{"id":17819,"date":"2016-07-27T15:45:49","date_gmt":"2016-07-27T13:45:49","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=17819\/"},"modified":"2017-02-24T14:17:30","modified_gmt":"2017-02-24T13:17:30","slug":"redefinicion-ron-richard-seale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/redefinicion-ron-richard-seale\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Richard Seale"},"content":{"rendered":"

Esta fue la pregunta hecha por Ian Burrell durante una conferencia\/debate en el congreso Tales of The Cocktail en Nueva Orleans y el debate que ha animado y anima la ronosfera desde hace meses. Hemos querido dar la palabra a los que hacen ron. Un grupo de ellos accedi\u00f3 a respondernos y a cada uno les hicimos las mismas preguntas. Orientamos el debate hacia los detalles t\u00e9cnicos a menudo ignorados o no del todo dominados por los aficionados, que aunque sin duda son entendidos, a veces est\u00e1n influenciados. Tambi\u00e9n invitamos a responder a nuestras preguntas a un destacado amateur que es toda una autoridad en la materia.<\/strong><\/p>\n

\"Richard
Richard Seale, destiler\u00eda Foursquare de Barbados<\/figcaption><\/figure>\n

Richard Seale es sin duda uno de los productores que est\u00e1n m\u00e1s presentes en los salones para defender su visi\u00f3n del ron y a salvaguardar este aguardiente de ca\u00f1a de toda alteraci\u00f3n. Vamos a conocer su postura sobre otros puntos.<\/p>\n

Rumporter: \u00bfQui\u00e9n es usted?
\n<\/b><\/span>Richard\u00a0Seale: Richard Seale, Maestro destilador de Foursquare Rum Distillery en Barbados.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 usted al mundo del ron?
\n<\/b><\/span>RS: Por negocio familiar. Yo soy la cuarta generaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfCu\u00e1ndo el ron deja de ser ron?
\n<\/b><\/span>RS: Creo que vivimos en una era de definiciones escritas. Mucha gente cree que en primer lugar redactamos las especificaciones y despu\u00e9s nos ponemos a hacer el ron. Pero justamente es todo lo contrario. Lo primero es el ron, un espirituoso reconocible por su sabor. Y este sabor proviene de la fermentaci\u00f3n de la ca\u00f1a de az\u00facar. Despu\u00e9s comenzamos a codificar lo que se entiende por este espirituoso que culturalmente se llama ron. La Codificaci\u00f3n es un fen\u00f3meno moderno, que apareci\u00f3 a comienzos del siglo XX. Por consiguiente, la identidad de un espirituoso proviene de su sabor y no de sus especificaciones.<\/i><\/span><\/p>\n

El siguiente punto gira en torno a la cultura. Porque, incluso aunque dos espirituosos est\u00e9n hechos del mismo modo y culturalmente uno se considere ron y el otro clairin<\/i>, cada uno de ellos tiene su propia identidad. El aspecto cultural es importante. Por ejemplo, para m\u00ed la cacha\u00e7a o la batavia arrack no son rones sino que tienen una identidad cultural diferente. El hecho de que tengan una diferencia t\u00e9cnica no hace m\u00e1s que subrayar esta diferencia.<\/span><\/p>\n

La primera identificaci\u00f3n cultural del ron naci\u00f3 en Barbados. Sin embargo es cierto que la destilaci\u00f3n del jugo de ca\u00f1a de az\u00facar no se invent\u00f3 en Barbados. La tecnolog\u00eda lleg\u00f3 de Brasil, tra\u00edda por los holandeses, al igual que la ca\u00f1a de az\u00facar. Esto lo sabemos porque la destilaci\u00f3n en el a\u00f1o 1640 en Barbados estaba demasiado avanzada como para alcanzar tal grado de refinamiento en solo unos a\u00f1os. Sin embargo, lo que entendemos cultural y socialmente como ron, es una bebida inventada en Barbados.<\/span><\/p>\n

El ron agr\u00edcola es ron, incluso aunque sea una subcategor\u00eda especial, ya que es una evoluci\u00f3n del ron en el Caribe con un patrimonio com\u00fan. Hay que remarcar que el testimonio de fabricaci\u00f3n de ron m\u00e1s antiguo que se conoce mencionaba el empleo de espumas<\/i> y no de melazas.\u00a0 <\/span>La primera producci\u00f3n del ron viene directamente del machacado de la ca\u00f1a aunque \u00e9sta haya evolucionado al empleo de la melaza.<\/span><\/p>\n

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Preparaci\u00f3n de la levadura<\/figcaption><\/figure>\n

