![\"HACIENDA](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/hacienda-mexique.jpg\" "\\"HACIENDA")
<\/h2>\n<\/h2>\nHacienda Navajas es una destiler\u00eda situada en el valle de Tala, Jalisco, una regi\u00f3n con una rica historia agroindustrial de la ca\u00f1a de az\u00facar que se remonta a 1850. El ron Navajas se elabora de forma artesanal desde 2019 a partir de melaza de ca\u00f1a, siguiendo un proceso que culmina en un aguardiente que luego se transforma en ron mediante envejecimiento.<\/p>\n
El proyecto Navajas comenz\u00f3 entre las ruinas y los escombros del cuerpo de la hacienda con su restauraci\u00f3n, respetando la arquitectura original y salvando del olvido esta estructura con m\u00e1s de tres siglos de historia. El proceso de Hacienda Navajas combina t\u00e9cnicas tradicionales con la precisi\u00f3n de los equipos modernos para obtener un aguardiente de alta calidad.<\/p>\n
La fermentaci\u00f3n del mosto, preparado con melaza, es un proceso que se lleva a cabo en un tanque de acero inoxidable abierto. Su base es el producto de una fermentaci\u00f3n corta y controlada de melaza, lo que genera un excelente aguardiente ligero.<\/p>\n
Seg\u00fan la normativa legal mexicana, el ron es un aguardiente de ca\u00f1a que ha sido envejecido durante un m\u00ednimo de 6 meses en barricas de roble blanco. El grado m\u00ednimo del ron en M\u00e9xico es del 35 %.<\/p>\n
Para su aguardiente de ca\u00f1a blanco al 35 %, la fermentaci\u00f3n es corta, de 3 a 6 d\u00edas (est\u00e1n trabajando en una nueva f\u00f3rmula al 40 %). Esta es la base del ron especiado al 40 % vol. Para el aguardiente de ca\u00f1a overproof al 55 % vol., mezclan dos aguardientes: uno fermentado durante 3 a 6 d\u00edas y otro durante 16 d\u00edas, lo que da como resultado un producto mucho m\u00e1s rico en cong\u00e9neres.<\/p>\n
![\"HACIENDA](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/nava-rhum-mexique.jpg\" "\\"HACIENDA")
<\/h2>\nSu destilaci\u00f3n sigue el m\u00e9todo discontinuo, realizado en un alambique que han personalizado para su perfil, de tipo h\u00edbrido\/mixto en acero inoxidable con reflujo, equipado con una olla + una columna de cuatro platos + un inserto de cobre. Las modificaciones realizadas les permiten utilizarlo como olla o como columna, lo que ofrece m\u00e1s flexibilidad que un alambique tradicional. Se alimenta con fuego directo a trav\u00e9s de un quemador de gas en un hogar revestido de obsidiana local, en homenaje al pueblo de Navajas y su historia. Hacienda Navajas utiliza barricas de roble blanco americano y franc\u00e9s. Actualmente ofrece rones envejecidos entre 6 meses y 3 a\u00f1os.<\/p>\n
![\"DESTILADORA](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/rhum-mexique-3.jpg\" "\\"DESTILADORA")
<\/h2>\nLa ca\u00f1a de az\u00facar lleg\u00f3 a Michoac\u00e1n en 1544. Casa Tarasco Spirits es una destiler\u00eda familiar situada en la ciudad de Uruapan, Michoac\u00e1n, donde la familia Pacheco elabora ron desde 1907. Originalmente, la familia produc\u00eda mezcal en otra zona del estado antes de 1907, pero, hacia ese mismo a\u00f1o, comenz\u00f3 a destilar aguardiente de ca\u00f1a de az\u00facar, con el mismo tipo de alambique de estilo filipino (los espa\u00f1oles ya destilaban en Filipinas, que era una colonia de Espa\u00f1a) que se utilizaba para elaborar el vino de coco.<\/p>\n
