\u00e1s del ron (como un dorado en un Between the Sheets<\/i>), disfruto mucho del Rye y del Brandy o Cognac, sobre todo si se me presenta en un buen Sazerac<\/i> o un Vieux Carr\u00e9<\/i>.<\/span><\/p>\n

Dentro del mundo del ron, \u00bfqu\u00e9 estilos te gustan m\u00e1s?<\/b><\/span><\/p>\n

Depende, primeramente, de si es para degustar s\u00f3lo o combinado, aunque es por esta misma distinci\u00f3n que me gusta trabajar con productos vers\u00e1tiles. Habr\u00eda que decir, tambi\u00e9n, que tras la barra cada trago exige un ron distinto \u2014para un Mai Tai<\/i> utilizar\u00eda un ron de Jamaica y un agr\u00edcola de Martinica, mientras que para un Latin Manhattan<\/i>, por ejemplo, optar\u00eda por un ron de perfil espa\u00f1ol, rico y redondo. De esta suerte, \u00a1el mundo del ron es infinito! Tenemos un mercado que se dispone por su pluralidad de productos de alta calidad, de manera que nos permite optar por un ron u otro en funci\u00f3n de lo que estamos buscando. En cuanto a mi preferencia personal, aunque disfruto de diferentes tipos de ron, como he dicho antes, suelo inclinarme por el dorado de estilo espa\u00f1ol, y me gustan los perfiles untuosos, con car\u00e1cter y distintivos.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves la situaci\u00f3n del ron en Espa\u00f1a? \u00bfCrees que va a aumentar su consumo o que no conseguir\u00e1 superar a otros destilados como la gin o el whisky?<\/b><\/span><\/p>\n

La cultura del ron en Espa\u00f1a necesita est\u00edmulo y parece ser que, aunque en las marcas gen\u00e9ricas ha habido una bajada (principalmente por la tendencia del Gin&Tonic), seg\u00fan dicen los n\u00fameros, el consumo de las marcas premium y super premium est\u00e1 subiendo considerablemente, algo que est\u00e1 ocurriendo tambi\u00e9n con el whisky. En la misma l\u00ednea, aunque el G&T en su momento quit\u00f3 protagonismo al ron \u2014en un pa\u00eds de gran consumo del mismo\u2014, tambi\u00e9n ha contribuido a un incremento en el inter\u00e9s por los destilados y la cocteler\u00eda. Tanto por parte de los profesionales como por el p\u00fablico general, se est\u00e1 desarrollando una mayor disposici\u00f3n al conocimiento de los destilados y su consecuente valoraci\u00f3n, como por ejemplo en las cada vez m\u00e1s habituales catas o maridajes.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se podr\u00eda introducir al p\u00fablico general para consumir m\u00e1s y mejores rones?<\/b><\/span><\/p>\n

Creo que una muy favorable manera de introducir el ron de calidad es precisamente a trav\u00e9s de la cocteler\u00eda. Con esto me refiero a una cocteler\u00eda cl\u00e1sica, de pocos ingredientes, donde el ron se pueda percibir sin dificultad y la elecci\u00f3n de la marca tenga un efecto significativo en el resultado final. As\u00ed, a un p\u00fablico todav\u00eda no dispuesto a tomar el ron solo, se le puede hacer un buen Old fashioned<\/i> o el antes mencionado Latin Manhattan<\/i>.<\/span><\/p>\n

A su vez, se han visto buenos resultados con el auge de diferentes eventos: catas, formaciones o experiencias gastron\u00f3micas. Esta observaci\u00f3n hace referencia no solo al p\u00fablico, sino tambi\u00e9n al bartender; es necesario el incremento de la formaci\u00f3n profesional a fin de capacitarlos para transmitir este mismo conocimiento al cliente.<\/span><\/p>\n

H\u00e1blanos del c\u00f3ctel que te ha llevado a ser campeona de Espa\u00f1a.<\/b><\/span><\/p>\n

La inspiraci\u00f3n de mi c\u00f3ctel se dio con la voluntad de hacer una alegor\u00eda al origen criollo mantuano de Juancho Nieto Mel\u00e9ndez, el fundador de Diplom\u00e1tico, ya que representaba la combinaci\u00f3n de la Venezuela nativa y los or\u00edgenes europeos. Con el prop\u00f3sito de expresar las ra\u00edces ind\u00edgenas, utilic\u00e9 una bebida tradicional centroamericana, que se origin\u00f3 mucho antes de la llegada de las colonias hispanas: el Atole<\/i>, un brebaje a base de ma\u00edz. El ma\u00edz es, de hecho, el elemento primario de la gastronom\u00eda centroamericana, adem\u00e1s de ser la base del bourbon, barricas en las que ron Diplom\u00e1tico ha reposado durante meses. <\/span><\/p>\n

