![\"Cihuatan-staff\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Cihuatan-staff.jpg\")
Rumporter :\u00a0\u00bfCu\u00e1l es la historia de Ingenio La Caba\u00f1a desde su creaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\nJuan Alfredo Pacas :<\/strong> Ingenio La Caba\u00f1a empez\u00f3 como una peque\u00f1a molienda en los a\u00f1os 20, muy peque\u00f1a y artesanal. En aquella \u00e9poca, hab\u00eda muchas peque\u00f1as moliendas por todo el pa\u00eds que procesaban solamente ca\u00f1a de los alrededores, ya que el transporte de ca\u00f1a de az\u00facar era muy complicado. Poco a poco, La Caba\u00f1a fue creciendo hasta convertirse en uno de los ingenios m\u00e1s importantes de El Salvador.<\/p>\n En los a\u00f1os 80, La Caba\u00f1a fue nacionalizada y desde 1980 hasta 1996 estuvo en manos del gobierno. Fue en esta \u00e9poca en la que montaron la destiler\u00eda con la idea de producir etanol para tener una fuente alternativa de combustible. Sin embargo, la destiler\u00eda de La Caba\u00f1a solo funcion\u00f3 durante un tiempo y luego fue abandonada. En 1996, el gobierno de El Salvador tuvo la idea de privatizar los ingenios que se hab\u00edan nacionalizado. La forma de hacerlo fue una subasta en la que pod\u00edan comprar acciones diferentes personas. Establecieron cuotas para productores de ca\u00f1a de az\u00facar, trabajadores del ingenio e inversores privados. Esto nos ha dado la oportunidad de tener una empresa muy diversificada desde el punto de vista de los due\u00f1os, tenemos m\u00e1s de 400 accionistas.<\/p>\n En este momento, Ingenio La Caba\u00f1a es uno de los seis ingenios que existen en El Salvador, pero nosotros somos el m\u00e1s diversificado, ya que no solo producimos az\u00facar sino tambi\u00e9n melazas, diferentes tipos de alcoholes, ron y energ\u00eda el\u00e9ctrica. Es una iniciativa muy interesante porque el ingenio genera electricidad para ser autosostenible pero, adem\u00e1s, genera energ\u00eda adicional que inyectamos en la red nacional de El Salvador, proveyendo al pa\u00eds de una energ\u00eda renovable que se produce a partir del bagazo de la ca\u00f1a de az\u00facar. Con esto, estamos reduciendo la dependencia del pa\u00eds de otras fuentes de energ\u00eda que no son renovables.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfEl resto de Ingenios no tienen tanta diversificaci\u00f3n en sus productos?<\/strong><\/p>\n JAP :<\/strong> No, hay otros que tambi\u00e9n est\u00e1n produciendo energ\u00eda el\u00e9ctrica pero nosotros somos el \u00fanico que cuenta con una destiler\u00eda. De hecho somos due\u00f1os de la \u00fanica destiler\u00eda en el Salvador.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Entonces, \u00bfel destilado que produc\u00eds se lo vend\u00e9is tambi\u00e9n a otros pa\u00edses o a otras marcas?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Nosotros suplimos el mercado local, producimos un destilado muy neutro, casi como un vodka de ca\u00f1a, que vendemos a diferentes embotelladores en el pa\u00eds. Ellos lo comercializan bajo otras marcas locales de las que no somos due\u00f1os, solo proveedores. Con \u00e9l crean un tipo de bebida que ellos venden como un aguardiente blanco, sin envejecer.<\/p>\n Por otro lado, nosotros destilamos un aguardiente solo para ron Cihuat\u00e1n. Hemos montado una columna espec\u00edfica en nuestra destiler\u00eda que nos permite destilar nuestro ron a 75%. Esto es as\u00ed porque quer\u00edamos que ron Cihuat\u00e1n le rindiera honor a su origen, la ca\u00f1a de az\u00facar. Al destilar a 75% tenemos muchos de esos sabores que provienen de la ca\u00f1a de az\u00facar, de la melaza, y eso al final se refleja en nuestro producto terminado. Ese ron a 75% lo hacemos exclusivamente para ron Cihuat\u00e1n y no se lo vendemos a nadie m\u00e1s.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>S\u00ed, se vend\u00edan en el mercado internacional, de hecho todav\u00eda mucha de la melaza se exporta. Todav\u00eda no usamos toda la que generamos para producir alcohol en nuestra destiler\u00eda.