{"id":113234,"date":"2026-03-02T18:03:31","date_gmt":"2026-03-02T17:03:31","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113234"},"modified":"2026-03-03T12:34:45","modified_gmt":"2026-03-03T11:34:45","slug":"entrevista-satvrnal-por-michael-barbaria-cofundador-de-swell-de-spirits-y-los-convidados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/entrevista-satvrnal-por-michael-barbaria-cofundador-de-swell-de-spirits-y-los-convidados\/","title":{"rendered":"Entrevista – SATVRNAL por Michael Barbaria, cofundador de Swell de Spirits y Los Convidados"},"content":{"rendered":"

\"Michael<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo descubriste los rones mexicanos?<\/strong><\/p>\n

En 2021, cuando creamos Swell de Spirits, abrimos una empresa en M\u00e9xico con mis amigos y socios Bruno Sarabia y Darian Penichet, dedicada a las bebidas espirituosas mexicanas, con el fin de encontrar mezcal, tequila, ginebra y ron. Da la casualidad de que Bruno es mexicano y su sobrino, que vive en Guadalajara, conoc\u00eda a Pedro Andr\u00e9s y Jorge N\u00e1jera, fundadores de la destiler\u00eda Satvrnale, situada en el estado de Jalisco, a 45 minutos de all\u00ed. Al equipo le encant\u00f3 su ron de melaza.<\/p>\n

\u00bfEntonces producen ron de melaza?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, de melaza local, pero estamos trabajando en la producci\u00f3n de un jugo puro de ca\u00f1a. Tienen un alambique pot still con una columna de rectificaci\u00f3n. Hablando con ellos, decidimos que, para el mercado europeo, \u00edbamos a empezar con la producci\u00f3n de ron mexicano de alto contenido en \u00e9steres.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue el trabajo con los \u00e9steres altos?<\/strong><\/p>\n

A finales de 2021, instalamos un muck pit y luego trabajamos en los dunder con \u00e1cido de ca\u00f1a… pero todo lo que no entra en nuestros peque\u00f1os secretos de fabricaci\u00f3n est\u00e1 indicado en la etiqueta de nuestra primera cosecha. Se trata, por tanto, de un ron de melaza local de alto contenido en \u00e9steres, que ha sido sometido a una doble destilaci\u00f3n en alambique tras una fermentaci\u00f3n de tres semanas en cubas de madera y un reposo de m\u00e1s de seis meses en damajuanas.<\/p>\n

\n

Leer tambi\u00e9n: Focus Terroir – M\u00e9xico, \u00bfla nueva frontera del ron?<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfCu\u00e1ndo descubriste los rones mexicanos? En 2021, cuando creamos Swell de Spirits, abrimos una empresa en M\u00e9xico con mis amigos y socios Bruno Sarabia y Darian Penichet, dedicada a las bebidas espirituosas mexicanas, con el fin de encontrar mezcal, tequila, ginebra y ron. Da la casualidad de que Bruno es mexicano y su sobrino, que…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":112461,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965],"tags":[9063,9078],"class_list":["post-113234","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-mexique-es","tag-swell-de-spirits-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112461"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}