Por otro lado, y para recordar el impacto de la fusi\u00f3n entre Europa y el continente americano, eleg\u00ed un ingrediente que fue llevado a Venezuela precisamente por las colonias espa\u00f1olas, y que al fin y al cabo, se ha acabado convirtiendo en uno de los ingredientes principales de su cultura gastron\u00f3mica: el tamarindo. Igualmente a\u00f1ad\u00ed extracto de malta, una bebida t\u00edpica en el Caribe. Esto fue no s\u00f3lo para acentuar la malta que se encuentra en el car\u00e1cter del ron como consecuencia su a\u00f1ejamiento en barriles de whisky, sino tambi\u00e9n para avivar el sabor de la melaza, ya que la malta y la melaza tienen notas acarameladas semejantes. Finalmente, para unificar todos los ingredientes y para reforzar las notas de frutos secos del ron Mantuano, agregu\u00e9 unas gotas de Blackwalnut Bitters<\/i>.<\/span><\/p>\n

El nombre \u00abImagine\u00bb sugiere una cita bien conocida, you may say I\u2019m a dreamer, but I\u2019m not the only one<\/i>; eleg\u00ed esta referencia porque lo que posibilit\u00f3 la creaci\u00f3n de ron Diplom\u00e1tico fue ciertamente el alma so\u00f1adora de Don Juancho.<\/span><\/p>\n

\"DiplomaticoImagine<\/i><\/b><\/span><\/p>\n

50ml Ron Diplom\u00e1tico Mantuano<\/span><\/p>\n

50ml Atole<\/span><\/p>\n

25ml Pur\u00e9 de Tamarindo<\/span><\/p>\n

15ml Extracto de malta<\/span><\/p>\n

3 gotas de Blackwalnut bitters<\/span><\/p>\n

Mezclar todos los ingredientes directamente en el vaso y a\u00f1adir hielo. Remover durante unos 10 segundos y servir.<\/span><\/p>\n

Para preparar el Atole:<\/span> Diluir 50gr de maicena en 750ml de agua y llevar a ebullici\u00f3n. Bajar a fuego medio y a\u00f1adir 150gr de az\u00facar blanco. Remover durante 5 minutos para obtener espesor y retirar.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 expectativas tienes para la final europea? \u00bfHay alg\u00fan contrincante que veas c\u00f3mo favorito?<\/b><\/span><\/p>\n

Ante todo, me considero muy afortunada por estar en el lugar en el que estoy. Ron Diplom\u00e1tico me ha dado la oportunidad de crecer personal y profesionalmente y vivir una experiencia \u00fanica; el hecho de ir a Venezuela y representar a Espa\u00f1a en la final europea es algo que me fascina. Claramente mis expectativas son las de dar lo m\u00e1ximo de m\u00ed, retarme y aprender, y sobre todo disfrutar.<\/span><\/p>\n

Sobre mis compa\u00f1eros \u2014porque realmente nunca somos capaces de vernos como contrincantes\u2014, aunque no tengo ning\u00fan favorito, s\u00ed que he visto que hay much\u00edsimo nivel; considerando que es a nivel internacional, es algo irremediable. \u00bfY sabes qu\u00e9? Es lo mejor que me pod\u00eda pasar, porque desde el d\u00eda en que supe que es a esto a lo que me quiero dedicar, supe que de quien m\u00e1s aprendo, es de mis compa\u00f1eros.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selba Guersenzvaig es la campeona de Espa\u00f1a del Diplom\u00e1tico World Tournament, uno de los concursos de cocteler\u00eda con ron m\u00e1s prestigiosos e internacionales.<\/p>\n","protected":false},"author":403,"featured_media":18155,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1520,1515],"tags":[1392,1375,1583,364],"class_list":["post-18148","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-bar","category-entrevistas","tag-cocteleria","tag-cocteles","tag-concursos-de-cocteleria","tag-diplomatico-world-tournament"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18148","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/403"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18148"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18148\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18148"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18148"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18148"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}