{"id":15323,"date":"2016-11-21T18:15:31","date_gmt":"2016-11-21T17:15:31","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/rumporter\/es\/?p=15323"},"modified":"2017-02-20T18:50:58","modified_gmt":"2017-02-20T17:50:58","slug":"entrevista-muldoon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/entrevista-muldoon\/","title":{"rendered":"Los ojos en la coctelera: entrevista a Sean Muldoon"},"content":{"rendered":"
<\/h5>\n

\"Sean<\/p>\n

Rumporter: \u00bfCu\u00e1ndo empez\u00f3 tu pasi\u00f3n por los c\u00f3cteles?<\/span><\/strong><\/p>\n

Sean Muldoon:<\/strong> En 1998 en Belfast. Llevaba 6 a\u00f1os trabajando como barman y en ese momento decid\u00ed que iba a tom\u00e1rmelo en serio.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 la idea de The Dead Rabbit, el primer bar que creaste con Jack McGarry, inspirado en la cultura irlandesa?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> The Merchant se inspiraba en lugares como The Library Bar y el Milk & Honey de Londres, pero nos dimos cuenta de que, cuando ven\u00eda gente como Gary Reagan y Dale DeGroff, repart\u00edan su tiempo entre The Merchant y The Duke of York \u2013un tradicional bar irland\u00e9s que hab\u00eda al otro lado de la calle. La idea de The Dead Rabbit vino al combinar estos dos conceptos y traer el Pub Irland\u00e9s al siglo XXI.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfCre\u00edste en alg\u00fan momento que The Dead Rabbit podr\u00eda ganar el t\u00edtulo de Mejor Bar del Mundo?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> S\u00ed, sab\u00eda que pod\u00eda. Cuando empec\u00e9 en The Merchant le dije a Bill Wolsey, el due\u00f1o, que lo iba a convertir en el Mejor Bar del Mundo. En 2009 ganamos tres premios en Tales of the Cocktail y en 2010 ganamos el premio al Mejor Bar del Mundo. Sab\u00eda que pod\u00eda hacer lo mismo con The Dead Rabbit.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfEl ron es un elemento principal en The Dead Rabbit?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> No. The Dead Rabbit va sobre whiskey irland\u00e9s, tenemos la mayor colecci\u00f3n de Estados Unidos. Tenemos ron y est\u00e1 en el men\u00fa pero no es el concepto principal de lo que hacemos, como s\u00ed lo es en BlackTail.<\/span><\/p>\n

R: Primero la cultura irlandesa con The Dead Rabbit, ahora la cultura cubana. \u00bfCu\u00e1nto profundizaste en la Habana y su escena coctelera antes de abrir BlackTail?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> Fui a La Habana en mi luna de miel, y ah\u00ed fue cuando tuve la idea de BlackTail, mucho antes de que se me ocurriera The Dead Rabbit.<\/span><\/p>\n

R: \u00bfInvestigaste libros hist\u00f3ricos, bares o marcas antes de crear el concepto del BlackTail? \u00bfCu\u00e1les?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> Una gran parte del BlackTail est\u00e1 influido por Ernest Hemingway as\u00ed que sus escritos, memorias y biograf\u00edas nos inspiraron mucho. Visitamos su residencia en San Francisco de Paula, La Habana, donde vivi\u00f3 durante 20 a\u00f1os, y a principios de este a\u00f1o visit\u00e9 Wyoming, Montana y Idaho, donde muri\u00f3 Hemingway. Recorr\u00ed los bares que frecuentaba en Europa y su casa en Key West, Florida, donde voy a volver pronto, igual que a La Habana. Hist\u00f3ricamente, BlackTail est\u00e1 centrado en la Cuba anterior a Castro, entre los a\u00f1os 20 y los a\u00f1os 60, antes de la revoluci\u00f3n. As\u00ed que investigamos el cine, la literatura y la cultura, pero no retrocedimos m\u00e1s de 100 a\u00f1os. <\/span><\/p>\n

R: BlackTail abri\u00f3 al mismo tiempo que el anuncio del final del embargo cubano que hizo Barack Obama. \u00bfFue una coincidencia?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> Fue una completa, pero feliz, coincidencia.<\/span><\/p>\n

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 <\/p>\n

\"Blacktail\"<\/strong><\/p>\n

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R: \u00bfC\u00f3mo est\u00e1 evolucionando la escena coctelera cubana?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> La escena coctelera cubana ha parado de evolucionar. En la \u00e9poca en la que los americanos estaban all\u00ed, ten\u00edan muchos m\u00e1s productos de importaci\u00f3n como fruta fresca y cosas as\u00ed. Ahora todo son premezclas embotelladas y no se pueden conseguir muchos de los licores que ten\u00edan entonces, as\u00ed que hemos cogido lo que hab\u00eda antes del embargo, el antiguo esplendor cubano, y lo hemos mejorado. En Cuba no se pueden conseguir muchas cosas, nosotros tenemos ingredientes m\u00e1s frescos y variados aqu\u00ed.<\/span><\/p>\n

