{"id":16367,"date":"2016-07-20T10:20:21","date_gmt":"2016-07-20T08:20:21","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=16367\/"},"modified":"2017-02-20T18:53:34","modified_gmt":"2017-02-20T17:53:34","slug":"herve-damoiseau-ron-no-es-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/herve-damoiseau-ron-no-es-ron\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1ndo el ron ya no es ron? Herv\u00e9 Damoiseau"},"content":{"rendered":"

Esta es la pregunta que plantear\u00e1 Ian Burrell durante una conferencia\/debate en el festival Tales of the Cocktail en Nueva Orleans. Para nuestra serie de verano, hemos elegido dar la palabra a aquellos que elaboran el ron. Formularemos las mismas preguntas a todos ellos, y comenzaremos con un rara avis de Grande Terre: Herv\u00e9 Damoiseau.<\/b><\/span><\/p>\n

\"Herv\u00e9Rumporter: \u00bfQui\u00e9n es usted? <\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Un rara avis de Grande Terre que est\u00e1 profundamente unido a Guadalupe y a las Antillas Francesas, productores de los mejores rones agr\u00edcolas del mundo.<\/span><\/p>\n

Rumporter: \u00bfC\u00f3mo empez\u00f3 en el mundo del ron?\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Al igual que Ob\u00e9lix, de ni\u00f1o me ca\u00ed dentro. <\/span><\/p>\n

Rumporter: Primero de todo, LA pregunta: En su opini\u00f3n, \u00bfcu\u00e1ndo un ron deja de ser ron? M\u00e1s adelante le formularemos una serie de cuestiones que conformar\u00e1n un debate.<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Un ron es ron cuando se produce exclusivamente a base de elementos procedentes de la ca\u00f1a de az\u00facar, y cuando no se le han a\u00f1adido tantos edulcorantes o aromatizantes que lo incluyan m\u00e1s acertadamente en la categor\u00eda de licor o ponche.<\/span><\/p>\n

Rumporter: Algunas cuestiones para debatir\u2026<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2013 Fermentaciones especiales: fermentaci\u00f3n muy larga, desarrollo de los hongos o bacterias (grand ar\u00f4me, clairin, batavia arrack, shochu).<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Cada uno tiene sus propios m\u00e9todos y su cultura de negocio. Cada productor elige el m\u00e9todo que crea los aromas que \u00e9l o ella desea compartir con los consumidores. Esto es lo que hace que nuestros rones sean tan diversos y es algo que en absoluto deber\u00eda estandarizarse.<\/span><\/p>\n

\u2013 Destilaci\u00f3n extra pura, sobre el 96,5% (o un contenido muy bajo de sustancias no alcoh\u00f3licas).<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Tambi\u00e9n en este caso, cada uno tiene sus propios m\u00e9todos y su cultura de negocio. En Ron Damoiseau, nuestros rones est\u00e1n entre el 86% y el 88%, \u00a1a la vez que garantizamos los 225 g de contenido no alcoh\u00f3lico que proporcionan los elementos necesarios para el sabor! Algunas grandes marcas internacionales muy conocidas est\u00e1n cerca de los 60 g y, por lo tanto, son m\u00e1s neutras, lo que de ninguna forma se corresponde con nuestro modo de hacer las cosas, y el resultado es muy diferente del sabor que se puede apreciar en nuestros rones. Tal vez por eso nosotros solo representamos el 1% del mercado mundial. Esto se podr\u00eda ver como algo positivo, y decir que: \u00abtodo lo escaso es valioso\u00bb. <\/span><\/p>\n

\u2013 Mezcla\/diluci\u00f3n con un destilado puro (de ca\u00f1a de az\u00facar).<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> \u00bfUna mezcla? Para los rones a\u00f1ejos, \u00bfpor qu\u00e9 no? Pero el ron blanco deber\u00eda permanecer tal y como es de forma natural.<\/span><\/p>\n

\u2013 Envejecimiento en barricas especiales (barricas de vino, con esencias distintas al roble).<\/span><\/strong><\/p>\n

Herv\u00e9 Damoiseau:<\/strong> Inicialmente se autorizaron dos tipos de barricas: roble y casta\u00f1o. Los acabados que aparecieron hace algunos a\u00f1os, en barricas de Sauternes, Oporto, etc., son muy interesantes, pero me pregunto si eso quiz\u00e1s constituye un alejamiento de nuestra actual Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica y Denominaci\u00f3n de Origen, ya que se podr\u00eda sugerir que se trata de una forma leve de a\u00f1adir aromatizantes.<\/span><\/p>\n

\u2013 El uso de viruta de madera.<\/span><\/strong><\/p>\n

Siempre y cuando sea natural, \u00bfpor qu\u00e9 no?<\/span><\/p>\n

\u2013 El uso de extractos de madera.<\/span><\/strong><\/p>\n

Si se a\u00f1aden antes del proceso de envejecimiento… Nunca despu\u00e9s, de otro modo se convierte en un aromatizante.<\/span><\/p>\n

\u2013 Filtraci\u00f3n muy potente (carb\u00f3n activo). <\/span><\/strong><\/p>\n

Si algunas personas lo encuentran interesante, \u00bfpor qu\u00e9 no?<\/span><\/p>\n

\u2013 Edulcorantes (az\u00facar, jarabe, melazas \u2013 ron negro, etc.). \u00bfCu\u00e1l es el l\u00edmite? <\/span><\/strong><\/p>\n

No estoy de acuerdo con eso, y si la legislaci\u00f3n al respecto debe cambiar, no deber\u00eda superar el 15%, porque debemos aceptar que toda la evidencia sugiere que los consumidores prefieren los productos edulcorados, lo que tambi\u00e9n plantea un problema de salud p\u00fablica y obesidad. Agregar colorante, siempre que sea un caramelo natural para refinar el color, est\u00e1 bien, pero, en este caso, ha de ser dentro de los l\u00edmites definidos. <\/span><\/p>\n

\u2013 Aromatizantes (frutas, especias \u2014ron especiado\u2014 etc.).<\/span><\/strong><\/p>\n

Sin problema, siempre y cuando el producto pierda su t\u00edtulo de \u00abron\u00bb. Hay muchos m\u00e9todos de marketing para que el consumidor sepa qu\u00e9 est\u00e1 bebiendo… Pero tambi\u00e9n est\u00e1 la cuesti\u00f3n de definir los impuestos para ese producto.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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