<\/p>\n Rumporter :\u00a0Claro, porque el nivel de producci\u00f3n debe ser muy grande. \u00bfSabes cu\u00e1nto az\u00facar se produce en El Salvador?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>De El Salvador no tengo el dato exacto, pero la producci\u00f3n de Ingenio La Caba\u00f1a es aproximadamente de 120.000 toneladas al a\u00f1o de az\u00facar, lo que podr\u00eda corresponder a un 15-20% de la producci\u00f3n del pa\u00eds. Somos el tercer ingenio de El Salvador.<\/p>\n Rumporter :\u00a0\u00bfCu\u00e1nto destilado de ca\u00f1a produc\u00eds al a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Actualmente estamos produciendo 1,5 millones de litros al a\u00f1o para suplir al mercado local con destilado neutro. Con Ron Cihuat\u00e1n, tenemos una producci\u00f3n esperada para 2016 de aproximadamente 75.000 botellas incluyendo las dos referencias.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Antes de la destiler\u00eda que se mont\u00f3 cuando el ingenio estaba nacionalizado, \u00bfhab\u00eda alguna otra en el pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Hubo una hace varios a\u00f1os pero cerr\u00f3. Actualmente somos los \u00fanicos que destilamos ron en El Salvador.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Me da mucho orgullo contarte que este mes de mayo hicimos nuestra primera exportaci\u00f3n a Europa y en pocos meses hemos conseguido distribuir en varios pa\u00edses. Estamos ya en Francia, B\u00e9lgica, Alemania, Luxemburgo, Dinamarca, Italia, Rep\u00fablica Checa, Holanda y Lituania. Hemos conseguido distribuidores en cada pa\u00eds que comparten nuestros valores y sobre todo, que creen en nuestra marca y est\u00e1n dispuestos a trabajar para hacer que sea verdaderamente reconocida.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfEst\u00e1is encontrado una mejor acogida en Europa que en otros pa\u00edses o es una decisi\u00f3n estrat\u00e9gica?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>S\u00ed, ha sido una decisi\u00f3n estrat\u00e9gica. Tenemos planes de entrar en Estados Unidos en el corto plazo. Hemos empezado por Europa porque somos emprendedores, estamos haciendo algo que nunca se hab\u00eda hecho en nuestro pa\u00eds y cada d\u00eda aprendemos algo nuevo. La distribuci\u00f3n ha sido parte de este proceso de aprendizaje. Ya estamos en Europa, a punto de enviar un segundo contenedor, y nos da mucha satisfacci\u00f3n ver la acogida que est\u00e1 teniendo nuestro ron all\u00ed.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Siendo un pa\u00eds productor de az\u00facar, parece l\u00f3gico pensar que en alg\u00fan momento ibais a empezar a producir ron pero \u00bfc\u00f3mo surgi\u00f3 la idea?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Como te comentaba, en el ingenio ya ten\u00edamos una destiler\u00eda que pr\u00e1cticamente estaba abandonada. Viendo esa ventaja, que ya ten\u00edamos parte de la infraestructura, el comit\u00e9 ejecutivo de Ingenio La Caba\u00f1a empez\u00f3 a preguntarse por qu\u00e9 en El Salvador nunca hab\u00edamos producido ron, cuando es un producto que supone un icono nacional en todos los pa\u00edses productores de ca\u00f1a de az\u00facar. Fue as\u00ed como naci\u00f3 la idea de empezar a producir un ron que se convirtiera en un embajador de El Salvador en el mundo. Se dieron cuenta de que ten\u00edamos todo para conseguirlo.<\/p>\n Sin embargo, al mismo tiempo lo vieron como una gran responsabilidad, ya que si vas a crear un ron que represente a tu pa\u00eds, este no puede ser mediocre, tiene que ser verdaderamente espectacular. As\u00ed se dieron cuenta de que lo que necesitaban para hacer un ron realmente bueno era tiempo y paciencia. No hab\u00eda nada que pudieran hacer para acelerarlo.