{"id":16127,"date":"2016-04-29T08:14:45","date_gmt":"2016-04-29T06:14:45","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=16127\/"},"modified":"2017-02-20T18:54:31","modified_gmt":"2017-02-20T17:54:31","slug":"encuentro-lawson-rones-hse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/encuentro-lawson-rones-hse\/","title":{"rendered":"Encuentro con Cyrille Lawson, el jefe supremo de los rones HSE"},"content":{"rendered":"

Cyrille Lawson, director comercial de los rones HSE desde hace 20 a\u00f1os, ha acompa\u00f1ado a esta emblem\u00e1tica marca en su andadura hasta la DOC (Denominaci\u00f3n de Origen Controlada), habi\u00e9ndose convertido en uno de sus mejores embajadores. Sin embargo, no se ha conformado con su papel de \u201cguardi\u00e1n del templo\u201d y se ha dedicado a hacer triunfar internacionalmente este innovador destilado, \u00fanico en las Antillas y en el mundo del ron agr\u00edcola, tanto en rones blancos como a\u00f1ejos. Un enfoque que ha llevado a numerosos productores a seguir sus pasos y que por as\u00ed decirlo, \u00a1ha revolucionado el mundo del ron agr\u00edcola una vez m\u00e1s!<\/strong><\/p>\n

\"lawson\"<\/p>\n

Rumporter: \u00bfComo iniciaste tu carrera en el mundo del ron?<\/span><\/strong><\/p>\n

Cyrille Lawson:<\/strong> Al venir de un entorno agr\u00edcola (mi abuelo era productor de vino), estaba predestinado a trabajar en el sector agroalimentario, en el de los vinos o en el de los espirituosos. Mi venida a Martinica se debi\u00f3 a un encuentro con Jos\u00e9 y Florette Hayot, en1996, durante un viaje de placer. Muy r\u00e1pidamente, al intercambiar impresiones sobre el ambicioso proyecto de volver a poner en marcha la finca Saint-Etienne, me entusiasm\u00e9 y me entraron las ganas de participar en esta aventura. Ya hace 20 a\u00f1os que trabajo con los rones HSE y mi pasi\u00f3n por esta marca, esta producci\u00f3n y esta tierra sigue siendo igual de fuerte.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfQu\u00e9 lugar ocupa HSE en la historia del ron martinicano?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Saint-Etienne es una marca emblem\u00e1tica de Martinica. El nombre se registr\u00f3 en 1882. En aquella \u00e9poca se produc\u00eda az\u00facar de ca\u00f1a y ron de melaza simplemente porque hab\u00eda ca\u00f1a de az\u00facar por todas partes. Despu\u00e9s, con el paso de los a\u00f1os y de las evoluciones de la producci\u00f3n de az\u00facar, Saint-Etienne fue orient\u00e1ndose de forma progresiva hacia el ron agr\u00edcola, \u00abpuro jugo\u00bb. La destiler\u00eda pertenecer\u00eda sucesivamente a las familias Aub\u00e9ry, Simmonet y Dormoy, antes de ser comprada en 1995 por Jos\u00e9 y Florette Hayot. Saint-Etienne fue la marca l\u00edder en Martinica desde 1950 hasta 1970. A comienzos de los 80, el paso de los ciclones David y Allen provoc\u00f3 el lento declive de la finca, que acab\u00f3 cerrando en 1988.<\/span><\/p>\n

