{"id":113233,"date":"2026-03-02T18:02:22","date_gmt":"2026-03-02T17:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=113233"},"modified":"2026-03-03T12:34:36","modified_gmt":"2026-03-03T11:34:36","slug":"entrevista-benjamin-guthmann-fundador-de-spirit-gallery-y-del-rhum-club-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/entrevista-benjamin-guthmann-fundador-de-spirit-gallery-y-del-rhum-club-paris\/","title":{"rendered":"Entrevista: Benjamin Guthmann, fundador de Spirit Gallery y del Rhum Club Paris"},"content":{"rendered":"

Gran aficionado al ron en general y al ron mexicano en particular, Benjamin visit\u00f3 hace unos a\u00f1os las destiler\u00edas de ron agr\u00edcola mexicano. Nos cuenta su experiencia y nos transmite sus conocimientos.<\/strong><\/p>\n

\"Benjamin<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo descubriste M\u00e9xico y sus rones?<\/strong><\/p>\n

Al principio, fui a Belice a buscar ron a Travellers para el proyecto Spirit Gallery, y pas\u00e9 por M\u00e9xico por invitaci\u00f3n de un amigo que viv\u00eda all\u00ed. Entonces lleg\u00f3 la COVID. En lugar de volver a Francia para pasar el confinamiento, aprovech\u00e9 la oportunidad para explorar el pa\u00eds y descubrir sus destiler\u00edas, principalmente las de ron, mezcal y sotol.<\/p>\n

\u00bfTe recomendaron los mexicanos alguna destiler\u00eda de ron?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto, pero no fue f\u00e1cil. Hay que tener en cuenta que la palabra \u00abron\u00bb no se asocia realmente con un destilado producido en M\u00e9xico en el imaginario colectivo, sino m\u00e1s bien con Cuba o Venezuela. En general, cuando alguien va a un bar en M\u00e9xico, probablemente pedir\u00e1 un Bacard\u00ed antes que un ron. All\u00ed, Bacard\u00ed tiene m\u00e1s o menos el mismo peso que Hennessy en el co\u00f1ac. La marca se impone en la categor\u00eda.<\/p>\n

\u00bfLa gente conoce la charanda, verdad?<\/strong><\/p>\n

La charanda cuenta con una Denominaci\u00f3n de Origen en M\u00e9xico, equivalente a nuestras IG, por lo que se podr\u00eda pensar que es una denominaci\u00f3n conocida. En realidad, su notoriedad se limita principalmente al estado en el que se produce, Michoac\u00e1n. Pero, lamentablemente, sufre a veces de una imagen degradada.<\/p>\n

Con demasiada frecuencia se percibe como un alcohol popular de menor calidad. Sin embargo, existen excelentes charandas, como la que produce Miriam Pacheco con la marca Sol Tarasco, que demuestra todo el potencial de esta denominaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas destiler\u00edas de ron hab\u00edas contabilizado en aquel momento?<\/strong><\/p>\n

Cont\u00e9 al menos setenta en todo el pa\u00eds. Para que te hagas una idea de la densidad de la producci\u00f3n, solo en el valle donde se encuentra Paranubes hay m\u00e1s de quince microdestiler\u00edas.<\/p>\n

\u00bfProducen ron puro de jugo de ca\u00f1a (ron agr\u00edcola) o ron de melaza?<\/strong><\/p>\n

Eso es precisamente lo que hace que M\u00e9xico sea tan fascinante: all\u00ed se utilizan las cuatro materias primas derivadas de la ca\u00f1a de az\u00facar. Se encuentra el jugo de ca\u00f1a fresco, la melaza, el jarabe de ca\u00f1a y, por \u00faltimo, el az\u00facar sin refinar, que en Am\u00e9rica Latina se llama panela y en M\u00e9xico, piloncillo.<\/p>\n

El piloncillo es similar al galab\u00e9, la rapadura o el muscovado: se trata de jugo puro de ca\u00f1a que se ha calentado m\u00e1s intensamente y durante m\u00e1s tiempo que para obtener un jarabe, y luego se ha dejado cristalizar. El proceso de refinado consiste en centrifugarlo para separar el az\u00facar blanco refinado por un lado y la melaza por el otro.<\/p>\n

Lo interesante del piloncillo es que, al no ser un residuo industrial como la melaza y requerir m\u00e1s pasos de producci\u00f3n que el uso directo del jugo puro, es la materia prima m\u00e1s cara de las cuatro. Sin embargo, a diferencia del jugo fresco, se puede almacenar y transportar f\u00e1cilmente, ya que su fermentaci\u00f3n no comienza de inmediato.<\/p>\n