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La reglamentaci\u00f3n no es una restricci\u00f3n sino una protecci\u00f3n. No impide que despu\u00e9s cada uno haga lo que quiera. Pero si alguien tiene la tradici\u00f3n de macerar frutas en su ron, entonces estar\u00e1 haciendo \u00abron con frutas maceradas\u00bb y deber\u00e1 identificarlo y etiquetarlo como tal. Las reglas del bourbon, whisky escoc\u00e9s o del co\u00f1ac, existen para proteger sus identidades. Si alguien quiere colocar en su etiqueta esos nombres, en raz\u00f3n del valor que contienen, entonces deber\u00e1 responder a sus est\u00e1ndares o crear su propio est\u00e1ndar, su propia identidad y construir el valor de su propia identidad.<\/p>\n

R: \u00bfQu\u00e9 piensa usted de las fermentaciones especiales (empleo de bacterias y hongos en lugar de levaduras)?
\n<\/span><\/strong>RS: El empleo de levaduras y bacterias (dunder) cuenta con una larga tradici\u00f3n en la producci\u00f3n del ron. Por supuesto que se utilizan esporas de hongos. Basta con visitar una destiler\u00eda hist\u00f3rica como la de Hampden para comprobarlo. Pero hay que prestar atenci\u00f3n ya que hay reglas para codificar dicha pr\u00e1ctica. El hecho de que la utilizaci\u00f3n de ciertos hongos no est\u00e9 reglamentada no es motivo para fabricar un aguardiente de ca\u00f1a con poco sabor identificable al del ron.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfY qu\u00e9 ocurre con las destilaciones ultra puras con m\u00e1s de un 96 % de alcohol, como el vodka?
\n<\/span><\/strong>RS: Un espirituoso saca su identidad de su sabor. Si est\u00e1 ins\u00edpido, entonces no tiene identidad. Para que un espirituoso se pueda llamar ron no es suficiente con que tenga una base de melaza, \u00a1como tampoco basta con que est\u00e9 hecho a base de cereales para que sea whisky! Las mezclas con este tipo de espirituosos sin sabor, tampoco son ron: un ron debe ser ron al 100%.<\/span><\/p>\n

\"La
La destiler\u00eda familiar<\/figcaption><\/figure>\n

R: \u00bfY qu\u00e9 hay de la aromatizaci\u00f3n, del empleo de barricas especiales y del filtrado activo?
\n<\/span><\/strong>RS: Por lo que respecta a la aromatizaci\u00f3n, si cambiamos el origen de los sabores, entonces se cambia de identidad (Nota: Foursquare produce un ron especiado etiquetado como tal). El empleo de barricas especiales siempre ha sido aceptado como una fuente ex\u00f3gena de sabores, los de las barricas, porque hist\u00f3ricamente han sido el medio de transporte y almacenamiento, y esto tambi\u00e9n incluye a las barricas de vino.<\/span><\/p>\n

Por el contrario, no se emplean barricas hechas con otras maderas diferentes al roble. Por tanto no tenemos necesidad de reglamentar un uso que no est\u00e1 presente u omnipresente. Adem\u00e1s, si se acepta el roble como fuente ex\u00f3gena de sabores, se deber\u00eda tambi\u00e9n aceptar que un ron es un ron si se emplean virutas o extractos de roble.<\/span><\/p>\n

En cuanto al filtrado con carb\u00f3n activo, por ejemplo, no implica la adici\u00f3n de sabores ex\u00f3genos. Por tanto, no representa un problema ya que no elimina todos los sabores (nota: Foursquare ofrece un ron filtrado de 3 a\u00f1os).<\/span><\/p>\n

Rumporter: Vayamos ahora al tema de la edulcoraci\u00f3n\u2026
\n<\/span><\/strong>RS: La adici\u00f3n de az\u00facar en un ron lo convierte en un \u00abron edulcorado\u00bb. Es una pr\u00e1ctica que est\u00e1 prohibida en el whisky, limitada en el co\u00f1ac o incluso mencionada claramente en la \u00abcacha\u00e7a ado\u00e7ada\u00bb. \u00a1Etiquetar un ron edulcorado como ron es incorrecto y enga\u00f1oso!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Richard Seale es sin duda uno de los productores que est\u00e1n m\u00e1s presentes en los salones para defender su visi\u00f3n del ron y a salvaguardar este aguardiente de ca\u00f1a de toda alteraci\u00f3n. Vamos a conocer su postura sobre otros puntos.<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":17820,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1537],"tags":[1535,1204,1539,249,1540,971,1536],"class_list":["post-17819","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-dossier-le-grand-debat-sur-la-redefinition-du-rhum","tag-barbade-es","tag-barbados","tag-debat","tag-foursquare","tag-redefinicion","tag-ron-es","tag-seale-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17819"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17819\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17819"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}