{"id":102910,"date":"2024-10-24T07:45:40","date_gmt":"2024-10-24T05:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=102910"},"modified":"2024-10-24T17:43:54","modified_gmt":"2024-10-24T15:43:54","slug":"homo-saccharum-daniel-baudin-simplemente-el-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/homo-saccharum-daniel-baudin-simplemente-el-mejor\/","title":{"rendered":"[Homo Saccharum] Daniel Baudin, \u00a1simplemente el mejor!"},"content":{"rendered":"

Este martiniqu\u00e9s, enamorado de su isla y de su ron, ha dedicado su vida a acompa\u00f1ar el asombroso progreso cualitativo de Trois Rivi\u00e8res y La Mauny. Su compromiso ha sido recompensado con el t\u00edtulo de Mejor Maestro de Bodega del Mundo en 2019. Pero Daniel Baudin no es solo la \u00abestatua del comandante\u00bb del ron de Martinica, tambi\u00e9n es una leyenda viva que sigue aportando su toque sedoso y equilibrado a las marcas del Grupo Campari (desde 2019), y acaba de encantarnos con un nuevo Triple Mill\u00e9sime y un XO.<\/strong><\/p>\n

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Lionel Barrel, jefe de bodega adjunto, y Daniel Baudin disfrutan de una cata de barricas. \u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

Sr. Baudin, primera pregunta, \u00bfcu\u00e1ndo empez\u00f3 su carrera en el mundo del ron?<\/strong><\/p>\n

En 1985, el destino intervino y me orient\u00f3 hacia el mundo del ron. Tuve la oportunidad de trabajar en un laboratorio vinculado a una destiler\u00eda de ron y me encontr\u00e9 en el entorno ideal para profundizar en el arte de la mezcla y en los complejos matices de la cata, trabajando junto al famoso maestro mezclador Roberto Soto. Desde el principio supe que hab\u00eda encontrado mi vocaci\u00f3n. Aunque otras bebidas espirituosas tienen sin duda sus propios m\u00e9ritos, fue el arte de hacer ron lo que me cautiv\u00f3.<\/p>\n

Tras incorporarme a Trois Rivi\u00e8res en 1991, he tenido el privilegio de asistir a su notable evoluci\u00f3n en los \u00faltimos 33 a\u00f1os. Nac\u00ed y crec\u00ed en Martinica, y la importancia del ron agr\u00edcola ha estado arraigada en m\u00ed toda mi vida. Trois Rivi\u00e8res ocupa un lugar especial en mi coraz\u00f3n, ya que la marca representa la esencia misma de mi tierra natal y su tradici\u00f3n, que estoy encantado de seguir explorando a trav\u00e9s de una lente creativa para innovar conservando su autenticidad.<\/p>\n

Desde que trabajo para Trois Rivi\u00e8res, he sido galardonada con el premio ‘World’s Best Cellar Master’ en la Conferencia Internacional del Ron 2019 en Miami, lo que me ha llevado a m\u00ed y a la marca a nuevas alturas. Fue un momento maravilloso para m\u00ed como maestro de bodega, que tengo mucha suerte de haber vivido.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 consiste su trabajo como jefe de bodega?<\/strong><\/p>\n

Ante todo, paciencia, compartir y pasi\u00f3n. El jefe de bodega es como un director de orquesta que pone m\u00fasica a los rones, a las barricas y al envejecimiento. Elige las barricas en funci\u00f3n de los rones, del vino base que desea elaborar y de su evoluci\u00f3n durante el envejecimiento.<\/p>\n

Cata las barricas con mucha regularidad y las mezcla si es necesario. Hace todo lo posible para que sus rones sean los mejores y, en el caso de las cuv\u00e9es de gama permanente, para que su sabor sea el mismo de un a\u00f1o a otro. Por \u00faltimo, tambi\u00e9n es embajador de la marca.<\/p>\n

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\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo trabaja con los dem\u00e1s responsables de producci\u00f3n: los encargados del cultivo de la ca\u00f1a, los encargados de la destilaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Celebramos reuniones semanales de campa\u00f1a en las que hablamos de la calidad del suelo y de la elecci\u00f3n de la ca\u00f1a. Una vez recibida y triturada la ca\u00f1a, hablo con el responsable del laboratorio sobre la fermentaci\u00f3n, los niveles de acidez, etc. A continuaci\u00f3n se destila el vesou. A continuaci\u00f3n, el equipo cata todos los lotes recibidos. Cuando llegan a la bodega, las barricas se llenan al volumen exigido por la AOC.<\/p>\n

\u00bfSe encargan tambi\u00e9n de madurar los rones blancos de primera calidad?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, garantizamos la calidad de los rones madurados, elaborando la cantidad justa. Y trabajamos con varios m\u00e9todos de reducci\u00f3n:<\/p>\n

El cl\u00e1sico: a\u00f1adimos agua durante un periodo de una semana a 15 d\u00edas hasta obtener el grado deseado.<\/p>\n