Aporta extraordinarios aromas de az\u00facar moreno y az\u00facar cocido, al tiempo que conserva una frescura m\u00e1s marcada que la melaza. Una an\u00e9cdota divertida: en M\u00e9xico se evita cuidadosamente el t\u00e9rmino \u00abpanela\u00bb, ya que tambi\u00e9n designa un queso muy popular del estado de Oaxaca.<\/p>\n

\u00bfHay buenas destiler\u00edas de ron en M\u00e9xico?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, por supuesto. Hay de todo. Creo que se pueden distinguir tres categor\u00edas de destiler\u00edas. En primer lugar, las destiler\u00edas muy industriales, que destilan a muy alta graduaci\u00f3n y que algunos podr\u00edan calificar de \u00abvodka de ca\u00f1a de az\u00facar\u00bb.<\/p>\n

De hecho, una de las mayores plantas de producci\u00f3n de Bacard\u00ed se encuentra en M\u00e9xico. En segundo lugar, las destiler\u00edas artesanales tradicionales, a menudo familias que llevan generaciones produciendo y transmitiendo sus secretos, un poco como los maestros mezcaleros o las familias de destiladores franceses.<\/p>\n

En cuanto a la calidad, hay de todo. Dado que el ron premium no tiene realmente un mercado local, su objetivo principal es bajar los precios. No realizan grandes inversiones (ni en herramientas de destilaci\u00f3n o almacenamiento, ni en la modernizaci\u00f3n de los procesos, I+D o control de calidad). La consecuencia es que la calidad suele ser desigual entre los distintos lotes, algunos absolutamente incre\u00edbles y otros, del mismo productor, decepcionantes.<\/p>\n

Por \u00faltimo, una categor\u00eda emergente: los que quieren producir ron de forma tradicional, pero buscando una cierta calidad y reproducibilidad. A menudo se trata de marcas que apuntan al mercado de exportaci\u00f3n, especialmente al estadounidense, m\u00e1s aficionado a este tipo de productos.<\/p>\n

En Oaxaca podemos mencionar a Paranubes, Alambique Serrano y Tso\u2019ok, que est\u00e1n haciendo un gran trabajo. Las dos \u00faltimas se distribuyen en Estados Unidos, pero a\u00fan no en Francia. En Michoac\u00e1n, adem\u00e1s de Sol Tarasco, podemos hablar de Don Mateo, conocido por su mezcal, que ha lanzado una marca de ron muy bonita: Danza de Lobos. Hay muchos empresarios que ya han tenido \u00e9xito con el tequila o el mezcal en Estados Unidos y que se est\u00e1n lanzando a este tercer segmento creando destiler\u00edas de ron o modernizando las ya existentes. As\u00ed pues, est\u00e1 llegando capital, sobre todo estadounidense, al ron mexicano, con un enfoque pensado para seducir a los aficionados.<\/p>\n

\u00bfPuede M\u00e9xico convertirse en uno de los futuros pa\u00edses del ron?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto. Re\u00fane todos los elementos de un ecosistema maduro: buenos destiladores, una notable diversidad de materias primas, una afluencia de capital y empresarios experimentados que ya han demostrado su val\u00eda con las marcas de mezcal y tequila. M\u00e9xico tambi\u00e9n cuenta con ventajas estructurales: ca\u00f1a de az\u00facar barata que crece todo el a\u00f1o, mano de obra asequible y un territorio inmenso.<\/p>\n

Otro factor determinante es la creciente demanda de rones de jugo puro en todo el mundo, especialmente entre los aficionados. M\u00e9xico tiene una larga tradici\u00f3n en la producci\u00f3n de ron \u00abagr\u00edcola\u00bb, nuestro equivalente al jugo puro, ya que el t\u00e9rmino \u00abagr\u00edcola\u00bb no est\u00e1 protegido en M\u00e9xico. Varios de los productores que he mencionado ya ofrecen magn\u00edficas botellas de ron puro destilado en alambique con ca\u00f1as monovarietales, exactamente lo que apasiona a nuestra comunidad de aficionados. Ya hay logros muy interesantes y todo apunta a que esta din\u00e1mica se intensificar\u00e1 en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

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Leer tambi\u00e9n: Focus Terroir – M\u00e9xico, \u00bfla nueva frontera del ron?<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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