{"id":102927,"date":"2024-10-08T07:14:43","date_gmt":"2024-10-08T05:14:43","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=102927"},"modified":"2024-10-24T17:44:07","modified_gmt":"2024-10-24T15:44:07","slug":"english-harbour-el-saber-hacer-tradicional-y-familiar-de-antigua-y-barbuda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/english-harbour-el-saber-hacer-tradicional-y-familiar-de-antigua-y-barbuda\/","title":{"rendered":"English Harbour, el saber hacer tradicional y familiar de Antigua y Barbuda"},"content":{"rendered":"

En el vibrante tapiz del ron caribe\u00f1o, English Harbour destaca no s\u00f3lo por su calidad, sino tambi\u00e9n por su herencia \u00fanica en el panorama del ron tradicional brit\u00e1nico, ya que se trata de una gama de rones ligeros producidos con un alambique de columna h\u00edbrido 100% de cobre John Dore y Savalle. Cuando la destiler\u00eda celebra su 90 aniversario, echamos un vistazo a su historia, sus m\u00e9todos de producci\u00f3n y su visi\u00f3n de futuro, para entender mejor qu\u00e9 hace tan especiales a los rones de English Harbour.<\/strong><\/p>\n

\"English<\/p>\n

Hasta la abolici\u00f3n de la esclavitud en 1834, Antigua y Barbuda fue uno de los mayores productores de ron del Imperio Brit\u00e1nico, pero la producci\u00f3n disminuy\u00f3 en la segunda mitad del siglo XIX. A principios del siglo XX, quedaban seis peque\u00f1as destiler\u00edas que formaban parte de f\u00e1bricas de az\u00facar.<\/p>\n

Antigua Distillery Ltd (ADL) se fund\u00f3 en 1932 para reactivar la producci\u00f3n de ron y devolverle su esplendor. El nacimiento de ADL refleja la visi\u00f3n de seis familias emprendedoras que trataron de redefinir la producci\u00f3n de ron en Antigua y Barbuda, un peque\u00f1o estado caribe\u00f1o formado por dos islas principales (y cuatro m\u00e1s peque\u00f1as), miembro de la Commonwealth y situado a s\u00f3lo 50 kil\u00f3metros de Guadalupe.<\/p>\n

A diferencia de muchos de sus contempor\u00e1neos, estos fundadores no eran propietarios de plantaciones ni se dedicaban al cultivo de la ca\u00f1a de az\u00facar. En cambio, eran comerciantes y propietarios de tiendas de ron, muchos de ellos de origen portugu\u00e9s, que hab\u00edan tra\u00eddo consigo una rica tradici\u00f3n de mezcla y envejecimiento de licores.<\/p>\n

\"English<\/p>\n

Su objetivo era crear un ron de calidad superior, libre de la sombra del colonialismo y la esclavitud. Y esta filosof\u00eda sigue guiando la destiler\u00eda hoy en d\u00eda. De hecho, y esto es algo poco frecuente en el mundo del ron, miembros de las familias fundadoras siguen hoy al frente de la destiler\u00eda, perpetuando la pericia ronera de Antigua y Barbuda.<\/p>\n

Un aparato de destilaci\u00f3n \u00fanico<\/h2>\n

En esta secci\u00f3n, solemos empezar por el principio, con las materias primas, pero en el caso de English Harbour, vamos a saltarnos algunas etapas (y volveremos a ello m\u00e1s adelante, no se preocupe) e iremos directamente a la destilaci\u00f3n.<\/p>\n

Aqu\u00ed es donde nace el estilo \u00fanico de los rones producidos por Antigua Distillery Ltd. La identidad de English Harbour Rum est\u00e1 profundamente arraigada en el enfoque innovador de sus fundadores. Desde el principio, la destiler\u00eda adopt\u00f3 nuevos m\u00e9todos que la diferenciaban de los rones m\u00e1s pesados y robustos de sus vecinos del Caribe brit\u00e1nico.<\/p>\n