\"hse2\"<\/p>\n

R : \u00bfC\u00f3mo ha evolucionado la marca durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Tras su recompra en 1995 se puso en marcha un ambicioso proyecto de renovaci\u00f3n del sitio: restauraci\u00f3n de la maquinaria industrial, traspaso de las columnas de destilaci\u00f3n de Saint-\u00c9tienne a la destiler\u00eda Simon (propiedad de Yves y Jos\u00e9 Hayot), restauraci\u00f3n de las edificaciones y creaci\u00f3n de un programa de construcci\u00f3n para las bodegas de envejecimiento… Saint-Etienne se ha transformado de forma considerable durante los \u00faltimos 20 a\u00f1os. Al mismo tiempo, volvi\u00f3 a hacerse un hueco en el mercado local como una de las marcas favoritas, al convertirse en la tercera m\u00e1s popular. A continuaci\u00f3n se inici\u00f3 una segunda fase respecto al \u00abbranding\u00bb y se empez\u00f3 a diversificar la producci\u00f3n. Se comenzaron a utilizar barricas de diversas procedencias y los primeros vieux<\/i> vieron la luz. La marca comenz\u00f3 a firmar con el nombre HSE para simbolizar su renacimiento y su proyecci\u00f3n hacia un futuro que deseamos est\u00e9 marcado por la calidad, la diversidad y el descubrimiento.<\/span><\/p>\n

R : \u00bfQu\u00e9 es lo que contribuye a la singularidad de la marca HSE?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> HSE es una de las marcas de ron m\u00e1s innovadoras dentro del sector de los rones agr\u00edcolas. Por lo que respecta a los rones blancos, adem\u00e1s de los rones \u00abcl\u00e1sicos\u00bb proponemos tambi\u00e9n rones blancos a\u00f1ejos seleccionados, elaborados y reposados durante 2 a\u00f1os (vintage<\/i>s 2000, 2007, 2010 y 2012). Partimos de la constataci\u00f3n de que hab\u00eda una variedad relativamente importante de rones blancos en cuanto a a\u00f1adas y momento de recolecci\u00f3n. Tambi\u00e9n nos fijamos en el impacto del tiempo de maduraci\u00f3n en la expresi\u00f3n del bouquet<\/i> arom\u00e1tico. Por tanto, la idea fue seleccionar un ron blanco cada vez que nos pareciera que el a\u00f1o hab\u00eda sido singular y aplicar una maduraci\u00f3n muy lenta y progresiva al producto seleccionado. Elaborados y reposados durante dos a\u00f1os, los rones blancos a\u00f1ejos seleccionados ofrecen una exacerbada complejidad y una completa expresi\u00f3n arom\u00e1tica. De esta forma, la primera a\u00f1ada as\u00ed realizada, el vintage<\/i> 2000, pose\u00eda notas de flores blancas y una rara elegancia. Por lo que respecta a los rones vieux<\/i>, gracias a la colaboraci\u00f3n de varios a\u00f1os con toneleros y productores de vino y espirituosos, hoy en d\u00eda disponemos de una muy importante variedad de barricas que nos permite ofrecer rones vieux<\/i> diferentes, singulares y \u00fanicos.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfDe d\u00f3nde proviene la ca\u00f1a de az\u00facar utilizada en los rones HSE?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Entre el 60 y el 70 % de nuestras ca\u00f1as de az\u00facar son cultivadas por empresas agr\u00edcolas familiares. \u00c9stas se encuentran situadas de norte a sur de Martinica, mayoritariamente en la parte atl\u00e1ntica. El resto de suministros est\u00e1 garantizado gracias a las peque\u00f1as plantaciones independientes con las que hemos trabajado desde siempre.<\/span><\/p>\n

