{"id":16031,"date":"2017-01-13T14:12:22","date_gmt":"2017-01-13T13:12:22","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/?p=16031\/"},"modified":"2017-02-20T18:50:04","modified_gmt":"2017-02-20T17:50:04","slug":"matias-iriarte-bacardi-legacy-competition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/matias-iriarte-bacardi-legacy-competition\/","title":{"rendered":"Entrevista a Mat\u00edas Iriarte, uno de los finalistas espa\u00f1oles de la Bacard\u00ed Legacy Competition"},"content":{"rendered":"
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Mat\u00edas Iriarte es uno de los tres bartenders espa\u00f1oles que compiten para representar a nuestro pa\u00eds en la final internacional de Bacard\u00ed Legacy. De origen argentino, aunque afincado en Palma de Mallorca, lidera dos locales de referencia en la isla, Ginbo y Chapeau 1987.<\/span><\/h5>\n

\"\"Hablamos con \u00e9l de su c\u00f3ctel, El Luchador, que se inspira en los paralelismos entre su trayectoria y la de Facundo Bacard\u00ed, y le preguntamos por su visi\u00f3n sobre la cocteler\u00eda con ron.<\/span><\/p>\n

– \u00bfCu\u00e1l ha sido tu trayectoria como bartender?<\/span><\/strong><\/p>\n

Empec\u00e9 a trabajar como bartender en la barra de Pach\u00e1 Mallorca para pagar mis estudios cuando ten\u00eda 18 a\u00f1os, y dos a\u00f1os despu\u00e9s, estaba trabajando de barman en Puro Hotel, muy conocido en Palma, donde aprend\u00ed de gente muy buena. Tuve la suerte de conocer a Fabio Raffaelli (bar manager de Bar Fortuna en Nueva York), quien me transmiti\u00f3 la pasi\u00f3n por el mundo de la cocteler\u00eda. <\/span><\/p>\n

De ah\u00ed, me fui como bar manager a Mood Beach en Puerto Portals durante dos a\u00f1os, donde aprend\u00ed mucho sobre gesti\u00f3n. Y finalmente, en el 2008 conoc\u00ed a mi socio Santiago Cebri\u00e1n y empezamos el proyecto de Ginbo, con la idea de hacer algo diferente, de calidad, y que transmitiera toda la pasi\u00f3n que sentimos por el bar. El resto es historia… Ganamos el premio al Mejor Cocktail Bar de Baleares en la Diageo World Class, Mejor Carta de Cocktails de Espa\u00f1a en Fibar, alguno de nuestros bartenders ha sido finalista en las grandes competiciones…
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– \u00bfPor qu\u00e9 decidiste presentarte a esta competici\u00f3n con la cantidad de concursos de cocteler\u00eda que hay?<\/span><\/strong><\/p>\n

Me present\u00e9 a Bacardi Legacy Competition, porque es una competici\u00f3n que va de ser t\u00fa mismo y contar tu historia a trav\u00e9s de un c\u00f3ctel, de intentar que la gente te conozca cuando lo prueba, sepa qui\u00e9n eres y qu\u00e9 relaci\u00f3n tienes con la marca, que en mi caso es mucha. Y tambi\u00e9n por la relaci\u00f3n tan profunda que tiene Bacard\u00ed con la industria, la marca se vuelca para ayudar a los candidatos a difundir sus c\u00f3cteles y que la gente los conozca.
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\"Bacard\u00ed– \u00bfTe gusta trabajar con ron? \u00bfQu\u00e9 caracter\u00edsticas diferenciales crees que aporta este destilado en cocteler\u00eda?<\/span><\/strong><\/p>\n

Me gusta mucho trabajar con ron, creo que es uno de los destilados m\u00e1s vers\u00e1tiles, ya que lo puedes utilizar tanto en tragos cortos de aperitivo como en cocteles con zumo y de tipo \u00ablong drink\u00bb. Para m\u00ed el ron puede aportar frescura en el caso del ron blanco, pero tambi\u00e9n profundidad y matices amaderados y de frutas tropicales en el caso de los rones oscuros o a\u00f1ejos. Es perfecto para la mezcla.<\/span><\/p>\n

– \u00bfC\u00f3mo ves el consumo de ron en nuestro pa\u00eds?<\/span><\/strong><\/p>\n

El ron en Espa\u00f1a es, despu\u00e9s de la ginebra, uno de los destilados m\u00e1s consumidos, sobre todo gracias al Cuba Libre (ron con refresco de cola y lima) y a uno de los c\u00f3cteles m\u00e1s populares de la historia: el Mojito.\u00a0<\/span><\/p>\n

Debido a la gran variedad de rones que hay hoy en d\u00eda y al profundo conocimiento de nuestros bartenders, el ron es una baza muy importante en cocteler\u00eda, es y ser\u00e1 siempre un producto de amplio consumo en nuestro pa\u00eds.
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– \u00bfEn qu\u00e9 te has inspirado para crear este c\u00f3ctel?<\/span><\/strong><\/p>\n

El Luchador est\u00e1 inspirado en mis or\u00edgenes, mi historia… y en la historia y los or\u00edgenes de Facundo Bacard\u00ed, ambos inmigrantes, ambos hijos de un vendedor de vinos, los dos hicimos nuestra carrera en una isla alejada de nuestra tierra natal… y creamos algo, inspirado en nuestras vidas, que se convirti\u00f3 en nuestro legado: Facundo cre\u00f3 Bacard\u00ed y yo cre\u00e9 con mi socio Santiago, Ginbo Bar. Ahora nuestra historia se plasma en un c\u00f3ctel: El Luchador, mitad Facundo, mitad Mat\u00edas. Es, al cien por cien, el reflejo de una lucha por salir adelante.<\/span><\/p>\n

