{"id":113240,"date":"2026-03-02T18:04:57","date_gmt":"2026-03-02T17:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113240"},"modified":"2026-03-03T12:31:00","modified_gmt":"2026-03-03T11:31:00","slug":"breve-historia-del-ron-mexicano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/breve-historia-del-ron-mexicano\/","title":{"rendered":"Breve historia del ron mexicano"},"content":{"rendered":"

Por Javier Herrera, con Fabien Humbert<\/em><\/p>\n

La historia del ron en M\u00e9xico est\u00e1 \u00edntimamente ligada a la llegada de la ca\u00f1a de az\u00facar, al mestizaje cultural y a la evoluci\u00f3n econ\u00f3mica del virreinato. Su desarrollo en el territorio mexicano representa una fusi\u00f3n singular entre la tradici\u00f3n ind\u00edgena, la tecnolog\u00eda europea y el clima tropical americano.<\/p>\n

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I. Llegada de la ca\u00f1a de az\u00facar (1520-1600)<\/h2>\n

La ca\u00f1a de az\u00facar fue introducida en M\u00e9xico por los espa\u00f1oles hacia 1520, pocos a\u00f1os despu\u00e9s de la ca\u00edda de Tenochtitl\u00e1n, la capital del imperio azteca. Hern\u00e1n Cort\u00e9s, consciente del valor econ\u00f3mico del az\u00facar en Europa, orden\u00f3 plantar las primeras cepas tra\u00eddas de Cuba y Santo Domingo en las f\u00e9rtiles tierras de Veracruz y Morelos.<\/p>\n

A mediados del siglo XVI ya exist\u00edan numerosos molinos de az\u00facar (trapiches), principalmente peque\u00f1as instalaciones impulsadas por fuerza animal o hidr\u00e1ulica, que trituraban la ca\u00f1a para obtener jarabes y panes de az\u00facar (papelones). Estos subproductos, sometidos a fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea, dieron lugar al aguardiente de ca\u00f1a, etapa preliminar para convertirse en ron (al menos en los pa\u00edses hisp\u00e1nicos).<\/p>\n

En aquella \u00e9poca primitiva, la destilaci\u00f3n se realizaba en alambiques rudimentarios de cobre o arcilla, herencia de la tecnolog\u00eda \u00e1rabe que los espa\u00f1oles hab\u00edan adoptado siglos antes. El aguardiente se destinaba principalmente al consumo local y al trueque, especialmente en las regiones costeras, donde los esclavos africanos y los trabajadores ind\u00edgenas demandaban bebidas fuertes y dulces.<\/p>\n

La palabra ron ya se utilizaba en aquella \u00e9poca. Una de las teor\u00edas (minoritaria) atribuye su origen al nombre cient\u00edfico de la ca\u00f1a de az\u00facar (saccharum officinarum). No estaba registrada y, como siempre, los brit\u00e1nicos adoptaron la palabra cuando ya se utilizaba en las colonias francesas y espa\u00f1olas.<\/p>\n

II. El aguardiente criollo (1600-1750)<\/h2>\n

Durante los siglos XVII y XVIII, el az\u00facar se consolid\u00f3 como uno de los principales productos de exportaci\u00f3n de Nueva Espa\u00f1a. Los valles de Cuernavaca, C\u00f3rdoba, Orizaba, Oaxaca y Colima se llenaron de f\u00e1bricas que produc\u00edan tanto az\u00facar como melaza.<\/p>\n

A medida que aumentaba la producci\u00f3n, la melaza comenz\u00f3 a utilizarse sistem\u00e1ticamente para elaborar aguardientes locales, mucho m\u00e1s econ\u00f3micos que los licores importados de Europa. Estas bebidas, conocidas popularmente como \u00abchiringuitos\u00bb, una palabra que lleg\u00f3 a M\u00e9xico desde Cuba a partir del t\u00e9rmino chorrito de ca\u00f1a, formaban parte del comercio interior del virreinato, a pesar de las prohibiciones de la Corona.<\/p>\n

Durante m\u00e1s de un siglo, Espa\u00f1a intent\u00f3 frenar y perseguir la destilaci\u00f3n local de ca\u00f1a, por temor a que perjudicara al comercio del vino y el brandy. La palabra \u00abron\u00bb estaba prohibida. Pero la realidad econ\u00f3mica se impuso a las leyes: la demanda popular y el bajo coste de producci\u00f3n convirtieron al ron mexicano en una bebida habitual, sobre todo en las zonas rurales y costeras.<\/p>\n

En 1714, el Reino de Espa\u00f1a redact\u00f3 y promulg\u00f3 un decreto para proteger la producci\u00f3n y venta del brandy y el vino, que eran las bebidas alcoh\u00f3licas preferidas de la metr\u00f3poli. Esta medida ten\u00eda por objeto eliminar la competencia que el ron representaba para los productos de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica.<\/p>\n