\"hse3\"\u00bfC\u00f3mo pueden mantener tal nivel de innovaci\u00f3n? <\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> La creaci\u00f3n de nuevos productos est\u00e1 arraigada a nuestra filosof\u00eda de marca. Ella es la piedra angular de la renovaci\u00f3n de HSE tras su recompra en 1995. Esta \u00aboriginalidad\u00bb es compartida por todos los miembros de la empresa, desde los accionistas al conjunto de colaboradores de HSE. Nuestros valores de marca pueden resumirse de la siguiente forma: \u00abdestilamos el origen y abrimos el campo de posibilidades\u00bb. Esto empieza con la DOC, que regula nuestro proceso de producci\u00f3n y las especificaciones t\u00e9cnicas para poder proponer variadas y ricas direcciones y experiencias gustativas. Contamos con un talentoso equipo de producci\u00f3n dirigido por S\u00e9bastien Dormoy, director de producci\u00f3n, y Lionel Lampin, maestro bodeguero, que se encarga de desarrollar nuestros nuevos productos. Hacemos una aproximaci\u00f3n emp\u00edrica basada en el producto como forma de dar a conocer nuestra filosof\u00eda. Siempre tratamos de definir nuestros objetivos y proponer nuevas se\u00f1as de identidad, pero solo si el producto aporta un verdadero plus a la gama ya existente.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfCu\u00e1l es el esquema cl\u00e1sico del envejecimiento de los rones HSE?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Sin traicionar nuestros secretos de producci\u00f3n, podr\u00edamos hablar por ejemplo, de la etapa de estructuraci\u00f3n de nuestros\u00a0 <\/span>perfiles arom\u00e1ticos para los rones vieux<\/i>, pas\u00e1ndolos por barriles de roble blanco americano que crear\u00e1n \u00abel esqueleto arom\u00e1tico\u00bb del producto. Esta etapa servir\u00e1 para asentar el amaderado junto a sus caracter\u00edsticas notas especiadas como por ejemplo, la vainilla. A continuaci\u00f3n, dependiendo de su destino y del nivel de a\u00f1ejamiento deseado, el ron podr\u00e1 pasar a barriles espec\u00edficos como los de roble franc\u00e9s o los de roble americano, con tratamientos adicionales (diferentes niveles de tostado, por ejemplo). Esta etapa aportar\u00e1 una complejidad y profundidad arom\u00e1tica m\u00e1s potente y permitir\u00e1 un mayor cuidado sin perder su perfil arom\u00e1tico delicado y equilibrado.<\/span><\/p>\n

R: Respecto a los world cask finishes<\/i> \u00bfc\u00f3mo se seleccionan los lotes de los rones HSE que se van a envejecer de esta forma? <\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Tenemos preferencia por los rones de perfiles delicados, no \u00abdemasiado concentrados\u00bb a fin de que sean una base apropiada para lograr el acabado deseado. Un ron demasiado amaderado no permitir\u00eda que las notas del acabado se apreciasen de forma armoniosa. Las barricas son cuidadosamente preparadas utilizando un m\u00e9todo desarrollado por nuestros equipos y son comprobadas a su llegada antes de introducir el ron en ellas. Trabajamos con productores de vino y de espirituosos m\u00e1s que con comerciantes de barricas para realizar nuestros acabados. Esta proximidad nos permite tejer verdaderas colaboraciones como la que mantenemos con La Tour Blanche en Sauternes. La ventaja de tener acuerdos directos con los productores es que podemos controlar al 100% la calidad y el mantenimiento de las barricas, entre otras cosas. A menudo, tambi\u00e9n nos reunimos para hablar sobre cada acabado, lo que le a\u00f1ade el factor humano y aporta una dimensi\u00f3n extra al proceso.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfQu\u00e9 aportan al sabor estos acabados?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Cada acabado aporta un toque, un matiz arom\u00e1tico propicio para explorar y degustar… para abrir todo un abanico de posibilidades. El desaf\u00edo es a\u00f1adir un toque arom\u00e1tico, pero manteniendo la verdadera identidad del ron agr\u00edcola. Tras 6 meses, los lotes se van probando con frecuencia hasta que se considera que ha llegado el momento adecuado para detener el proceso. Se trata de un ejercicio sutil y delicado, brillantemente realizado por nuestro maestro bodeguero y nuestro director de producci\u00f3n. El universo de los vinos est\u00e1 representado por el acabado en Le Sauternes (Ch\u00e2teau La Tour Blanche), por el acabado en barrica de Jerez (Oloroso y Pedro Xim\u00e9nez), y m\u00e1s recientemente, por el acabado en Oporto. El universo de los espirituosos tambi\u00e9n tiene su sitio en nuestra gama con los acabados en barricas de Single Malt y sus 2 variaciones: Islay (whisky con turba) y Highland (sin turba). El acabado Islay es sin duda el m\u00e1s inusual. La presencia de las notas de turba que resultan de la utilizaci\u00f3n de estas barricas, le da a este producto unas notas \u201cno cl\u00e1sicas\u201d para un ron vieux <\/i>que no cumplen con la DOC Martinica. Dicho esto, en mi opini\u00f3n se trata un magn\u00edfico producto que merece tener su p\u00fablico. Esta es la raz\u00f3n por la que hemos decidido sacarlo de la DOC y ofrecerlo a los aficionados. Asumir esta decisi\u00f3n no supone un problema porque nuestro compromiso con la marca y nuestra experiencia implica que este ron tambi\u00e9n se ha elaborado con nuestro caracter\u00edstico sistema de envejecimiento, igual que el resto de nuestra gama. Las notas de turba son el \u00fanico motivo de su clasificaci\u00f3n en la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica \u00abRon de las Antillas Francesas\u00bb y no en la DOC Martinica. Los comentarios positivos de nuestros consumidores nos reafirman en nuestra posici\u00f3n. En todo esto, \u00a1lo \u00fanico que cuenta es el producto!<\/span><\/p>\n