<\/p>\n Me entusiasma esta historia. Estas personas decidieron hacer algo que nunca se hab\u00eda hecho en nuestro pa\u00eds, algo de lo que no ten\u00edamos experiencia, solo sab\u00edan que lo quer\u00edan hacer y que iba a ser un \u00e9xito. Entonces se pusieron a destilar, a a\u00f1ejar ron en 2004, sabiendo que iban a tener ese inventario en barricas durante a\u00f1os antes de poder empezar a comercializarlo. Y antes de saber los resultados de ese primer a\u00f1ejamiento, se atrevieron a ir metiendo m\u00e1s ron en barricas para a\u00f1ejar. Para m\u00ed fue una decisi\u00f3n muy valiente, saber que ten\u00edan una meta y estar dispuestos a equivocarse como parte del proceso de aprendizaje. Si ellos no se hubieran atrevido en 2004 a hacer esto, en este momento no existir\u00eda Ron Cihuat\u00e1n.<\/p>\n Algunos de los primeros experimentos fallaron, el primer a\u00f1o se probaron diferentes tipos de barricas, con diferentes tipos de destilados. Algunos sirvieron para ron Cihuat\u00e1n y otros no sirvieron m\u00e1s que para educarnos. Ah\u00ed los tenemos y los utilizamos como ejemplo de los diferentes perfiles que existen. Todo es parte del proceso de aprendizaje, creo yo.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>S\u00ed, quer\u00edamos tener tiempo para trabajar en ello hasta que fuera un ron verdaderamente bueno, as\u00ed que no quer\u00edamos alertar a la industria de lo que est\u00e1bamos haciendo. En 2012 nos dimos cuenta de que esos rones que hab\u00edamos empezado a a\u00f1ejar en 2004 mostraban s\u00edntomas de una buena maduraci\u00f3n y del perfil que busc\u00e1bamos para nuestro embajador. En ese momento, en el ingenio tomaron la decisi\u00f3n de fundar una empresa subsidiaria porque se dieron cuenta de que la producci\u00f3n de ron necesitaba un enfoque muy distinto al de la producci\u00f3n de az\u00facar. Crearon entonces Licorera Cihuat\u00e1n y aqu\u00ed es donde yo entr\u00e9 en el proyecto. Me encant\u00f3 porque nos dijeron: Se\u00f1ores, aqu\u00ed tenemos estos rones que se han estado a\u00f1ejando durante a\u00f1os, sabemos que tienen un potencial alto pero no sabemos qu\u00e9 camino tomar, as\u00ed que d\u00edgannos qu\u00e9 es lo que vamos a hacer.<\/p>\n Nos dieron una p\u00e1gina en blanco para dise\u00f1ar todo el modelo de negocio de Licorera Cihuat\u00e1n. Nos pusimos a hacer n\u00fameros, diferentes planes, y vimos alternativas de negocio que terminaban no siendo rentables, otras s\u00ed. Hubo momentos en que pensamos que el proyecto no iba a tirar para adelante y nos deprim\u00edamos porque cre\u00edamos realmente que nuestro ron pod\u00eda ser un \u00e9xito en el mundo y que no \u00edbamos a ser capaces de hacerlo.<\/p>\n Cuando llegamos al modelo de negocio actual, vimos que s\u00ed pod\u00eda ser rentable, que es un negocio a largo plazo sin retornos inmediatos, pero que pod\u00eda ser atractivo y decidimos llevarlo a cabo. Empezamos dos personas en la Licorera haciendo de todo y poco a poco se fue integrando m\u00e1s gente. Seguimos siendo un equipo peque\u00f1o, unas 10 personas, pero eso ha permitido que todos estemos involucrados en todas las fases del proyecto: la producci\u00f3n del ron, el dise\u00f1o de la marca, el dise\u00f1o del empaque, todo. Eso nos da un sentido de pertenencia enorme.<\/p>\n A finales de 2014 embotellamos nuestras primeras unidades. Hab\u00edamos creado una planta piloto que cumpl\u00eda todas las normativas de higiene pero que era muy peque\u00f1a y est\u00e1bamos aprendiendo a usar la maquinaria. Una tarde nos juntamos cuatro personas, el gerente comercial, la gerente de producci\u00f3n, el contador general y yo para embotellar. Tardamos 6 horas en llenar 50 botellas. Pero es algo que nunca se nos va a olvidar, porque est\u00e1bamos aprendiendo de verdad c\u00f3mo se usaba la maquinaria y fue la primera vez que vimos una botella de ron Cihuat\u00e1n. Fue incre\u00edble.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Desde el principio hemos reconocido que no tenemos experiencia en este negocio y que nos hemos rodeado de expertos, me atrever\u00eda a decir que de los mejores del mundo del ron. En cada \u00e1rea en la que hemos necesitado asesor\u00eda, desde la parte productiva hasta el desarrollo de la marca, hemos trabajado con asesores expertos.