El nombre Charanda proviene del Cerro de la Charanda, situado en Uruapan, y significa \u00abtierra roja\u00bb en pur\u00e9pecha. Casa Tarasco trabaja con cinco variedades de ca\u00f1a de az\u00facar, cultivadas en sus propios campos, lo que permite mantener un control integral sobre la materia prima y preservar el car\u00e1cter del terru\u00f1o. Las condiciones de altitud de la denominaci\u00f3n var\u00edan entre los 1200 y los m\u00e1s de 2500 metros sobre el nivel del mar, los suelos volc\u00e1nicos y el uso de agua de manantial procedente de la cuenca del r\u00edo Cupatitzio confieren una identidad \u00fanica al perfil sensorial de la Charanda.<\/p>\n
El proceso de fermentaci\u00f3n se lleva a cabo de forma natural y var\u00eda seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o, ya que la ca\u00f1a se cosecha a lo largo de todo el ciclo anual. Factores como la temperatura ambiente, el tipo de ca\u00f1a de az\u00facar y el grado de az\u00facar (grados Brix) influyen directamente en la duraci\u00f3n y el desarrollo de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n
Por ejemplo, en \u00e9pocas c\u00e1lidas, el contenido de az\u00facar suele ser m\u00e1s bajo, lo que da lugar a fermentaciones m\u00e1s r\u00e1pidas. En climas frescos, los procesos se prolongan, generando perfiles m\u00e1s afrutados y complejos.<\/p>\n
Pueden durar entre 5 y 12 d\u00edas. Las fermentaciones se llevan a cabo en dos municipios: Uruapan y Ziracuaretiro, lo que introduce sutiles diferencias debido al microambiente de cada zona, especialmente en t\u00e9rminos de humedad relativa y temperatura nocturna.<\/p>\n
Para el jugo fresco de ca\u00f1a se utilizan cubas de madera, que favorecen la interacci\u00f3n con los microorganismos naturales y la microoxigenaci\u00f3n, mientras que las fermentaciones de melaza se realizan en cubas de acero inoxidable, que permiten un control m\u00e1s preciso y estable del proceso.<\/p>\n
En la comunidad de Patu\u00e1n, la ca\u00f1a se sigue prensando en un molino escoc\u00e9s de hierro fundido de 1921, accionado por agua, para extraer el jugo que luego se fermenta y se destila. La destilaci\u00f3n se realiza tanto en alambiques de cobre como en columnas de destilaci\u00f3n de estilo franc\u00e9s.<\/p>\n
Estas columnas var\u00edan en grosor, altura y n\u00famero de platos, seg\u00fan el perfil de destilado que se desee obtener: algunas producen aguardientes m\u00e1s ligeros y florales, mientras que otras conservan una mayor estructura y notas minerales. No todas se utilizan todos los a\u00f1os.<\/p>\n
Ambos sistemas se alimentan con calderas de biomasa que funcionan exclusivamente con le\u00f1a, sin utilizar gas ni combustibles f\u00f3siles, lo que garantiza la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.<\/p>\n
El aguardiente alcanza un volumen alcoh\u00f3lico que, seg\u00fan la norma de la Denominaci\u00f3n de Origen, debe estar comprendido entre el 50 y el 55 % vol. antes del reposo\/envejecimiento. Las versiones reposadas y a\u00f1ejas reposan en barricas de whisky americano ex-bourbon, aunque tambi\u00e9n se utilizan barricas que anteriormente han contenido jerez, vino h\u00fangaro, roble franc\u00e9s e incluso barricas brasile\u00f1as para otros productos, aportando diferentes matices de vainilla, frutos secos, madera y especias.<\/p>\n
El Uruapan Charanda A\u00f1ejo envejece durante 22 meses antes de ser embotellado, alcanzando un refinado equilibrio entre dulzura, mineralidad y notas de ca\u00f1a madura.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/veracruz-rhum-mexique.jpg\")
<\/h2>\nLa tradici\u00f3n del ron comenz\u00f3 con Max Krassel, un inmigrante alem\u00e1n que lleg\u00f3 a Veracruz en 1917 y termin\u00f3 destilando aguardiente en una finca cafetalera en la Ca\u00f1ada de Oaxaca en la d\u00e9cada de 1930. Sus hijos continuaron y desarrollaron el negocio. Debido a la falta de carreteras, el ron se transportaba inicialmente a lomos de mulas.<\/p>\n
