{"id":113343,"date":"2026-03-11T08:23:07","date_gmt":"2026-03-11T07:23:07","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113343"},"modified":"2026-03-12T13:41:24","modified_gmt":"2026-03-12T12:41:24","slug":"entrevista-gregoire-leyx-director-de-alter-oak","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/entrevista-gregoire-leyx-director-de-alter-oak\/","title":{"rendered":"Entrevista: Gr\u00e9goire Leyx, director de Alter Oak"},"content":{"rendered":"

Leer tambi\u00e9n: Focus Style – Cuando los rones envejecidos en barricas de jerez ocupan el primer plano<\/a><\/strong><\/p>\n

\"Alter<\/strong><\/p>\n

Gr\u00e9goire, \u00bfpodr\u00eda explicarnos las diferencias entre los jereces?<\/strong><\/p>\n

Es muy complicado, incluso para m\u00ed, que trabajo todos los d\u00edas con barricas que antes conten\u00edan jerez. Detr\u00e1s de esta palabra de origen anglosaj\u00f3n, hay en realidad varias denominaciones: Pedro Xim\u00e9nez, X\u00e9r\u00e8s, oloroso, fino, amontillado, palo cortado, manzanilla, PX… .<\/p>\n

Entrando en detalle, los vinos de Jerez (o x\u00e9r\u00e8s en franc\u00e9s) son vinos fortificados espa\u00f1oles originarios de la regi\u00f3n de Andaluc\u00eda, m\u00e1s concretamente de los alrededores de las ciudades de Jerez de la Frontera, Sanl\u00facar de Barrameda y El Puerto de Santa Mar\u00eda. Las principales variedades de uva para su elaboraci\u00f3n son la palomino (para los jereces secos), la Pedro Xim\u00e9nez y la Moscatel (para los jereces dulces).<\/p>\n

Existe una IG o D.O. para los Jerez-X\u00e9r\u00e8s-Sherry y una D.O. para los Manzanilla-Sanl\u00facar de Barrameda para las manzanillas. Tras la fermentaci\u00f3n del mosto, el vino se fortifica con alcohol neutro (generalmente hasta un 15-17 % para los finos\/manzanillas, y un 17-22 % para los dem\u00e1s). Existen varios tipos de envejecimiento que coexisten y, en ocasiones, se complementan. Bajo velo de levaduras (flor) para los finos y manzanillas: se forma una capa de levaduras en la superficie que protege el vino de la oxidaci\u00f3n y le confiere su car\u00e1cter fresco y seco.<\/p>\n

Ox\u00eddico para los olorosos, PX y amontillados: el vino envejece en contacto con el aire, desarrollando aromas de nueces, caramelo y frutos secos. Y solera: sistema de envejecimiento fraccionado en el que se mezclan vinos de diferentes edades para garantizar una calidad constante. Para comprenderlo mejor, le invito a consultar la foto a la que me refiero en mi trabajo.<\/p>\n

\"Alter<\/strong><\/p>\n

\u00bfTodav\u00eda se bebe jerez, o se produce principalmente para sus barricas?<\/strong><\/p>\n

En realidad, ya casi no se bebe jerez. El ron y, sobre todo, el whisky han salvado estos vinos porque necesitaban sus barricas para su proceso de envejecimiento. Hace 20 o 30 a\u00f1os, todas las bodegas estaban al borde de la quiebra. Pero la autoridad reguladora de la regi\u00f3n de Jerez comprendi\u00f3 que exist\u00eda la posibilidad de aprovechar el inter\u00e9s de las bebidas espirituosas por sus barricas y decidi\u00f3 regular su venta. As\u00ed pues, se estableci\u00f3 una certificaci\u00f3n de las barricas de jerez y, desde entonces, para que una barrica sea certificada, debe ser nueva antes de recibir vino de jerez.<\/p>\n

Esto permite dar trabajo a los toneleros de la regi\u00f3n y a los viticultores. En realidad, son m\u00e1s bien las toneler\u00edas las que se han beneficiado de ello. Muchas de ellas han creado o comprado bodegas solo para utilizar el vino en sus barricas. Esto ha puesto un poco de orden, pero tambi\u00e9n ha provocado una inflaci\u00f3n de los precios de las barricas de jerez. Y no ha sido una suerte para el whisky, porque al final solo suelen tener acceso a barricas nuevas que han contenido oloroso durante un a\u00f1o.<\/p>\n

Usted, que es especialista en barricas, \u00bfnos puede hablar de las botas?<\/strong><\/p>\n

Son barricas de 500 litros en las que, hist\u00f3ricamente, el vino de Jerez envejece durante varios a\u00f1os mediante el sistema de solera. Estas barricas antiguas rara vez se vac\u00edan, salvo cuando est\u00e1n totalmente agotadas. Por eso hoy en d\u00eda se encuentran muy pocas, ya que la mayor\u00eda han sido sustituidas por barricas m\u00e1s recientes y certificadas. Y cuando a\u00fan nos encontramos con alguna, es mejor estar atentos: algunas barricas agotadas pasan a veces a manos de toneleros poco escrupulosos que las \u00abembellecen\u00bb un poco (una peque\u00f1a limpieza, un raspado interior, un r\u00e1pido reavivado) antes de revenderlas como si fueran aut\u00e9nticas barricas de 20 a\u00f1os.<\/p>\n

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Leer tambi\u00e9n: Focus Style – Cuando los rones envejecidos en barricas de jerez ocupan el primer plano Gr\u00e9goire, \u00bfpodr\u00eda explicarnos las diferencias entre los jereces? Es muy complicado, incluso para m\u00ed, que trabajo todos los d\u00edas con barricas que antes conten\u00edan jerez. Detr\u00e1s de esta palabra de origen anglosaj\u00f3n, hay en realidad varias denominaciones: Pedro…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":112135,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[],"class_list":["post-113343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113343"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113343\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112135"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}