A pesar de la prohibici\u00f3n, la producci\u00f3n de ron continu\u00f3 de forma clandestina. Los barcos que regresaban a Espa\u00f1a con barricas vac\u00edas se llenaban de ron, a menudo mexicano, para su posterior venta il\u00edcita. El ron alcanz\u00f3 el \u00e9xito, ya que era m\u00e1s apreciado que el brandy. En los informes de la \u00e9poca se recoge que los soldados prefer\u00edan el ron al brandy por su \u00absuavidad y dulzura\u00bb.<\/p>\n

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Orden del rey de Espa\u00f1a autorizando la producci\u00f3n de ron en M\u00e9xico (1796)<\/p>\n

III. De la prohibici\u00f3n a la legalizaci\u00f3n (1750-1821)<\/h2>\n

Hacia finales del siglo XVIII, el ron o aguardiente de ca\u00f1a ya formaba parte de la vida cotidiana mexicana. Sin embargo, la Corona espa\u00f1ola intensific\u00f3 los controles y los monopolios sobre el alcohol, imponiendo impuestos y licencias.<\/p>\n

Estas medidas, lejos de eliminar la producci\u00f3n, fomentaron el contrabando y la proliferaci\u00f3n de peque\u00f1as destiler\u00edas clandestinas. En Veracruz y Yucat\u00e1n, los alcoholes locales compet\u00edan con los rones del Caribe brit\u00e1nico, importados por comerciantes ingleses y holandeses.<\/p>\n

Muchos de estos rones extranjeros se mezclaban o se cortaban con aguardiente mexicano, dando lugar a productos h\u00edbridos que circulaban sin etiqueta ni control. La prohibici\u00f3n permaneci\u00f3 en vigor hasta 1796, a\u00f1o en que se suavizaron las restricciones y la corona espa\u00f1ola reconoci\u00f3 el potencial econ\u00f3mico del ron en sus colonias.<\/p>\n

Por real decreto del 19 de marzo de 1796, emitido en Aranjuez (Espa\u00f1a), se autoriz\u00f3 la producci\u00f3n, venta y consumo del mencionado chinguirito (ron\/chiringuito). El 1796 de la marca venezolana Santa Teresa hace referencia a esta fecha.<\/p>\n

El levantamiento de la prohibici\u00f3n permiti\u00f3 que el ron se elaborara y comercializara abiertamente, y su producci\u00f3n y exportaci\u00f3n se convirtieron en un motor econ\u00f3mico para muchas regiones. Sin embargo, este proceso no se produjo en un a\u00f1o concreto, sino durante un periodo de cambios en la pol\u00edtica colonial.<\/p>\n

IV. La independencia de M\u00e9xico (1821-1860)<\/h2>\n

Con la independencia de M\u00e9xico en 1821, se liberaliz\u00f3 la producci\u00f3n de aguardiente de ca\u00f1a. El nuevo Estado mexicano promovi\u00f3 la agricultura y la industria locales, y muchas f\u00e1bricas abandonadas durante la guerra reanudaron su actividad.<\/p>\n

En Veracruz, Colima y Oaxaca, algunas destiler\u00edas comenzaron a producir de forma m\u00e1s sistem\u00e1tica, adoptando la moderna tecnolog\u00eda de destilaci\u00f3n por columnas importada de Francia y Estados Unidos. Aunque el t\u00e9rmino \u00abron\u00bb a\u00fan no era de uso com\u00fan en M\u00e9xico, las bebidas elaboradas en aquella \u00e9poca ya eran de mejor calidad. El ron se hizo muy popular en todo M\u00e9xico.<\/p>\n

V. La industrializaci\u00f3n (1860-1900)<\/h2>\n

Entre 1876 y 1911, M\u00e9xico experiment\u00f3 una r\u00e1pida modernizaci\u00f3n industrial. Se introdujeron m\u00e1quinas de vapor, molinos met\u00e1licos y columnas de destilaci\u00f3n continua, lo que permiti\u00f3 producir alcoholes de mejor calidad. El ron, que ahora llevaba su propio nombre y segu\u00eda los modelos cubanos y antillanos, comenz\u00f3 a distinguirse del simple aguardiente. En Veracruz, Oaxaca, Chiapas y Colima, varias familias criollas y mestizas fundaron destiler\u00edas formales que comercializaban \u00abron de ca\u00f1a mexicano\u00bb.<\/p>\n

Aunque su producci\u00f3n no alcanz\u00f3 la fama de Cuba o Jamaica, el ron mexicano encontr\u00f3 su identidad en el uso de melaza de ca\u00f1a local y en un estilo m\u00e1s seco y ligero, acorde con los gustos del mercado interno. Algunos registros fiscales de finales del siglo XIX ya mencionan modestas exportaciones a Estados Unidos y Am\u00e9rica Central.<\/p>\n

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VI. Revoluci\u00f3n y resurgimiento (1900-1930)<\/h2>\n