Uno de los hijos, Max Jr., revolucion\u00f3 la distribuci\u00f3n en la d\u00e9cada de 1970 utilizando su avi\u00f3n Cessna para entregar grandes pedidos a comunidades remotas, que hab\u00edan construido pistas de aterrizaje.<\/p>\n
En la actualidad, los cuatro nietos de Max (Isidoro, Rommel, William y Axel Krassel Peralta) contin\u00faan con el legado de la producci\u00f3n artesanal en Santa Mar\u00eda Tlalixtac, asegur\u00e1ndose de que el ron familiar, forjado a lo largo de tres generaciones, llegue a los consumidores a pesar del dif\u00edcil acceso a la zona.<\/p>\n
El ron de la familia Krassel<\/strong><\/p>\n La destiler\u00eda est\u00e1 gestionada por los hermanos Isidoro, Rommel, William y Axel (Krassel), descendientes de Max Peralta. Utilizan ca\u00f1a de az\u00facar que cosechan en las laderas situadas entre 700 y 1200 metros sobre el nivel del mar, y el transporte hasta el molino (trapiche) se realiza con caballos, burros o mulas.<\/p>\n La ca\u00f1a de az\u00facar cosechada se muele el mismo d\u00eda en un molino Campollo (fabricado por la empresa mexicana Campollo Fundici\u00f3n y Maquinaria Campollo- FYMCA). El jugo se filtra y, por gravedad, se transporta a trav\u00e9s de un sistema de tuber\u00edas que puede alcanzar los 2 km de longitud antes de llegar a la destiler\u00eda.<\/p>\n La familia Krassel traslada el molino de un lugar a otro seg\u00fan la temporada. Para los lotes grandes, el jugo de ca\u00f1a reci\u00e9n prensado llega a la destiler\u00eda y se desv\u00eda a siete tanques de fermentaci\u00f3n de acero inoxidable de 1200 litros que se almacenan fuera de la destiler\u00eda.<\/p>\n El jugo comienza a fermentar por s\u00ed solo, gracias a la presencia de abundantes levaduras silvestres que inician y mantienen la fermentaci\u00f3n. Dependiendo del clima, las levaduras y el contenido de az\u00facar del jugo de ca\u00f1a, la fermentaci\u00f3n dura entre seis y diez d\u00edas. Para los lotes peque\u00f1os destinados a ser destilados en alambiques de cobre, el jugo de ca\u00f1a reci\u00e9n prensado se desv\u00eda a una peque\u00f1a bodega que alberga tres cubas de pino, donde el jugo fermenta con levaduras ambientales.<\/p>\n La fermentaci\u00f3n es natural, utilizando levaduras silvestres presentes en la ca\u00f1a. La fermentaci\u00f3n dura entre 6 y 10 d\u00edas, dependiendo del per\u00edodo de fermentaci\u00f3n debido a la temperatura y al grado Brix, ya que no tienen fermentaci\u00f3n controlada.<\/p>\n El alambique de columna, tambi\u00e9n conocido como \u00abKrassel Still\u00bb, inventado por Peralta, el fundador, es un alambique continuo que contiene ocho bandejas en la columna de destilaci\u00f3n, y el grado alcoh\u00f3lico de la destilaci\u00f3n se regula mediante la temperatura de las c\u00e1maras de enfriamiento y el flujo del jugo fresco de ca\u00f1a a la c\u00e1mara de ebullici\u00f3n. A diferencia de la mayor\u00eda de los productores de aguardiente de Oaxaca, la familia Krassel utiliza combustible di\u00e9sel para alimentar su alambique, en lugar de le\u00f1a, que es el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan en esta zona de M\u00e9xico.<\/p>\n Los Krassel disponen de cuatro zonas de envejecimiento: una bodega seca situada a 1700 metros sobre el nivel del mar, una bodega h\u00fameda situada en el s\u00f3tano de la destiler\u00eda a 600 metros sobre el nivel del mar, una bodega a\u00fan m\u00e1s h\u00fameda a 100 metros del r\u00edo R\u00edo Blanco y una cuarta, una peque\u00f1a cueva expuesta a los elementos a orillas del r\u00edo R\u00edo Blanco. Los rones de columna y de alambique se envejecen en una combinaci\u00f3n de diversas barricas, entre las que se incluyen barricas que anteriormente conten\u00edan whisky, co\u00f1ac, roble franc\u00e9s nuevo, jerez y mezcal.