![\"abuelo\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/abuelo.png\")
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Durante mucho tiempo apenas se ha hablado de los rones elaborados por la familia Varela fuera de su pa\u00eds de origen. Con su mezcla de potencia y refinamiento, dan otra visi\u00f3n de un pa\u00eds conocido sobre todo por su canal y por el sombrero que lleva su nombre (y que en realidad es originario de Ecuador).<\/b><\/span><\/p>\n Al pensar en Panam\u00e1, por supuesto nos viene a la mente el sombrero de paja finamente trenzado, uno de los mayores s\u00edmbolos de la elegancia masculina, pero tambi\u00e9n los esc\u00e1ndalos, entre ellos los provocados desde hace m\u00e1s de un siglo por las obras del canal o, m\u00e1s recientemente, por haber sido el para\u00edso fiscal de los llamados \u00abpapeles de Panam\u00e1\u00bb.\u00a0 <\/span>Pero durante muchas d\u00e9cadas, este pa\u00eds no ha sido conocido precisamente por su ron. Sin embargo, en este peque\u00f1o pa\u00eds de unos 4 millones de habitantes, el aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar constituye una base de estabilidad ejemplar en una actualidad a menudo agitada. Porque es la misma empresa familiar la que domina esta actividad desde hace m\u00e1s de un siglo, elaborando una vasta gama de rones, de los cuales Abuelo es la m\u00e1s sobresaliente y la que m\u00e1s \u00e9xito ha tenido a nivel internacional.<\/span><\/p>\n EL HOMENAJE AL ABUELO<\/span><\/strong><\/p>\n En 1908, cuando Panam\u00e1 apenas acababa de obtener su independencia de Colombia, Jos\u00e9 Varela Blanco, un emigrante espa\u00f1ol, cre\u00f3 una azucarera (la primera del pa\u00eds) en la ciudad de Pes\u00e9, a la que llamo Ingenio San Isidro.<\/span><\/p>\n El hombre ya pose\u00eda en este f\u00e9rtil valle, situado en el coraz\u00f3n del pa\u00eds, una propiedad para el cultivo de ca\u00f1a de az\u00facar, que en la actualidad sobrepasa las 1200 hect\u00e1reas, En 1936, Jos\u00e9 Manuel, Plinio y Julio, los hijos de Don Jos\u00e9, se unieron a la empresa de su padre, quien hab\u00eda tenido 16 hijos de los que solo 9 de ellos sobrevivieron. Los tres hermanos decidieron crear una destiler\u00eda en la propiedad, para elaborar un ron blanco llamado Seco Herrerano, como el nombre de la provincia en la que estaba situada. De inmediato se convirti\u00f3 en un gran \u00e9xito comercial y hoy en d\u00eda a\u00fan contin\u00faa siendo l\u00edder en el mercado interior de los rones blancos. En los a\u00f1os 70, la empresa Varela Hermanos, que hab\u00eda crecido mucho, tuvo que abandonar el centro de la ciudad de Pes\u00e9 e instalarse en la periferia, en la hacienda San Isidro. En este lugar se mont\u00f3 una nueva destiler\u00eda, llamada Don Jos\u00e9, que termin\u00f3 de construirse en 1876.<\/span><\/p>\n La 3\u00aa generaci\u00f3n de la familia, representada hoy por Luis Varela, decidi\u00f3 lanzarse a la elaboraci\u00f3n de rones viejos de mayor calidad. Fue as\u00ed como lanzaron la marca Abuelo, en homenaje al fundador. Sin duda, el abuelo tendr\u00eda motivos para estar orgulloso de su descendencia. Juan Carlos, otro de sus nietos fue elegido presidente de la Rep\u00fablica de Panam\u00e1, el 4 de mayo de 2014, con el 39% de los votos en las urnas.<\/span><\/p>\n LA ELECCI\u00d3N DE LA SOLERA<\/span><\/strong><\/p>\n Esta continuidad familiar ha permitido, evidentemente, la paciente construcci\u00f3n de una potente empresa que hoy en d\u00eda se ha convertido en el principal empleador del pa\u00eds. Este respeto a las tradiciones es lo que encontramos en las elecciones que se han realizado para elaborar la gama Abuelo. Porque los Varelas, optaron por el sistema de la solera para elaborar sus rones viejos. Este sistema originario de Espa\u00f1a, se emplea para elaborar el jerez y tambi\u00e9n el vinagre. El m\u00e9todo de la solera, consiste en la superposici\u00f3n de varias barricas. Las que contienen los vinos o espirituosos m\u00e1s viejos, est\u00e1n abajo del todo, a nivel del suelo, de ah\u00ed el nombre \u00absolera\u00bb. De forma regular, el l\u00edquido es trasvasado de las barricas m\u00e1s altas a las m\u00e1s bajas, seg\u00fan los criterios de periodicidad espec\u00edficos que decida cada elaborador. Puede ser una vez al a\u00f1o, cada seis meses o incluso menos… o m\u00e1s, ya que algunos fabricantes solo hacen el traspaso \u00a1cada tres a\u00f1os! Con este m\u00e9todo, los elaboradores espa\u00f1oles afirman que los vinos viejos \u00abeducan\u00bb a los m\u00e1s j\u00f3venes. Una teor\u00eda que ciertamente, no pone en duda la familia Valera. En efecto. La solera exige una mayor manipulaci\u00f3n que los m\u00e9todos tradicionales de envejecido en barrica, en los que el ron se deja envejecer en solitario durante varios a\u00f1os. El m\u00e9todo de solera tiene la ventaja de que acelera el envejecimiento debido al trasvase y aireaci\u00f3n sucesivas, dando al ron la redondez que se obtiene con este m\u00e9todo y limitando las diferencias entre las distintas barricas Esto explica por qu\u00e9 numerosos elaboradores de ron, especialmente los de cultura hisp\u00e1nica, como Millonario, Santa Teresa, Diplom\u00e1tico, Centenario, Matusalem, o Botran por citar los m\u00e1s conocidos, eligen el m\u00e9todo solera. Para Abuelo, la validez de la solera ser\u00e1 una prueba evidente en la a\u00f1ada Centuria, lanzada en 2008 con motivo del centenario de la empresa creada por Don Jos\u00e9.\u00a0 <\/span>Pero la casa Valera no se limita solo a seguir las tradiciones y sabe inspirarse en m\u00e9todos m\u00e1s innovadores, como atestigua la nueva gama lanzada en 2016, la Finish Collection XV. Los rones que la componen, han pasado un periodo de finalizaci\u00f3n en barricas que anteriormente contuvieron co\u00f1ac, jerez oloroso u oporto tawny.<\/span><\/p>\n![\"abuelo2\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/abuelo2.png\")
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