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfC\u00f3mo es vuestra planta de producci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>La maquinaria en este momento es semiautom\u00e1tica, todav\u00eda es un proceso bastante manual, y a m\u00ed me encanta porque parte de la visi\u00f3n inicial de la Licorera era generar empleos en los que pudieran trabajar mujeres de la comunidad. Te imaginar\u00e1s que en un ingenio azucarero la mayor parte de los trabajos son bastante pesados y generalmente los que trabajan son hombres. Nosotros desde el principio vimos la Licorera como una oportunidad para emplear a mujeres por el bien de la comunidad. El hecho de haber dise\u00f1ado nuestra planta de producci\u00f3n de una forma bastante manual nos ayuda a cumplir con esa misi\u00f3n. Adem\u00e1s, la mayor parte de la maquinaria ha sido dise\u00f1ada y fabricada en El Salvador.<\/p>\n Rumporter :\u00a0\u00bfDe d\u00f3nde viene el nombre de Cihuat\u00e1n?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Cuando empezamos con el proyecto visitamos el sitio arqueol\u00f3gico de Cihuat\u00e1n, que queda a pocos minutos de nuestra destiler\u00eda, y empezamos a investigar sobre \u00e9l. Resulta que Cihuat\u00e1n es una civilizaci\u00f3n que surgi\u00f3 en El Salvador cuando el imperio maya estaba colapsando y es una de las mas importantes de nuestro pa\u00eds. All\u00ed viv\u00edan personas de diferentes culturas. Cuando fuimos me llam\u00f3 la atenci\u00f3n que solo ha sido excavado el 5% del sitio arqueol\u00f3gico y que el resto continua bajo tierra. Me parece espectacular imaginar cu\u00e1nta historia y sabidur\u00eda hay debajo de esa tierra. Una de las cosas que queremos hacer como Licorera Cihuat\u00e1n es apoyar al sitio arqueol\u00f3gico para que puedan seguir excavando y preservar lo que se encuentre.<\/p>\n Otra de las razones por las que decidimos usar el nombre de Cihuat\u00e1n es porque se trata de una ciudad que se construy\u00f3 \u00edntegramente con las manos, con una atenci\u00f3n al detalle impresionante y eso nos inspir\u00f3, ya que es la misma filosof\u00eda con la que hacemos ron Cihuat\u00e1n. Ese cuidado al detalle, poder tocar cada botella con nuestras manos y asegurarnos de que todo est\u00e9 bien es parte de nuestra filosof\u00eda.<\/p>\n La palabra Cihuat\u00e1n significa en n\u00e1huatl, el idioma local, \u201cal lado de la mujer\u201d. La civilizaci\u00f3n se llam\u00f3 as\u00ed porque est\u00e1 ubicada cerca de un cerro que tiene la silueta de una mujer dormida. Las personas de Cihuat\u00e1n cre\u00edan que la mujer dormida les proteg\u00eda, as\u00ed que ahora tambi\u00e9n protege la producci\u00f3n de ron Cihuat\u00e1n.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfLa ca\u00f1a de az\u00facar la compr\u00e1is en su totalidad a peque\u00f1os productores o ten\u00e9is tambi\u00e9n plantaciones propias?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Tenemos un poco de producci\u00f3n pero la mayor parte viene de productores independientes, trabajamos con m\u00e1s de 700 de todo el pa\u00eds. Una parte del trabajo que hacemos con ellos es proporcionarles la semilla de ca\u00f1a recomendada para maximizar la producci\u00f3n de az\u00facar en cada tipo de terreno y les ayudamos a capacitarse en el uso de tecnolog\u00eda. Nuestro objetivo es ayudarles a ser personas de negocios que vean su tierra como una fuente de ingresos y puedan explotarla de forma cultural, econ\u00f3mica y ambientalmente sostenible. Les compramos la ca\u00f1a de az\u00facar y la procesamos nosotros.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Trabajamos con melazas que fermentamos \u201cen batch\u201d, de forma discontinua, y luego las pasamos a nuestras columnas de destilaci\u00f3n. Como te he contado antes, tenemos una columna especial que combina acero y cobre espec\u00edfica para ron Cihuat\u00e1n. Destilamos el ron a 75 grados lo que nos permite mantener los sabores de la ca\u00f1a en el producto y eso es parte de la magia del sabor de Cihuat\u00e1n y su complejidad. Trabajamos con una combinaci\u00f3n de platos de cobre y acero porque el cobre ayuda a producir un ron m\u00e1s limpio. Hacemos dos destilaciones, primero pasa por las columnas en las que hacemos todos los destilados y luego, en una segunda destilaci\u00f3n, le damos el grado final en esta peque\u00f1a columna.