\"hse\"<\/p>\n

R: En concreto, \u00bfcu\u00e1les son los planes previstos o deseables para la DOC Martinica? <\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> La DOC Martinica es una formidable aventura valorada por toda la industria. Es el fruto de un tit\u00e1nico trabajo que comenz\u00f3 en los a\u00f1os 80 y que finaliz\u00f3 en los a\u00f1os 90. La Martinica es la \u00fanica producci\u00f3n de los territorios franceses de ultramar en tener una DOC: es un verdadero logro. Se trata de un proceso regulado, que implica la exigencia de producir un producto de calidad reconocida y admirada por los consumidores. Por tanto, por el momento no deseamos ni tenemos previsto hacer cambios significativos.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfQu\u00e9 inversiones est\u00e1 realizando HSE en estos momentos con vistas a su futuro?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Durante los \u00faltimos a\u00f1os hemos realizado numerosas inversiones tanto en la parte industrial (bodegas de envejecimiento, embotellado…) como en el aspecto patrimonial (restauraci\u00f3n de edificaciones, jardines…). Estas inversiones deber\u00edan continuar durante los pr\u00f3ximos a\u00f1os para garantizar el crecimiento de nuestros mercados y asentar nuestro proyecto tur\u00edstico en el mercado local.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfEn qu\u00e9 medida el sector gastron\u00f3mico es un buen complemento para el ron agr\u00edcola?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> El sector gastron\u00f3mico es una de las plataformas para dar a conocer nuestra experiencia y nuestros productos. En Francia tenemos la suerte de tener una gastronom\u00eda de primer orden, Esto significa que podemos hacer maridajes entre nuestros productos y ciertos alimentos. Tambi\u00e9n es una manera de posicionarnos en el universo de calidad y savoir faire<\/i> franc\u00e9s. Este enfoque nos permite dar a conocer nuestros productos de forma que provoquen grandes experiencias gastron\u00f3micas y nuevas sensaciones. Tambi\u00e9n es una forma de que los que no suelen consumir ron agr\u00edcola descubran el universo de los productos de la DOC Martinica de una manera m\u00e1s accesible y sencilla.<\/span><\/p>\n

R: Y para terminar \u00bftienes alguna receta personal con ron que supere el Ti\u2019Punch?<\/span><\/strong><\/p>\n

CL:<\/strong> Tengo una receta muy f\u00e1cil para degustar el ron blanco vintage<\/i> 2012: colocar la botella en el congelador y servirla a -18\u00baC, en vasos de chupito con un batido casero de fruta natural de carne blanca (por ejemplo, de membrillo si es temporada). \u00a1Un aut\u00e9ntico placer!<\/span><\/p>\n

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