{"id":113345,"date":"2026-03-11T08:25:33","date_gmt":"2026-03-11T07:25:33","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113345"},"modified":"2026-03-12T13:40:33","modified_gmt":"2026-03-12T12:40:33","slug":"focus-style-cuando-los-rones-envejecidos-en-barricas-de-jerez-ocupan-el-primer-plano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/focus-style-cuando-los-rones-envejecidos-en-barricas-de-jerez-ocupan-el-primer-plano\/","title":{"rendered":"Focus Style – Cuando los rones envejecidos en barricas de jerez ocupan el primer plano"},"content":{"rendered":"

Sherry, oloroso, PX, Jerez… son palabras que cada vez aparecen m\u00e1s en las etiquetas de las botellas de ron. Las barricas que antes conten\u00edan vinos espa\u00f1oles mutados y\/u oxidativos se utilizan cada vez m\u00e1s para realizar acabados en ediciones especiales y\/o limitadas, e incluso a veces se utilizan en el envejecimiento de cosechas regulares. \u00bfA qu\u00e9 se debe este entusiasmo por parte de las marcas de ron?<\/p>\n

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Las bodegas de Williams y Humbert parecen una aut\u00e9ntica catedral llena de barricas, \u00a1de jerez, por supuesto!<\/figcaption><\/figure>\n

Hist\u00f3ricamente, la pr\u00e1ctica de utilizar barricas de jerez para envejecer bebidas espirituosas proviene de Escocia y su whisky. En el siglo XVIII, Escocia era un importante centro de comercio mar\u00edtimo, especialmente con Espa\u00f1a.<\/p>\n

Los puertos escoceses (como Leith, cerca de Edimburgo) recib\u00edan regularmente cargamentos de vino de Jerez (sherry) transportados en barricas de roble. Estas se vaciaban y, en lugar de tirarlas o devolverlas vac\u00edas, los comerciantes escoceses las utilizaban para exportar sus whiskies o las revend\u00edan a las destiler\u00edas.<\/p>\n

Al envejecer el whisky en estas barricas, las destiler\u00edas escocesas mejoraban sus whiskies. Desde entonces, los whiskies escoceses de malta y mezclados han seguido utilizando barricas que antes conten\u00edan jerez para su envejecimiento, y la mayor\u00eda de las destiler\u00edas de whisky del mundo cuentan ahora con una o varias a\u00f1adas con aromas de vinos espa\u00f1oles fortificados y oxidativos. Algunas de ellas, como Macallan, por ejemplo, lo han convertido incluso en su marca distintiva.<\/p>\n

Ron: los hispanos apuestan por el envejecimiento<\/h2>\n

En cuanto al ron, junto a las indiscutibles barricas de bourbon, hist\u00f3ricamente se utilizaban barricas de co\u00f1ac, barricas de roble nuevas, pero apenas barricas de jerez. A excepci\u00f3n de algunas marcas situadas en la antigua zona de influencia espa\u00f1ola.<\/p>\n

As\u00ed, el uso de barricas de jerez forma parte integrante del proceso de envejecimiento de Brugal (Rep\u00fablica Dominicana, perteneciente al grupo Edrington, como Macallan) o Zacapa (Guatemala, perteneciente a Diageo). \u00abPara el envejecimiento de nuestros rones, utilizamos cuatro tipos de barricas: barricas de bourbon, barricas de co\u00f1ac, barricas nuevas y barricas de Pedro Xim\u00e9nez\u00bb, explica Lorena V\u00e1squez, la madona de Zacapa. Estas \u00faltimas aportan notas de frutos secos y caramelo a la mezcla.<\/p>\n