La utilizaci\u00f3n de un alambique de columna franc\u00e9s Savalle 100% de cobre (con cuatro columnas) constitu\u00eda el n\u00facleo de este enfoque. Desde entonces (1991) ha sido sustituido\/completado por un alambique John Dore del Reino Unido (todav\u00eda de cobre). Se trata del \u00fanico alambique John Dore (de cuatro columnas) equipado con una columna de rectificaci\u00f3n Savalle (100% de cobre) en el Caribe. El alambique es 100% no automatizado, lo que da a la destiler\u00eda y a sus productos un aspecto muy artesanal.<\/p>\n

\"English
Los rones English Harbour se destilan en una John Dore de cinco columnas, incluida una columna de rectificaci\u00f3n Savalle.<\/figcaption><\/figure>\n

Un estilo \u00fanico<\/h2>\n

Esta elecci\u00f3n fue motivada por el deseo de producir un espirituoso m\u00e1s ligero y refinado que el ron brit\u00e1nico tradicional de la \u00e9poca, capaz de mostrar la habilidad de la mezcla m\u00e1s que la fuerza bruta de la destilaci\u00f3n en alambique.<\/p>\n

El uso de la destilaci\u00f3n en columna ha permitido a English Harbour producir un ron suave y elegante que se distingue de los rones de estilo ingl\u00e9s de Jamaica y Barbados, conocidos por su perfil m\u00e1s corpulento y su sabor a melaza. El estilo m\u00e1s ligero que produce English Harbour se asemeja m\u00e1s a la finura de las tradiciones vin\u00edcolas portuguesas, al tiempo que conserva los sabores ricos y complejos que caracterizan a los rones caribe\u00f1os.<\/p>\n

El ron se destila en el alambique de cobre John Dore\/Savalle hasta alcanzar una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de alrededor del 95%, antes de reducirse cuidadosamente al 70% y trasvasarse a barricas para su envejecimiento.<\/p>\n

\"English<\/p>\n

Melaza importada<\/h2>\n

Pero volvamos a la materia prima. Aunque ADL fue propietaria de fincas azucareras para garantizar un suministro regular de melaza (era famosa por su az\u00facar moscovado), la destiler\u00eda ya no cultiva su propia ca\u00f1a de az\u00facar. La refiner\u00eda de az\u00facar cerr\u00f3 en la d\u00e9cada de 1950.<\/p>\n

Hoy, Antigua y Barbuda ya no produce mucha ca\u00f1a de az\u00facar y vive principalmente del turismo. Por ello, la melaza utilizada en el ron English Harbour procede de proveedores de alta calidad de la regi\u00f3n (principalmente la Guayana Brit\u00e1nica y la Rep\u00fablica Dominicana), lo que garantiza la uniformidad y la excelencia de cada lote.<\/p>\n

La melaza, generalmente de grado \u00abC\u00bb por su rico sabor, es la base sobre la que se construye el car\u00e1cter del ron. Los rones Englihs Harbour se fermentan mediante un proceso de fermentaci\u00f3n y una temperatura cuidadosamente controlados (32\u00b0 como m\u00e1ximo), que dura entre 36 y 48 horas. Las levaduras presentes en esta destiler\u00eda costera contribuyen al perfil de sabor \u00fanico del ron English Harbour. El vino de melaza suele alcanzar 6,5% de alcohol antes de ser destilado.<\/p>\n

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La mayor\u00eda de los rones English Harbour se a\u00f1ejan en barricas de ex-bourbon, pero no exclusivamente.<\/figcaption><\/figure>\n

Barricas de ex-bourbon, pero no exclusivamente<\/h2>\n

Los rones English Harbour se a\u00f1ejan (100% tropicales) en barricas usadas de bourbon ex americano, que le aportan sutiles notas de vainilla, roble y especias, complementando sus cualidades intr\u00ednsecas. Tambi\u00e9n se utilizan barricas de oporto y jerez oloroso para los acabados.<\/p>\n