\"Bacard\u00ed
\n– \u00bfPor qu\u00e9 lo has llamado \u00abEl Luchador\u00bb?<\/span><\/strong><\/p>\n

Porque el c\u00f3ctel escenifica la necesidad de crecer, y para crecer nos nutrimos de nuestras experiencias vitales, nuestras luchas personales… en definitiva, todos somos luchadores a nuestra manera, ya que tenemos objetivos y utilizamos nuestras vivencias para crear soluciones a las cosas que nos ocurren.
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– \u00bfPor qu\u00e9 crees que este c\u00f3ctel puede convertirse en una receta cl\u00e1sica?<\/span><\/strong><\/p>\n

El Luchador tiene caracter\u00edsticas de varios c\u00f3cteles cl\u00e1sicos cubanos, el Mojito, el Daiquiri, el Hemingway… Es una estructura muy de cl\u00e1sico, con un sabor muy agradable, c\u00edtrico, ligeramente dulce, y con el factor diferencial que es el toque de Fernet, que le da el punto herb\u00e1ceo.
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– Define el c\u00f3ctel con tres palabras.<\/span><\/strong><\/p>\n

C\u00edtrico, mediterr\u00e1neo y refrescante.
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– \u00bfQu\u00e9 aporta cada uno de los ingredientes al resultado final?<\/span><\/strong><\/p>\n

Cada uno pone su granito para un conjunto muy reconocible:<\/span><\/p>\n

El Bacard\u00ed Carta Blanca aporta la base alcoh\u00f3lica y el punto c\u00edtrico y de melaza.<\/span><\/p>\n

La lima lo hace fresco, con una acidez agradable que lo hace muy apetecible.<\/span><\/p>\n

El tomillo a\u00f1ade dulzor y el punto mediterr\u00e1neo.<\/span><\/p>\n

El bitter a\u00f1ade la sensaci\u00f3n especiada y ligeramente amarga.<\/span><\/p>\n

El Fernet da un punto herb\u00e1ceo que nos recuerda a un Mojito y nos acerca al sabor de los aperitivos italianos.<\/span><\/p>\n

Y la soda da la chispa para que todos los ingredientes brillen y alarga el trago para hacerlo m\u00e1s f\u00e1cil de beber.<\/span><\/p>\n

– \u00bfQu\u00e9 destacar\u00edas de los c\u00f3cteles de los otros finalistas espa\u00f1oles?<\/span><\/strong><\/p>\n

De mis dos compa\u00f1eros destaco la utilizaci\u00f3n de vino en ambos c\u00f3cteles, me parece un recurso muy interesante y que no se da tan a menudo en este tipo de c\u00f3ctel de perfil \u00abcl\u00e1sico\u00bb.<\/span><\/p>\n

Ambos son grandes bartenders con mucha capacidad de transmitir su historia a trav\u00e9s de su trabajo, los dos cuentan sus vidas y nos sumergen en su intimidad con sabores muy propios de cada uno. En el caso de Alberto, la utilizaci\u00f3n de romero y vino de jerez, ya que \u00e9l es de C\u00e1diz y, en el caso de Lewis, que es de Gales, el uso del vino tinto y el chocolate.<\/span><\/p>\n

\"Bacard\u00ed\u00ab- El Luchador\u00bb por Mat\u00edas Iriarte<\/span><\/h3>\n

– 50ml de Bacard\u00ed Carta Blanca<\/span><\/p>\n

– 25ml de zumo de lima<\/span><\/p>\n

– 25ml de sirope de tomillo<\/span><\/p>\n

– 10ml de licor Fernet<\/span><\/p>\n

– 1\/2 dash de bitters<\/span><\/p>\n

– Top up de soda<\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][vc_raw_html]JTNDaWZyYW1lJTIwc3JjJTNEJTIyaHR0cHMlM0ElMkYlMkZ3d3cuZmFjZWJvb2suY29tJTJGcGx1Z2lucyUyRnZpZGVvLnBocCUzRmhyZWYlM0RodHRwcyUyNTNBJTI1MkYlMjUyRnd3dy5mYWNlYm9vay5jb20lMjUyRmVsbHVjaGFkb3JiYWNhcmRpJTI1MkZ2aWRlb3MlMjUyRjEzMjk0MTYwMDUzMTM1NyUyNTJGJTI2c2hvd190ZXh0JTNEMCUyNndpZHRoJTNENTYwJTIyJTIwd2lkdGglM0QlMjI1NjAlMjIlMjBoZWlnaHQlM0QlMjIzMTUlMjIlMjBzdHlsZSUzRCUyMmJvcmRlciUzQW5vbmUlM0JvdmVyZmxvdyUzQWhpZGRlbiUyMiUyMHNjcm9sbGluZyUzRCUyMm5vJTIyJTIwZnJhbWVib3JkZXIlM0QlMjIwJTIyJTIwYWxsb3dUcmFuc3BhcmVuY3klM0QlMjJ0cnVlJTIyJTIwYWxsb3dGdWxsU2NyZWVuJTNEJTIydHJ1ZSUyMiUzRSUzQyUyRmlmcmFtZSUzRQ==[\/vc_raw_html][\/vc_column][\/vc_row]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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