Este es tambi\u00e9n el caso de Millonario, que utiliza barricas de jerez usadas en todos sus envejecimientos, excepto en la cosecha Kyutchi. \u00abAportan al ron aromas de frutos secos (pasas, ciruelas pasas, higos), nueces, chocolate y especias picantes (canela, nuez moscada), con matices oxidativos\u00bb, explica Marie El Hanafi, embajadora de la marca Millonario. Esto se debe a tres mecanismos: la impregnaci\u00f3n residual (donde los compuestos del jerez a\u00fan presentes en la madera migran hacia el ron); las lactonas de whisky de las mol\u00e9culas del roble, presentes en una concentraci\u00f3n entre 10 y 50 veces superior a la de las barricas de bourbon, que aportan notas de coco. Y, por \u00faltimo, los residuos azucarados del jerez, que reaccionan con el alcohol para crear nuevos aromas afrutados. Por otra parte, las barricas de oloroso aportan perfiles m\u00e1s especiados, mientras que el Pedro Xim\u00e9nez aporta m\u00e1s dulzura y frutos confitados.<\/p>\n

Siempre en el aspecto organol\u00e9ptico, las barricas que han contenido jerez tambi\u00e9n son conocidas por aportar aromas de tabaco, cuero o rancio (en el caso de los envejecimientos prolongados). Tambi\u00e9n influyen en la textura: untuosidad, taninos fundidos. Pero tambi\u00e9n son muy apreciadas por su capacidad para aportar una sensaci\u00f3n de dulzor y redondez, sin necesidad de a\u00f1adir az\u00facar y sin superar el l\u00edmite de 20 g de az\u00facar por litro fijado por la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n

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Los barriles usados de jerez son escasos y muy solicitados, ya que tambi\u00e9n son muy apreciados por la industria del whisky.<\/figcaption><\/figure>\n

Las zonas brit\u00e1nicas y francesas apuestan m\u00e1s bien por el acabado.<\/h2>\n

Sin duda inspirados por el whisky, fueron los embotelladores independientes y las destiler\u00edas del \u00e1rea brit\u00e1nica los que comenzaron a practicar los acabados en barricas de jerez: Velier, luego Foursquare, Mount Gay y Stade’s West Indies en Barbados, Hampden con su cosecha Pagos en Jamaica…<\/p>\n

Su adopci\u00f3n por parte de los productores de ron se ha acelerado en los \u00faltimos a\u00f1os, sobre todo para diferenciarse en un mercado cada vez m\u00e1s competitivo. A continuaci\u00f3n, las destiler\u00edas de la zona hisp\u00e1nica que a\u00fan no hab\u00edan optado por estos acabados siguieron su ejemplo: Don Papa, Diplom\u00e1tico, Santa Teresa, Abuelo… todas ellas han sacado al mercado cuv\u00e9es envejecidas en barricas de jerez.<\/p>\n

Espa\u00f1a tambi\u00e9n ha comenzado a producir rones con sus rones de Guyana y Barbados, que primero han permanecido en los tr\u00f3picos antes de encontrar su lugar en la catedral de barricas de la bodega Williams & Humbert en Jerez para un envejecimiento continental en barricas locales.<\/p>\n

Las destiler\u00edas francesas, por su parte, se mantuvieron al margen de esta tendencia durante mucho tiempo, hasta que HSE, en Martinica, dio el primer paso con su gama Finition du Monde, como no pod\u00eda ser de otra manera. Desde entonces, algunas destiler\u00edas se han atrevido t\u00edmidamente a probarlo, como Cl\u00e9ment en su Cask Collection (tambi\u00e9n en Martinica), Karukera (single cask Brandy de Sherry 7 a\u00f1os) y Papa Rouyo Viraj itin\u00e9raires en Guadalupe, Taha\u2019a T Rhum Sherry Cask Finish en Polinesia… Sin embargo, el uso de barricas de jerez sigue siendo espor\u00e1dico en el territorio franc\u00e9s, sobre todo debido a la dificultad de encontrar barricas de calidad.<\/p>\n

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Las entrevistas<\/h3>\n

Gr\u00e9goire Leyx, director de Alter Oak.<\/a><\/p>\n

Cyrille Lawson, director comercial de HSE.<\/a><\/p>\n

Nuestra selecci\u00f3n de rones en barricas de jerez.<\/a><\/p>\n

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