{"id":17493,"date":"2016-03-23T15:15:22","date_gmt":"2016-03-23T14:15:22","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=17493\/"},"modified":"2017-02-23T16:10:50","modified_gmt":"2017-02-23T15:10:50","slug":"hse-chocolates-lauzea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/hse-chocolates-lauzea\/","title":{"rendered":"Maridajes gourmet entre los rones HSE y los chocolates Fr\u00e8res Lauz\u00e9a"},"content":{"rendered":"

Un maridaje martinicano con mil y un sabores por descubrir, <\/span>si a\u00fan no lo has hecho…<\/span><\/p>\n

\"Hse-gastronomie\"<\/p>\n

El ron HSE y la chocolater\u00eda Fr\u00e8res Lauz\u00e9a son dos figuras emblem\u00e1ticas de la moderna Martinica, alabadas por su dinamismo e innovaci\u00f3n, cada uno en su correspondiente sector. Antes de nada, un peque\u00f1o recordatorio para los que tengan lagunas de memoria sobre la historia del ron agr\u00edcola HSE. HSE es una abreviaci\u00f3n inteligente y chic para Habitation Saint-Etienne<\/i>. Esta marca fue fundada en 1883 y desde 1994 se encuentra bajo el mando de Yves y Jos\u00e9 Hayot, propietarios adem\u00e1s de la destiler\u00eda Simon, y se ha\"Hse-gastronomie2\"consolidado como una de las figuras punteras del ron agr\u00edcola martinicano. Puntos fuertes: una potente imagen de marca, un reconocido dominio del proceso de envejecimiento y t\u00e9cnicas originales de acabado, especialmente con ciertos rones vieux<\/i> a\u00f1ejados en barricas seleccionadas de todo el mundo. El resultado de su excelente trabajo bajo el sol de las Antillas es una colecci\u00f3n premiada en multitud de ocasiones en prestigiosos cert\u00e1menes (Premio a la excelencia 2015 en el Concours G\u00e9n\u00e9ral Agricole<\/i>, en Par\u00eds) y adem\u00e1s codiciada por una clientela \u00e1vida de bebidas excepcionales.<\/span><\/p>\n

Por otra parte, est\u00e1n los hermanos Lauz\u00e9a, \u201cLOS\u201d artesanos chocolateros de la \u201cIsla de las Flores\u201d. La empresa fue creada hace ya m\u00e1s de 10 a\u00f1os en Lamentin, por un antiguo comerciante martinicano, Thierry Lauz\u00e9a, qui\u00e9n no dud\u00f3 en dar el salto hacia la Francia continental para iniciarse en los fundamentos del cacao al lado de uno de los mejores chocolateros de Francia y una empresa familiar de Niort. En asociaci\u00f3n con su hermano Jimmy, Thierry reivindica su herencia gastron\u00f3mica a trav\u00e9s de sus chocolates aderezados con especias locales y frutas del Caribe. De forma paralela se esforz\u00f3 por mejorar la\"Hse-gastronomie4\"industria del cacao martinicano con el programa Valcaco, que agrupa a peque\u00f1os productores locales La empresa chocolatera Fr\u00e8res Lauz\u00e9a fue galardonada con la Tableta de Oro 2015 por los expertos en chocolate, los croqueurs du chocolat,<\/i> durante el \u00faltimo Sal\u00f3n del Chocolate de Par\u00eds, como s\u00edmbolo de su calidad y buen hacer. Esta pasi\u00f3n mutua por su cultura, por el terroir <\/i>y por los sabores sofisticados, estaba destinada a reunir a ambas instituciones en alg\u00fan momento. As\u00ed fue como a finales de 2007 comenz\u00f3 la aventura del maridaje entre los rones HSE y el chocolate Fr\u00e8res Lauz\u00e9a. Una alianza que algunos podr\u00edan pensar, no era nada nuevo, pero que, como precisa Cyrille Lawson, director comercial de HSE: \u00abal principio, este proyecto representaba la historia de un encuentro de personas apasionadas por su trabajo. Yo ya conoc\u00eda a Thierry Lauz\u00e9a antes de su reinvenci\u00f3n profesional. Crear este maridaje entre el chocolate y el ron vieux<\/i> de Martinica fue el inicio de algo realmente nuevo. Los hermanos Lauz\u00e9a fueron los \u00fanicos productores de chocolate aut\u00f3ctonos de Martinica que supieron explotar todo el potencial arom\u00e1tico del Caribe y de Am\u00e9rica Central, por ejemplo, con especias como la canela, el chile y las frutas ex\u00f3ticas\u00bb.<\/span><\/p>\n

Para crear esos maridajes con sensibilidad martinicana, HSE y los hermanos Lauz\u00e9a, decidieron hacer una cata a ciegas. \u00abNuestro an\u00e1lisis no se apoya en un proceso intelectual. En realidad hay un verdadero puente arom\u00e1tico entre el ron y el chocolate,\"Hse-gastronomie3\"con aromas comunes, t\u00e1nicos y tostados. Pero al realizar las pruebas notamos una ausencia de m\u00e9todo a la hora de determinar un maridaje entre un cierto tipo de ron y de chocolate\u00bb, precisa Cyrille Lawson. Y en cuanto a los hermanos Lauz\u00e9a, no hab\u00edan creado ning\u00fan\u00a0 <\/span>nuevo chocolate para realizar el experimento. \u00abPartimos de elementos de la gama ya existentes, intentando descubrir c\u00f3mo casar\u00edan los diferentes estilos de los rones y los chocolates. En las dos primeras sesiones de degustaci\u00f3n, r\u00e1pidamente detectamos una relaci\u00f3n ente el ron VSOP y la ganache de chocolate con leche y caramelo, o entre el XO y una ganache fondant hecha de chocolate negro de Ecuador al 68%. Y conseguimos desarrollar ocho magn\u00edficas asociaciones\u00bb. Otros maridajes inesperados fueron: ron Extra Vieux Oloroso & Fino Sherry 2004 y ganache de chocolate\"Hse-gastronomie5\"negro, con pulpa y licor de lichi, avellanas tostadas y uvas pasas. O el HSE Extra Vieux 2003 Sauternes Finish, con una ganache de chocolate negro fondant con pimienta de Cayena, que desprende aromas de albaricoque, higos confitados y pan de especias. \u00a1Una explosi\u00f3n de sabores! En estos momentos, las dos marcas est\u00e1n pensando en el maridaje de otros dos magn\u00edficos n\u00e9ctares: el ron Vieux Porto Finish y el Single Cask 2003.<\/span><\/p>\n

\u00bfOs hemos dejado con la miel en los labios? Entonces pod\u00e9is visitar la tienda de Christian de Montagu\u00e8re, que ofrece en exclusiva la colecci\u00f3n completa de Fr\u00e9res Lauz\u00e9a y los rones vieux<\/i> de la destiler\u00eda martinicana. Tras esta primera inmersi\u00f3n en el universo de la gastronom\u00eda, el ron HSE nos reserva otras sorpresas de alta calidad para nuestras papilas gustativas. \u00a1Muy pronto las descubriremos!<\/span><\/p>\n

\u2794\u00a0Todos los detalles de los maridajes entre el ron HSE y el chocolate Fr\u00e8res Lauz\u00e9a, est\u00e1n disponibles en el sitio:\u00a0<\/span>www.rhum-hse.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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