{"id":17676,"date":"2017-02-20T09:32:36","date_gmt":"2017-02-20T08:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=17676\/"},"modified":"2017-06-28T14:32:49","modified_gmt":"2017-06-28T12:32:49","slug":"jose-antonio-cano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/jose-antonio-cano\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Antonio Cano: \u201cLas marcas deben apostar m\u00e1s por la formaci\u00f3n en las escuelas de hosteler\u00eda\u201d"},"content":{"rendered":"

Jos\u00e9 Antonio Cano pas\u00f3 de recoger vasos en una discoteca de Barbate a ser profesor de bartenders, sumilleres y jefes de sala en un instituto de formaci\u00f3n profesional. Le preguntamos sobre la dif\u00edcil tarea de formar a futuros profesionales en una ciudad peque\u00f1a y su opini\u00f3n sobre la relaci\u00f3n de las marcas con las escuelas de hosteler\u00eda.<\/span><\/p>\n

\"Jos\u00e9\u00bfConsideras que las marcas (en general) est\u00e1n haciendo lo suficiente por formar a los futuros profesionales o es una labor personal de algunos embajadores de<\/b><\/span> marca?<\/b><\/span><\/p>\n

Pienso que no es suficiente y que podr\u00edan hacer mucho m\u00e1s. O tienes alg\u00fan Brand Ambassador conocido o alg\u00fan intermediario que pueda facilitarte el tel\u00e9fono para suplicarle una Master Class para tus alumnos o no tienes nada que rascar. Es dif\u00edcil, no apuestan por la formaci\u00f3n, solo buscan algo a cambio y creen que la formaci\u00f3n no les da nada y se equivocan.<\/span><\/p>\n

\u00bfConsideras que los medios prestan el inter\u00e9s necesario a la formaci\u00f3n o se centran principalmente en el mercado activo? \u00bfQu\u00e9 les dir\u00edas?<\/b><\/span><\/p>\n

As\u00ed es, yo les dir\u00eda ciertamente que el futuro para las marcas es el alumno, aqu\u00e9l que pueda explicar o dirigirse a un cliente con un conocimiento sobre cualquier marca o producto ser\u00e1 quien fidelice al consumidor de sus marcas en los locales de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es lo mejor de la escuelas p\u00fablicas y lo peor?<\/b><\/span><\/p>\n

Dif\u00edcil pregunta para ser publicada pero, sinceramente, lo mejor son<\/span> los alumnos sin medios econ\u00f3micos y con ganas, que aprovechan cada minuto para aprender y llegar a ser alguien en esta profesi\u00f3n. El feedback<\/i> constante con ellos es s\u00faper bonito, ver c\u00f3mo avanzan en el aprendizaje y se van sintiendo profesionales.<\/span><\/p>\n

Lo peor son las programaciones obsoletas, inadecuadas y anticuadas, los bajos ingresos en dotaci\u00f3n de material actualizado para el desarrollo de las actividades. Tambi\u00e9n la burocracia y la gesti\u00f3n dentro de los Centros Formativos que dificultan la buena marcha del mismo por desconocimiento de la profesi\u00f3n y poniendo dificultades e impedimentos constantes para conseguir nuestros objetivos formativos con los alumnos. <\/span><\/p>\n

Adem\u00e1s, muchos profesores con plaza y acomodados no est\u00e1n actualizados, ni se reciclan, ni quieren poner su grano de arena para subir el nivel del centro y potenciar la formaci\u00f3n de los alumnos. Se niegan a todo y eso repercute en las actividades a desarrollar en el centro.<\/span><\/p>\n

\"Jos\u00e9\u00bfC\u00f3mo ves los eventos actuales de cocteler\u00eda en Espa\u00f1a?<\/b><\/span><\/p>\n

Estamos empezando a poner en marcha cositas interesantes y cada vez entramos m\u00e1s<\/span> de la <\/b>mano de la cocina. Fibar, Spirits Essence, Mixologya, Alimentaria, Fitur\u2026 todos son eventos en mayor o menor importancia y grado de magnitud pero en ellos cada vez est\u00e1 m\u00e1s presente el mundo de la cocteler\u00eda.<\/span><\/p>\n

\u00bfDispon\u00e9is de la informaci\u00f3n de celebraci\u00f3n de los eventos con la suficiente antelaci\u00f3n?<\/b><\/span><\/p>\n

Para nada, vuelvo hacer hincapi\u00e9 en que no llega nada a las escuelas ya sea porque no dispones de fondos econ\u00f3micos destinados a ello, o porque es dif\u00edcil robarle tiempo a la programaci\u00f3n did\u00e1ctica para poder asistir a eventos.<\/span><\/p>\n

\u00bfDe qu\u00e9 medios disponen las escuelas p\u00fablicas para asistir a los principales eventos de destilados?<\/b><\/span><\/p>\n

No disponemos de medios, todas las actividades formativas complementarias son costeadas por los alumnos y, en este momento, la econom\u00eda no permite realizar despilfarros en los hogares. Tampoco ha llamado a mi escuela ninguna marca que nos patrocine para poder asistir a eventos importantes. <\/span><\/p>\n

\u00bfTienen dichos eventos tienen alguna actividad centrada en la formaci\u00f3n a las escuelas p\u00fablicas?<\/b><\/span><\/p>\n

De momento son las m\u00ednimas o casi ninguna. Trato con primeras marcas, pero solo por contactos personales con los Brand Ambassadors, que entienden que la formaci\u00f3n de los futuros profesionales es la mejor inversi\u00f3n de futuro en sus marcas, como por ejemplo Monin, Finest Call – Real, Diageo, Marie Brizard, Rives, Fabbri\u2026 Destacar\u00eda la acci\u00f3n desarrollada por Monin en el Concurso Inter Escolar en Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l consideras que es el mejor evento de cocteler\u00eda de Espa\u00f1a y por qu\u00e9?<\/b><\/span><\/p>\n