<\/p>\n El resultado lo a\u00f1ejamos en barricas de roble blanco americano que importamos de Kentucky con uso previo de bourbon. Trabajamos directamente con un fabricante que le compra barricas usadas a diferentes destiler\u00edas, las retoca y nos las vende. As\u00ed que tenemos ron a\u00f1ejado en barricas de diferentes destiler\u00edas y luego hacemos un blend con el resultado.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfQu\u00e9 normas de calidad segu\u00eds?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Ingenio La Caba\u00f1a est\u00e1 certificado con ISO 9001. En Licorera Cihuat\u00e1n a\u00fan no tenemos la certificaci\u00f3n, sin embargo, al ser una empresa nueva, hemos montado desde el inicio todos los procesos para cumplir con la normativa. Parte del trabajo que tenemos ahora es prepararnos para esa certificaci\u00f3n, aunque ya estamos certificados por la FDA para exportar a Estados Unidos y cumplimos con las normas de las entidades locales para la producci\u00f3n de ron.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Pon\u00e9is en la etiqueta \u201csolera\u201d, \u00bfrealiz\u00e1is un envejecimiento din\u00e1mico de criaderas y soleras como en Jerez?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>S\u00ed, seguimos el sistema de soleras aunque es un procedimiento m\u00e1s caro y menos eficiente. Decidimos hacerlo as\u00ed porque nos permite crear un producto con m\u00e1s consistencia. El hecho de tener las barricas en horizontal permite una circulaci\u00f3n del aire y una maduraci\u00f3n mucho m\u00e1s homog\u00e9nea en cada barrica.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son las condiciones de envejecimiento en cuanto a temperatura, altitud e higrometr\u00eda?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Nuestra bodega de a\u00f1ejamiento ha sido dise\u00f1ada para lograr las siguientes condiciones: una temperatura que oscila entre los 28 y 34 grados cent\u00edgrados y una humedad relativa de entre el 63 y 66%. La bodega se encuentra a 270 metros sobre el nivel del mar.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfAl producto terminado le a\u00f1ad\u00eds alg\u00fan tipo de aromatizantes, colorantes o az\u00facares?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Nosotros agregamos cantidades m\u00ednimas de az\u00facar para uniformizar la dulzura del ron en cada lote. En algunos lotes incluso agregamos menos, porque el ron ya sale de barrica muy dulce. Al final estamos por debajo de 18 gramos por litro de az\u00facar.<\/p>\n Rumporter :\u00a0\u00bfCu\u00e1l es vuestra posici\u00f3n sobre el a\u00f1adido de az\u00facar en los rones latinos? \u00bfPens\u00e1is que tiene que aparecer en el etiquetado o limitarse de alguna manera?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Lo m\u00e1s importante es que los consumidores sepan lo que est\u00e1n bebiendo. No le veo nada malo a agregar az\u00facar si es para permitirte llegar al perfil de sabor que deseas con tu ron, pero hay que ser honestos.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> \u00bfQu\u00e9 hace a Cihuat\u00e1n diferente al resto de rones adem\u00e1s de su origen? \u00bfQu\u00e9 aporta esta producci\u00f3n 100% local al resultado final?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Nosotros controlamos todos los procesos, desde la semilla de la ca\u00f1a hasta el embotellado, y esto nos permite optimizar la calidad en cada fase. Otra ventaja de controlar el proceso y hacerlo en un \u00fanico lugar es que usamos producto fresco todo el tiempo, nuestra melaza va directamente del ingenio a la destiler\u00eda, con lo que usamos melazas frescas. Otra cosa que nos diferencia es que somos una empresa peque\u00f1a con un proceso bastante manual en el que cuidamos todos los detalles; as\u00ed hemos conseguido producir un ron muy bueno, que puede gustar a mucha gente y que cuenta una buena historia.