La Revoluci\u00f3n Mexicana (1910-1920) interrumpi\u00f3 este desarrollo. Muchas f\u00e1bricas fueron destruidas o abandonadas; los alambiques permanecieron en silencio entre los campos de ca\u00f1a incendiados. Sin embargo, la tradici\u00f3n de producir aguardiente sobrevivi\u00f3, mantenida por los campesinos y los peque\u00f1os destiladores que elaboraban su propio ron artesanal para el consumo local.<\/p>\n

Tras el conflicto, el nuevo gobierno revolucionario promovi\u00f3 la recuperaci\u00f3n de la industria azucarera como s\u00edmbolo de la reconstrucci\u00f3n nacional. Las f\u00e1bricas se modernizaron poco a poco y, con ellas, reapareci\u00f3 la destilaci\u00f3n, ahora con un enfoque m\u00e1s t\u00e9cnico y regulado.<\/p>\n

VII. Consolidaci\u00f3n (1930-1960)<\/h2>\n

A partir de la d\u00e9cada de 1930, el ron mexicano comenz\u00f3 a definirse como un producto nacional. Durante esos a\u00f1os, las grandes empresas azucareras instalaron columnas de destilaci\u00f3n continua, similares a las utilizadas en Cuba y Puerto Rico, que permit\u00edan obtener alcoholes de mayor pureza y bajo control. Uno de los hechos m\u00e1s destacados de este periodo fue la llegada de Bacard\u00ed a M\u00e9xico.<\/p>\n

La empresa cubana, que buscaba expandirse y protegerse de los avatares pol\u00edticos del Caribe, construy\u00f3 en 1931 su primera destiler\u00eda fuera de Cuba, en Tultitl\u00e1n (Estado de M\u00e9xico), y m\u00e1s tarde en Veracruz. Su presencia marc\u00f3 el inicio de una producci\u00f3n de ron a gran escala con est\u00e1ndares internacionales.<\/p>\n

Al mismo tiempo, surgieron productores nacionales que conservaban un car\u00e1cter regional, con estilos que variaban seg\u00fan el clima, el tipo de ca\u00f1a y la tradici\u00f3n local. En Chiapas, por ejemplo, se elaboraban rones m\u00e1s suaves y melosos. En Colima y Oaxaca, versiones m\u00e1s secas y robustas.<\/p>\n

Y en Veracruz, rones equilibrados con notas tropicales. Durante este periodo, el ron mexicano comenz\u00f3 a formar parte de la identidad popular: en las ferias, las cantinas, las marimbas y las celebraciones rurales, la botella de ron se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo de alegr\u00eda y fraternidad.<\/p>\n

VIII. Modernizaci\u00f3n y crisis (1960-1990)<\/h2>\n

El auge industrial y el desarrollo del turismo en el Caribe desplazaron parcialmente al ron mexicano de la escena internacional. Las marcas cubanas, dominicanas y puertorrique\u00f1as se consolidaron a nivel mundial, mientras que M\u00e9xico concentr\u00f3 su industria alcoh\u00f3lica en el tequila y el mezcal, productos m\u00e1s identificados con su identidad nacional.<\/p>\n

A pesar de ello, el ron nunca desapareci\u00f3. Destiler\u00edas como Bacard\u00ed M\u00e9xico, Ron Mocambo y Ron Castillo mantuvieron una producci\u00f3n constante. En regiones como Veracruz y Chiapas, las f\u00e1bricas continuaron destilando alcohol de ca\u00f1a y melaza, tanto para el ron como para otros licores.<\/p>\n

En los a\u00f1os 70 y 80, el Gobierno mexicano promovi\u00f3 pol\u00edticas de modernizaci\u00f3n agr\u00edcola que afectaron al cultivo de la ca\u00f1a, integrando cooperativas campesinas y fomentando la producci\u00f3n de alcoholes industriales y combustibles, lo que tuvo efectos indirectos sobre el ron: la destilaci\u00f3n aument\u00f3, pero no siempre la calidad.<\/p>\n

IX. Renacimiento 1991-2025<\/h2>\n

Hoy en d\u00eda, tras un declive de la industria del ron, debido principalmente al gran \u00e9xito de las bebidas a base de agave, el ron en M\u00e9xico est\u00e1 viviendo una nueva etapa, impulsada por empresarios que apuestan por el ron, aunque vayan a contracorriente. Est\u00e1n surgiendo nuevas destiler\u00edas y resurgiendo antiguas con productos muy interesantes desde mi punto de vista profesional.<\/p>\n

Hay que reconocer que, durante este periodo, hab\u00eda muchos productos de mala calidad, que solo buscaban el precio y la venta. Pero desde hace una d\u00e9cada, los productores de ron hemos vuelto la mirada hacia este gran pa\u00eds, en busca de rones de gran calidad, ya sean a base de jugo o de melaza.<\/p>\n

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