Por motivos laborales los profesores no podemos faltar al trabajo para poder asistir a ferias o eventos de este calibre, no se nos reconoce como formaci\u00f3n activa, pero por lo que me llega por todos los medios dir\u00eda que FIBAR. All\u00ed se re\u00fanen el mayor n\u00famero de profesionales del sector con una cercan\u00eda total y con las mejores ponencias a nivel nacional.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo desarrollas un c\u00f3ctel con ron?<\/b><\/span><\/p>\n

Primero<\/span> pienso <\/span>qu\u00e9 tipo de cocteler\u00eda quiero desarrollar, despu\u00e9s<\/span> selecciono el estilo del ron (Agr\u00edcola o Franc\u00e9s, Ingl\u00e9s o Espa\u00f1ol) y, por \u00faltimo, pienso en<\/span> el sabor, color y la marca. La gesti\u00f3n de la barra es fundamental y es necesario saber ejecutar un buen escandallo para que los costes salgan y obtengamos beneficios.<\/span><\/p>\n

\"Jos\u00e9\u00bfTienes alg\u00fan bartender como referente profesional? <\/b><\/span><\/p>\n

Muchos de ellos son amigos, compa\u00f1eros o conocidos pero siempre con admiraci\u00f3n, es dif\u00edcil elegir pero me basar\u00e9 en que especialidad o cualidad tenga cada uno.<\/span><\/p>\n

Don The Beachcomber, Trader Vic, Ceferino Sierra, Simone Capporale, Hidetsugu Ueno, Steve Olson, Salvatore Calabrese \u201cThe Maestro\u201d, Papadoupoulus, Manabu Ohtake, Alexander Rodoma, David R\u00edos, Julie Reiner, Javier de las Muelas, los hermanos P\u00e9rez (Tiki), Alfredo Pern\u00eda, Alberto Pizarro, George Restrepo, Javier Caballero, Joao Eusebio, Diego Mosquera, Jorge Balbont\u00edn (Tequila), Pepe Orts (Especias y Aromas), Giuseppe Santamar\u00eda (Campari), Antonio Naranjo, Alfonso Maya, Iv\u00e1n Talens, Roger Rueda, Santi Ortiz, Carlos L\u00f3pez, Borja Cortina, Renato, Jorge Pe\u00f1a, David Gonz\u00e1lez, Sergio Mill\u00e1n, Diego Mosquera, Eloy Garc\u00eda Vergara, JoseFran Martins, Anna Mart\u00ednez, Jos\u00e9 Ropero, Jaime A\u00f1on, Pedro Garc\u00eda, Yanaida Prado, Vicente Paulos, Jes\u00fas Lumbreras, Santiago Distrito, Sveta, Valentina, Patry, Jos\u00e9 Dom\u00ednguez, David M\u00e1rmol, Fran Olmo. Javi Luna, Antonio Garrido\u2026 y muchos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

De todos me gusta algo, su estilo, su t\u00e9cnica, su presentaci\u00f3n, su visi\u00f3n del coctel, sus ideas, su especialidad en elaborar\u2026 todos tienen algo especial y diferente y aprendo de ellos.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

En resumen dir\u00eda de todos ellos que son unos ARTISTAS y que sus 5 sentidos est\u00e1n puestos en el arte de desarrollar c\u00f3cteles<\/span> y darnos el gusto de disfrutar de armon\u00edas y presentaciones espectaculares, con gran dominio del saber y la t\u00e9cnica.<\/span><\/p>\n

Rumporter es una revista especializada en ron que llega directamente a las principales marcas del sector, \u00bfqu\u00e9 les dir\u00edas a las marcas?<\/b><\/span><\/p>\n

Que el mejor marketing es apostar por la formaci\u00f3n de los futuros profesionales<\/span> y las nuevas generaciones, ya que son ellos quienes seleccionar\u00e1n las marcas que deseen para desarrollar sus combinados y c\u00f3cteles en sus puestos de trabajo. S\u00e9 que es una apuesta econ\u00f3mica muy fuerte pero a medio plazo seguro que recoger\u00e1n sus frutos. Les pedir\u00eda tambi\u00e9n ser sinceros con los puntos fuertes y d\u00e9biles de sus productos para poder potenciarlos.<\/span><\/p>\n

Es muy dif\u00edcil contactar con marcas para que impartan una master class de 3 horas en escuelas de ciudades peque\u00f1as, que intercambien informaci\u00f3n con el alumnado y les corrijan sobre lo que saben de sus marcas. Es importante es que el alumnado sepa defender sus marcas ante cualquier cliente y dar informaci\u00f3n veraz de sus productos. Lo notar\u00e1n en sus ventas a corto plazo.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jos\u00e9 Antonio Cano pas\u00f3 de recoger vasos en una discoteca de Barbate a ser profesor de bartenders, sumilleres y jefes de sala en un instituto de formaci\u00f3n profesional. Le preguntamos sobre la dif\u00edcil tarea de formar a futuros profesionales en una ciudad peque\u00f1a y su opini\u00f3n sobre la relaci\u00f3n de las marcas con las escuelas de hosteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"author":562,"featured_media":17683,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1520,1515],"tags":[756,1496,1509,1392,1506,1508,1507,381],"class_list":["post-17676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-bar","category-entrevistas","tag-brand-ambassador","tag-coctel","tag-coctel-con-ron","tag-cocteleria","tag-jose-antonio-cano","tag-marie-brizard","tag-mixologya","tag-rum"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/562"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}