<\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Hemos tenido una acogida muy buena, a pesar de que en El Salvador no somos consumidores de ron. Con este proyecto hemos despertado el inter\u00e9s de los salvadore\u00f1os por este destilado; cada d\u00eda nos conoce m\u00e1s gente, vendemos m\u00e1s ron aqu\u00ed, y estamos consiguiendo ser un embajador del pa\u00eds en el mundo. Me encanta cuando veo en redes sociales botellas de ron Cihuat\u00e1n en otros pa\u00edses porque salvadore\u00f1os se las han llevado para regalarlas a gente de fuera.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Entonces, \u00bftambi\u00e9n est\u00e1is siendo embajadores de la categor\u00eda ron dentro del pa\u00eds? \u00bfHab\u00e9is notado que ahora los salvadore\u00f1os tengan m\u00e1s inter\u00e9s por conocer rones de otros pa\u00edses?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Hay disponibilidad de rones de todo el mundo en El Salvador y hay cierto consumo, pero queda mucho camino por recorrer, es un proceso lento. Tenemos presupuestos limitados de marketing. Al ser productores de ron, uno va desarrollando tambi\u00e9n la capacidad de ser paciente y de darse cuenta de que, al igual que en el resto de \u00e1reas de nuestro negocio, las cosas no suceden de la noche a la ma\u00f1ana.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> Ron Maja, por ejemplo, se vende como salvadore\u00f1o pero se produce en Panam\u00e1. \u00bfQu\u00e9 te parece? \u00bfCrees que en alg\u00fan momento se podr\u00eda pensar en hacer una Denominaci\u00f3n de Origen de El Salvador?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Yo creo que el mercado es muy amplio y los consumidores van a decidir qu\u00e9 prefieren. Nosotros s\u00ed podemos garantizar que Cihuat\u00e1n es 100% salvadore\u00f1o desde la semilla, la cosecha, la producci\u00f3n de melaza, la destilaci\u00f3n y el a\u00f1ejamiento. Todo est\u00e1 hecho en El Salvador por manos salvadore\u00f1as. La Denominaci\u00f3n de Origen ser\u00eda un proyecto muy interesante. Cada botella de nuestro ron tiene impacto en mucha gente y en toda la cadena productiva, por lo que es un orgullo trabajar con un producto 100% nacional.<\/p>\n Rumporter :\u00a0\u00bfC\u00f3mo recomend\u00e1is el consumo de ron Cihuat\u00e1n? \u00bfQu\u00e9 apuesta est\u00e1is haciendo en el sector de la hosteler\u00eda en vuestro pa\u00eds?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Cihuat\u00e1n es un ron que respeta el gusto de los consumidores. Un ron bueno es un ron que te permite disfrutarlo como te lo quieras tomar: solo, con hielo, mezclado o en cocteler\u00eda, y siempre te va a saber incre\u00edble. Mezcla muy bien, hemos desarrollado recetas de c\u00f3cteles, pero creo que disfrutarlo solo es tambi\u00e9n una experiencia muy buena. Depende del gusto del consumidor.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> En Nicaragua, la enfermedad cr\u00f3nica del ri\u00f1\u00f3n de origen desconocido est\u00e1 causando la muerte a muchos trabajadores de la ca\u00f1a de az\u00facar. \u00bfQu\u00e9 incidencia ha tenido la enfermedad en el Salvador y qu\u00e9 medidas se est\u00e1n tomando?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>La industria azucarera salvadore\u00f1a est\u00e1 haciendo muchos esfuerzos para evitar este tipo de asuntos. Es un tema que est\u00e1 sobre la mesa y se le est\u00e1 poniendo mucha atenci\u00f3n en nuestro pa\u00eds para no llegar a los niveles que hay en otros lugares. Se est\u00e1n llevando a cabo bastantes iniciativas a trav\u00e9s de gremiales, como el desarrollo de programas de hidrataci\u00f3n.