<\/p>\n Paranubes es una destiler\u00eda artesanal situada en la Sierra Mazateca, al norte del estado de Oaxaca (M\u00e9xico). Su proyecto tiene como objetivo rescatar y valorizar la tradici\u00f3n local del aguardiente de ca\u00f1a \u2014un ron elaborado con jugo de ca\u00f1a\u2014 producido por familias campesinas de la regi\u00f3n y convertirlo en una marca con presencia internacional, manteniendo las t\u00e9cnicas tradicionales y el respeto por el origen.<\/p>\n El ron es fruto del trabajo del maestro destilador Jos\u00e9 Luis Carrera, cuya familia elabora aguardiente en la regi\u00f3n desde hace al menos tres generaciones. El proyecto de comercializaci\u00f3n y posicionamiento de Paranubes se ha beneficiado de la colaboraci\u00f3n de personas vinculadas al mundo del mezcal y de la cofundaci\u00f3n de actores del sector (por ejemplo, asociaci\u00f3n con figuras vinculadas a Mezcal Vago, impulsoras del proyecto\/colaboraci\u00f3n).<\/p>\n Esta combinaci\u00f3n de tradici\u00f3n familiar y apoyo externo explica su salto a los mercados de exportaci\u00f3n. La ca\u00f1a se cultiva en fincas de la regi\u00f3n monta\u00f1osa (Sierra Mazateca), en suelos ricos y en un clima subtropical h\u00famedo.<\/p>\n Paranubes se centra en trabajar con variedades locales cultivadas sin pesticidas ni fertilizantes (producci\u00f3n ecol\u00f3gica a peque\u00f1a escala). Utilizan cuatro variedades de ca\u00f1a de az\u00facar cultivadas: Ca\u00f1a Dulce, Ca\u00f1a Morada\/Negra, Ca\u00f1a Dura y Ca\u00f1a Amarilla\/Criolla.<\/p>\n La ca\u00f1a se prensa en un molino tradicional (trapiche) y se utiliza la fermentaci\u00f3n natural del jugo fresco, lo que aporta una complejidad y unas notas afrutadas\/vegetales particulares. El jugo fresco se transporta por gravedad a cubas o barricas de fermentaci\u00f3n de 1100 litros fabricadas en madera de pino, situadas al aire libre.<\/p>\n Fermentaci\u00f3n con corteza de mezquite<\/strong><\/p>\n Cada ma\u00f1ana, solo se destila aproximadamente la mitad del contenido de un tanque de fermentaci\u00f3n. Esa misma tarde, el tanque se llena con jugo fresco. Esto permite que la levadura nativa y el perfil de sabor establecido del tanque permanezcan continuamente activos. La fermentaci\u00f3n puede durar entre 2 d\u00edas y 4 meses antes de que el tanque se vac\u00ede y limpie por completo para volver a empezar.<\/p>\n El resultado de la fermentaci\u00f3n es un \u00abvino de ca\u00f1a\u00bb con un grado alcoh\u00f3lico comprendido entre el 5 y el 7 % de alcohol en volumen. Se ha documentado la infusi\u00f3n de mezquite y la adici\u00f3n de corteza de mezquite en el proceso de fermentaci\u00f3n, lo que contribuye al perfil de sabor.<\/p>\n Se utiliza un alambique h\u00edbrido de cobre con una columna de cobre que tiene 6 bandejas. Se realiza una sola destilaci\u00f3n de aproximadamente 9 horas. El aguardiente obtenido tiene aproximadamente un 54 % vol. El ron se embotella sin aditivos y sin a\u00f1adir agua (al grado de destilaci\u00f3n).<\/p>\n El envejecimiento tambi\u00e9n produce expresiones a\u00f1ejas, madurando el aguardiente en barricas usadas de roble americano o barricas ex-tequila de roble franc\u00e9s durante per\u00edodos de 18 a 24 meses.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/rhum-mexique-4.jpg\")
<\/h2>\nPARANUBES<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/paranubes-rhum-mexique.jpg\")
<\/h2>\n
![\"RON](\"https:\/\/rumporter.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/destileria-potosi.jpg\" "\\"RON")
<\/h2>\n