R: Cuba es el tema de conversaci\u00f3n ahora en Estados Unidos. \u00bfPasa lo mismo con el ron y los c\u00f3cteles cubanos?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> Creo que la gente siempre se interesa por lo que no puede tener as\u00ed que naturalmente hay una cierta fascinaci\u00f3n por cosas como Havana Club y los puros cubanos. Cuando se legalicen en Estados Unidos, que lo har\u00e1n, todo el mundo los va a querer. Cuba fue el patio de recreo de Estados Unidos durante la Prohibici\u00f3n, est\u00e1 a 90 millas de la costa de Key West. Era muy f\u00e1cil llegar. Muchos americanos fueron all\u00ed durante la Prohibici\u00f3n y ya no pod\u00edan regresar. Las cosas est\u00e1n volviendo a ser como eran, las bebidas se recuperan, y tambi\u00e9n la manera en que los americanos disfrutaban del ron cubano y el caf\u00e9 cubano. La gente est\u00e1 tan interesada en ello precisamente porque no pueden tenerlo.<\/span><\/p>\n

R: New York es la capital del c\u00f3ctel en Estados Unidos. Muchas cocteler\u00edas all\u00ed trabajan con ron. \u00bfEs posible que la Gran Manzana se convierta tambi\u00e9n en la capital del ron en Estados Unidos?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> No necesariamente. Miami y San Francisco est\u00e1n interesadas tambi\u00e9n por el ron cubano. Nueva York no ser\u00e1 la capital del ron cubano.<\/span><\/p>\n

R: Cuba, Jamaica, Martinica: \u00bfSon los tres principales lugares de origen del ron con los que una cocteler\u00eda deber\u00eda trabajar?<\/span><\/strong><\/p>\n

SM:<\/strong> Bueno, el Caribe es un sitio muy grande. Cuba y Jamaica forman parte del Caribe. Venezuela, Guyana y Panam\u00e1 por ejemplo son parte de Sudam\u00e9rica, no del Caribe. Australia tambi\u00e9n fabrica buenos rones, Indonesia hace arrack, Brasil hace cacha\u00e7a, etc.<\/span><\/p>\n

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Dos recetas del BlackTail<\/h3>\n

Mary Pickford<\/strong><\/span> \u00a0<\/em><\/p>\n

\"Mary<\/p>\n

3 golpes de Burlesque Bitters<\/span><\/p>\n

0.5 oz de zumo de lima<\/span><\/p>\n

0.75 oz de zumo de pi\u00f1a<\/span><\/p>\n

0.75 oz de sirope de reducci\u00f3n de granada<\/span><\/p>\n

0.5 oz de Marrasquino de la casa (50\/50 Marrasquino y Kirsch)<\/span><\/p>\n

2 oz de ron blanco infusionado con pi\u00f1a<\/span><\/p>\n

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M\u00e9todo:<\/strong> Agitado<\/span><\/p>\n

Vaso:<\/strong> Vaso de ponche con hielo en barra<\/span><\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Nuez moscada<\/span><\/p>\n

Origen:<\/strong>\u00a0 <\/span><\/span>Jillian Vose, Blacktail, 2016<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Rum & Cola<\/strong> <\/span>\u00a0<\/em><\/p>\n

\"Rum<\/p>\n

1 golpe de Orinoco Bitters<\/span><\/p>\n

Media cucharada de Fernet<\/span><\/p>\n

0.75 oz de sirope de cola<\/span><\/p>\n

1 oz de Bacard\u00ed Facundo NEO<\/span><\/p>\n

4 oz de champagne<\/span><\/p>\n

M\u00e9todo:<\/strong> Directo<\/span><\/p>\n

Vaso:<\/strong> Old Fashioned con una gran pieza de hielo<\/span><\/p>\n

Decoraci\u00f3n:<\/strong> Twist de lim\u00f3n<\/span><\/p>\n

Origen:<\/strong> Jillian Vose, Jesse Vida Blacktail, 2016<\/span><\/p>\n

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BlackTail <\/span><\/h3>\n

22 Battery Place<\/a><\/span> en la segunda planta de<\/span> Pier A Harbor House, New York, NY 10004<\/span><\/p>\n

blacktailnyc.com<\/span><\/a><\/p>\n

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 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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