<\/p>\n A nosotros nos interesa mucho trabajar con las comunidades que est\u00e1n alrededor de nosotros. Hay un proyecto muy bonito que patrocinamos de la mano de una ONG en escuelas. Establecen programas de desarrollo de valores para los ni\u00f1os, talleres de resiliencia y autoestima, que son temas que estos ni\u00f1os no aprender\u00edan de otra forma. Tambi\u00e9n se montan programas extracurriculares dentro de las escuelas p\u00fablicas, lo que ha tra\u00eddo muchos beneficios a la comunidad. Incluso se ha hecho un taller de rob\u00f3tica, en el que los alumnos fueron a Taiwan con una beca durante varios meses. Adem\u00e1s, El Salvador ha sido tomado como modelo en programas de erradicaci\u00f3n del trabajo infantil a nivel gremial.<\/p>\n Rumporter :<\/strong> No s\u00e9 si pod\u00e9is adelantar algo pero \u00bfqu\u00e9 proyectos ten\u00e9is pr\u00f3ximamente como Licorera Cihuat\u00e1n?<\/strong><\/p>\n JAP :\u00a0<\/strong>Lanzamos nuestra Solera 8 en 2015 en el mercado local y, en ese momento, empezamos ya a desarrollar nuestro segundo producto, Solera 12, que lanzamos en 2016. Estamos muy contentos con sus resultados. Ganamos la medalla Doble Oro en el Festival del Ron de Madrid a un mes de haberlo lanzado en el Salvador, lo que nos llen\u00f3 de satisfacci\u00f3n. Todos los d\u00edas seguimos aprendiendo, hemos desarrollado una cultura de innovaci\u00f3n en la Licorera. Muchas de las personas que estamos aqu\u00ed no venimos de la industria del ron y eso nos permite ver las cosas desde una perspectiva diferente. Solo te puedo adelantar que vienen cosas nuevas y que nos vamos a mantener siempre innovando.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como subsidiaria de Ingenio La Caba\u00f1a, la Licorera controla todas las fases de la producci\u00f3n, desde la semilla de ca\u00f1a hasta el embotellado, pasando por un a\u00f1ejamiento en barricas de bourbon tra\u00eddas de Kentucky y dispuestas en solera.<\/p>\n","protected":false},"author":403,"featured_media":13892,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1515],"tags":[671,1123,1298,1586,725,972,971,1122,505],"class_list":["post-13889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-entrevistas","tag-cihuatan","tag-cihuatan-rum","tag-cocktail-a-base-de-rhum","tag-cocktail-rhum-es","tag-el-salvador","tag-licorera","tag-ron-es","tag-ron-cihuatan","tag-salvador"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/403"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13889"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13889\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"ron-Cihuatan-salvador-1\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/ron-Cihuatan-salvador-1.jpg\")
Rumporter :\u00a0Antes de hacer ron Cihuat\u00e1n, \u00bflas mieles y melazas que quedaban despu\u00e9s de la producci\u00f3n de az\u00facar en el ingenio se vend\u00edan a otras marcas de ron?<\/strong><\/p>\n![\"Cihuatan\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/Cihuatan.jpg\")
Rumporter :<\/strong> \u00bfEn qu\u00e9 pa\u00edses se est\u00e1 vendiendo ya ron Cihuat\u00e1n?<\/strong><\/p>\n![\"ron-Cihuatan-salvador-3\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/ron-Cihuatan-salvador-3.jpg\")
Rumporter :<\/strong> Adem\u00e1s, por lo que tengo entendido, el proyecto se fue gestando en secreto para que nadie supiera lo que estabais haciendo.<\/strong><\/p>\n![\"ron-Cihuatan-salvador-4\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/ron-Cihuatan-salvador-4.jpg\")
Rumporter :<\/strong> \u00bfHab\u00e9is contado con alg\u00fan tipo de ayuda para desarrollar el ron y el plan de negocio?<\/strong><\/p>\n![\"ron-Cihuatan-salvador-2\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/ron-Cihuatan-salvador-2.jpg\")
Rumporter :<\/strong> \u00bfQu\u00e9 tipo de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n hac\u00e9is?<\/strong><\/p>\n![\"ron-Cihuatan-salvador-5\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/ron-Cihuatan-salvador-5.jpg\")
Rumporter :<\/strong> \u00bfQu\u00e9 acogida ha tenido en el pa\u00eds este producto tan nacional y tan integrado en la cultura y la sociedad salvadore\u00f1as?<\/strong><\/p>\n