{"id":16488,"date":"2017-01-23T15:09:39","date_gmt":"2017-01-23T14:09:39","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=16488\/"},"modified":"2017-02-20T18:49:40","modified_gmt":"2017-02-20T17:49:40","slug":"pepe-orts-cocteles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/pepe-orts-cocteles\/","title":{"rendered":"Pepe Orts: \u201cNo concibo la elaboraci\u00f3n de c\u00f3cteles con ron sin el uso de bot\u00e1nicos\u201d."},"content":{"rendered":"
Pepe Orts, licenciado en Derecho, descubri\u00f3 su verdadera pasi\u00f3n por los bot\u00e1nicos cuando empez\u00f3 a trabajar en la empresa familiar el \u2018Huerto del Cura\u2019 en Elche (Alicante), un negocio especializado en la investigaci\u00f3n, producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de frutas y verduras poco habituales y desconocidas en el mundo gourmet.<\/h5>\n

\"Pepe<\/p>\n

De la mano de su hermano, el bi\u00f3logo bot\u00e1nico Santiago Orts, galardonado con el Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2010 a la Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica en Alimentaci\u00f3n, Pepe empez\u00f3 a experimentar con la piel seca de algunos c\u00edtricos y sus aplicaciones en cocteler\u00eda.\u00a0 En 2012 inici\u00f3 su carrera en el mundo de la mixolog\u00eda con su propio proyecto empresarial centrado en los bot\u00e1nicos.<\/p>\n

– \u00bfEn qu\u00e9 proyectos est\u00e1s centrado ahora?<\/strong><\/p>\n

Actualmente soy Brand Ambassador de Toque, marca de especias premium y bot\u00e1nicos, que me ha permitido investigar y aumentar mi conocimiento en el uso de bot\u00e1nicos en mixolog\u00eda y desarrollar nuevos productos para cocteler\u00eda. El \u00faltimo de ellos: c\u00edtricos deshidratados.<\/p>\n

Tambi\u00e9n he creado la primera plataforma online de formaci\u00f3n en bot\u00e1nicos y cocteler\u00eda creativa: (www.botanicalsformixology.com<\/a>).<\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 labor docente realizas en torno al mundo de la mixolog\u00eda?<\/strong><\/p>\n

Imparto cursos, presentaciones y ponencias en prestigiosos centros culinarios de Madrid, Toledo o Alicante; en el Basque Culinary Centre, en el NRA de Chicago (USA), Alimentaria en Barcelona, as\u00ed como participando en algunas de las citas m\u00e1s importantes del sector tales como Gin Motive en Madrid o Fibar en Valladolid.<\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 aportan tus productos a la elaboraci\u00f3n de un buen c\u00f3ctel con ron?<\/strong><\/p>\n

Los bot\u00e1nicos son a la cocteler\u00eda lo que los condimentos a la cocina. Los chefs usan condimentos en sus recetas, no solo para aportar el sabor de los mismos al plato final, sino tambi\u00e9n para hacer aparecer matices, para enfatizar alguno de los sabores o simplemente para potenciar el conjunto.<\/p>\n

De la misma manera, el mix\u00f3logo que en sus recetas con ron use bot\u00e1nicos o c\u00edtricos frescos o deshidratados, podr\u00e1 variar el sentido de la mezcla que haya preparado en su copa para darle m\u00e1s color, entrada en boca, retrogusto, aroma del conjunto y much\u00edsimos m\u00e1s matices que no se pueden conseguir con la simple mezcla y agitado del combinado. Por eso yo no concibo la preparaci\u00f3n de recetas con Ron sin la influencia de los bot\u00e1nicos en ella.<\/p>\n

YUZU RUM FASHIONED<\/h3>\n

\"PepeIngredientes:\u2028<\/strong><\/p>\n

– 2 barspoon de az\u00facar mascabado especiado con pimienta de Jamaica, canela cassia y pimienta cubeba molidas.
\n– Angostura
\n– Piel de yuzu fresco
\n– 70 ml de ron Especiado Maison La Mauny<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:\u2028<\/strong><\/p>\n

Elaboramos el coctel al estilo Old Fashioned tradicional.\u2028A\u00f1adimos el az\u00facar en un vaso Old Fashioned y lo impregnamos con abundante Angostura, lo vamos disolviendo al tiempo que incorporamos una piel fresca de yuzu.\u2028A\u00f1adimos una piedra de hielo mientras seguimos con la diluci\u00f3n del az\u00facar a\u00f1adiendo algo de ron si fuera necesario.\u2028Una vez bien disuelto el az\u00facar, sacamos la piel de yuzu, completamos con 3 o 4 piedras m\u00e1s de hielo y a\u00f1adimos el resto del Ron mientras seguimos removiendo para que se integre todo mientras se enfr\u00eda.\u2028Decoramos con dos tiras de yuzu deshidratado.<\/p>\n

CAPITAN NEMO<\/h3>\n

\"PepeIngredientes:\u2028<\/strong><\/p>\n

– 25 ml cold brew de caf\u00e9
\n– 50 ml de Ron Zacapa 23
\n– 35 ml zumo de naranja natural
\n– 15 ml de sirope simple
\n– 2 gotas de aceite de coco<\/p>\n

Elaboraci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n

Hacer un dry shake con todos los elementos para emulsionar bien el aceite de coco.\u2028Despu\u00e9s, agitar en coctelera con hielo y servir en vaso ancho bajo con abundante hielo y una rodaja de sanguina deshidratada de adorno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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