{"id":113244,"date":"2026-03-02T18:08:56","date_gmt":"2026-03-02T17:08:56","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113244"},"modified":"2026-03-03T12:31:29","modified_gmt":"2026-03-03T11:31:29","slug":"radiographie-du-rhum-mexicain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/radiographie-du-rhum-mexicain\/","title":{"rendered":"Radiograf\u00eda del ron mexicano"},"content":{"rendered":"

Por Javier Herrera, con Fabien Humbert<\/em><\/p>\n

\"rhum<\/h2>\n

I. La ca\u00f1a de az\u00facar en M\u00e9xico<\/h2>\n

La l\u00ednea imaginaria del Tr\u00f3pico de C\u00e1ncer divide M\u00e9xico en dos realidades clim\u00e1ticas y geogr\u00e1ficas. Mientras que el norte es principalmente \u00e1rido, con llanuras costeras secas y ecosistemas semides\u00e9rticos, el sur es un ed\u00e9n h\u00famedo, ideal para el cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n

En el sur, los climas invernales son frescos o inexistentes, y el calor es constante. Aqu\u00ed, la ca\u00f1a de az\u00facar florece principalmente en las regiones tropicales de Veracruz, Jalisco y Oaxaca. Aunque la temporada de la zafra (cosecha de la ca\u00f1a) se extiende de enero a mayo, la producci\u00f3n puede prolongarse durante todo el a\u00f1o gracias a la diversidad microclim\u00e1tica.<\/p>\n

Es habitual que los peque\u00f1os agricultores de zonas monta\u00f1osas aisladas cultiven ca\u00f1a. Estas regiones no solo son cruciales para el az\u00facar, sino que cada una aporta un matiz a sus destilados de ca\u00f1a. El estado del mayor productor de ca\u00f1a. Sus rones suelen ser de gran volumen y tradici\u00f3n, aprovechando el clima c\u00e1lido y los suelos f\u00e9rtiles de la costa del Golfo.<\/p>\n

El estado de Jalisco, hist\u00f3ricamente vinculado a la producci\u00f3n de az\u00facar y destilados, aunque hoy en d\u00eda es famoso por el tequila, alberga destiler\u00edas con un gran legado ronero (productor de ron). El de Oaxaca es famoso por sus mezcales, pero tambi\u00e9n es un centro de aguardientes de ca\u00f1a r\u00fasticos y con un fuerte car\u00e1cter local, a menudo producidos en peque\u00f1as comunidades.<\/p>\n

II. Los diferentes rones mexicanos<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, la riqueza del destilado de ca\u00f1a mexicano se manifiesta en al menos tres categor\u00edas distintas, m\u00e1s all\u00e1 del ron comercial \u00abest\u00e1ndar\u00bb.<\/p>\n

El ron de zumo fresco (estilo agr\u00edcola)<\/h3>\n

Es la vanguardia del ron artesanal. A diferencia de los rones tradicionales elaborados a partir de melaza (un subproducto del az\u00facar), estos destilados se producen directamente a partir del jugo fresco de ca\u00f1a (guarapo), sin refinar.<\/p>\n

Esto les confiere un perfil arom\u00e1tico m\u00e1s vegetal, terroso y vibrante, similar al ron agr\u00edcola del Caribe franc\u00e9s. Estos rones, a menudo embotellados como aguardiente de ca\u00f1a sin envejecer (Blanco), son el tesoro de los peque\u00f1os productores que buscan destacar la pureza del terru\u00f1o mexicano.<\/p>\n

El ron a\u00f1ejo tradicional<\/h3>\n

El ron a\u00f1ejo mexicano sigue un proceso similar al del Caribe: fermentaci\u00f3n de la melaza y envejecimiento en barricas de roble. Sin embargo, las condiciones clim\u00e1ticas del pa\u00eds (mayor altitud y fluctuaciones de temperatura) aceleran la interacci\u00f3n entre el destilado y la madera, creando perfiles de sabor m\u00e1s complejos en menos tiempo.<\/p>\n

La Charanda: La joya de Michoac\u00e1n<\/h3>\n

La charanda, el jugo puro de ca\u00f1a de Michoac\u00e1n, est\u00e1 protegida por una denominaci\u00f3n de origen (DO) desde 2003. Este estatus garantiza que la charanda solo puede producirse en determinados municipios de Michoac\u00e1n a partir de jugo de ca\u00f1a, melaza o piloncillo (panela) cultivados a m\u00e1s de 1270 metros sobre el nivel del mar en el suelo rojo rico en minerales de origen volc\u00e1nico de la regi\u00f3n. La charanda debe tener un contenido alcoh\u00f3lico comprendido entre el 35 % y el 55 % vol.<\/p>\n

Una charanda blanco mezclada con una charanda a\u00f1ejo se denomina \u00abdorado\u00bb. Una charanda \u00abreposado\u00bb se envejece entre 2 y 9 meses, mientras que una charanda \u00aba\u00f1ejo\u00bb requiere al menos 12 meses de maduraci\u00f3n. Hoy en d\u00eda, la producci\u00f3n de charanda est\u00e1 en peligro de desaparecer. La fermentaci\u00f3n se realiza con levaduras aut\u00f3ctonas. Solo quedan media docena de productores de charanda, frente a los m\u00e1s de 100 que hab\u00eda hace 100 a\u00f1os.<\/p>\n

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Leer tambi\u00e9n: Focus Terroir – M\u00e9xico, \u00bfla nueva frontera del ron?<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Javier Herrera, con Fabien Humbert I. La ca\u00f1a de az\u00facar en M\u00e9xico La l\u00ednea imaginaria del Tr\u00f3pico de C\u00e1ncer divide M\u00e9xico en dos realidades clim\u00e1ticas y geogr\u00e1ficas. Mientras que el norte es principalmente \u00e1rido, con llanuras costeras secas y ecosistemas semides\u00e9rticos, el sur es un ed\u00e9n h\u00famedo, ideal para el cultivo de la ca\u00f1a…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":112415,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[9063],"class_list":["post-113244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-mexique-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113244","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113244"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113244\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113244"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113244"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113244"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}