El envejecimiento es una parte esencial del proceso de English Harbour, y la edad m\u00ednima de los rones se fija en dos a\u00f1os. Actualmente se producen 8.000 barricas, lo que contribuye a dar a la destiler\u00eda una escala humana, alejada de las enormes instalaciones industriales.<\/p>\n

La proximidad del mar y el clima \u00fanico de Antigua desempe\u00f1an un papel importante en la elaboraci\u00f3n del producto final. Las barricas se almacenan en condiciones que permiten un alto grado de evaporaci\u00f3n -la parte de los \u00e1ngeles-, lo que concentra los aromas y da profundidad al zumo. El ron se a\u00f1eja generalmente a temperatura ambiente, lo que permite que el alcohol interact\u00fae m\u00e1s intensamente con la madera, dando lugar a un perfil de sabor m\u00e1s rico y complejo. Una vez alcanzada la edad deseada, las diferentes barricas de ron se ensamblan en una cuba de madera con capacidad para 8.000 litros.<\/p>\n

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Una gama que combina tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n<\/h2>\n

La gama de rones de English Harbour refleja su compromiso con la calidad y la tradici\u00f3n. Inicialmente, los rones producidos por ADL se comercializaban bajo la marca Caballero Muscovado, despu\u00e9s Cavalier, Old Mill (para el mercado estadounidense) y finalmente, a partir de 1996, English Harbor.<\/p>\n

La gama comienza con el \u00abBlanco\u00bb (40%), que refleja fielmente la calidad del ron de la columna de cobre, con sus ligeras notas de caramelo y coco. El buque insignia, o coraz\u00f3n de la gama, es el \u00abEnglish Harbour aged 5 years\u00bb (40%), conocido por su cuerpo suave y ligero. La Reserva de 10 a\u00f1os (40%), con sus profundas notas de madera ahumada y ricos matices afrutados, ofrece una visi\u00f3n del futuro de la destiler\u00eda, un futuro en el que tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n van de la mano.<\/p>\n

La innovaci\u00f3n tambi\u00e9n est\u00e1 en el coraz\u00f3n de la aventura de English Harbour, ya que la destiler\u00eda no duda en lanzar productos poco habituales en el ron de melaza, como \u00abCoeur de Savalle\u00bb, que es, como su nombre indica, un brut de colonne graduado al 73,6% (8 a\u00f1os). Se trata de un ron m\u00e1s \u00abpesado\u00bb que el resto de la gama. Tambi\u00e9n est\u00e1 el prestigioso \u00abEnglish Harbour 1981 Vintage\u00bb (un ron de melaza a\u00f1ejo al 40%).<\/p>\n

Se destil\u00f3 en Antigua en 1981 y se embotell\u00f3 en 2006 tras 25 a\u00f1os de envejecimiento en barricas que antes hab\u00edan contenido Bourbon Jack Daniels. La gama se completa con lotes de rones de 5 a\u00f1os acabados durante varios meses en barricas de oporto o de jerez oloroso, con una graduaci\u00f3n ligeramente superior a la habitual (46%).<\/p>\n

Ahora que English Harbour Rum celebra su 90 aniversario (en 2023), mira hacia el futuro, sin dejar de innovar y manteni\u00e9ndose fiel a los valores y la visi\u00f3n de sus fundadores. El compromiso de la destiler\u00eda con la producci\u00f3n de ron aut\u00e9ntico y de alta calidad la ha convertido en un s\u00edmbolo de excelencia en el Caribe y m\u00e1s all\u00e1. Con cada botella, English Harbour invita a los amantes del ron a experimentar la calidez, la artesan\u00eda y el patrimonio que definen sus rones, un fiel reflejo de la propia Antigua.<\/p>\n

\"English<\/p>\n

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