Gota a gota, infusi\u00f3n: una reducci\u00f3n m\u00e1s larga para garantizar la concentraci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando lanza una nueva cuv\u00e9e, \u00bfla propone usted mismo o es una petici\u00f3n del departamento de marketing?<\/strong><\/p>\n

Hay dos opciones posibles. Para algunos productos, proponemos nuestras opciones: por ejemplo, si pensamos que un ron a\u00f1ejo es interesante, propondremos una cuv\u00e9e excepcional para ese lote.<\/p>\n

Dependiendo del mercado, puede haber peticiones especiales, porque los distintos mercados tienen gustos, necesidades e interpretaciones diferentes.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo definir\u00eda la identidad de los rones Trois Rivi\u00e8res y Maison la Mauny?<\/strong><\/p>\n

Los rones Trois Rivi\u00e8res son potentes, estructurados y equilibrados. Con cuerpo. En cierto modo, se imponen. Su aroma se caracteriza por las especias, la pimienta y la mineralidad. Una de las se\u00f1as de identidad de los rones Trois Rivi\u00e8res es su capacidad para convertirse en a\u00f1adas. La ca\u00f1a se encuentra en el extremo sur de Martinica. La tierra es barrida por el roc\u00edo marino, lo que confiere al ron una calidad sedosa.<\/p>\n

Y cada a\u00f1o, los rones son notablemente diferentes. Maison La Mauny tiene un lado m\u00e1s sedoso, m\u00e1s de encaje. Se caracteriza por su delicadeza, su car\u00e1cter afrutado, sus especias orientales y su pan de especias. Incluso tiene notas dulces y florales. Es m\u00e1s bien un ron de mezcla. Pero tambi\u00e9n es un producto de la tierra, porque la ca\u00f1a procede de un peque\u00f1o valle rodeado de monta\u00f1as y un bosque primario.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo elige qu\u00e9 rones envejecer?<\/strong><\/p>\n

Tiene que tener volumen, cuerpo y estructura. Despu\u00e9s, trabajamos sobre todo en la elecci\u00f3n de las barricas, el tostado y su ubicaci\u00f3n en la bodega. Todos estos par\u00e1metros no dan el mismo perfil organol\u00e9ptico.<\/p>\n

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\u00a1Este hombre no reza, huele a ron al salir de la columna!\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo eligen las barricas en las que envejecen sus rones?<\/strong><\/p>\n

En primer lugar, nos acercamos a los toneleros de Francia y Estados Unidos. Un tonelero es como un fabricante de duelas. El tronco se corta en peque\u00f1as tablillas. Se lixivia: una tablilla se vac\u00eda de su tanino a raz\u00f3n de 1 cm por a\u00f1o. Elijo duelas de entre 24 y 36 meses. A continuaci\u00f3n, el tonelero se dirige al coraz\u00f3n de la duela de madera. Entonces calentar\u00e1 la madera. Le pediremos tostados espec\u00edficos desarrollados para Trois Rivi\u00e8res:<\/p>\n

– tostados a la americana del char 1 al char 4 o 5<\/p>\n

– tostado m\u00e1s o menos avanzado a la francesa.<\/p>\n

Tostado avanzado : Notas de caf\u00e9\/cacao, moca y vainilla (con roble americano).<\/p>\n

La barrica de roble franc\u00e9s aporta notas m\u00e1s redondas y golosas que el roble americano.
\nTambi\u00e9n estoy trabajando en la capacidad, con barricas de 170 litros, \u00a1\u00fanicas en el mundo! Pero tambi\u00e9n de 200 L y 400 L. Seg\u00fan el tama\u00f1o de la barrica, los intercambios no son los mismos y, por tanto, dan al vino su car\u00e1cter t\u00edpico.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de las bodegas de La Mauny y Trois Rivi\u00e8res?<\/strong><\/p>\n

Dependiendo de la pluviometr\u00eda, los a\u00f1os de crianza son diferentes. Esto es tambi\u00e9n lo que da car\u00e1cter a una a\u00f1ada. La bodega 1 es muy antigua, de ladrillo, y tiene la particularidad de estar semienterrada, ya que est\u00e1 rodeada por un muro de 3 metros.<\/p>\n

Esto crea un microclima bastante fresco. Almaceno principalmente barricas de 400 litros en 7 niveles. La bodega 2 est\u00e1 bien expuesta al sol poniente, por lo que es m\u00e1s seca. Utilizo barricas m\u00e1s peque\u00f1as y menos niveles (menos \u00abparte de los \u00e1ngeles\u00bb).<\/p>\n

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\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1ntas barricas tiene para envejecer?<\/strong><\/p>\n

\u00c9se es mi secreto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo mezcla los rones para que el sabor y la calidad sean los mismos a\u00f1o tras a\u00f1o?<\/strong><\/p>\n

Para garantizar la continuidad en la cata, trabajo con un borde biselado, es decir, no extraigo de toda la cuba. De este modo, conservo un rastro del vino anterior. A menudo digo: \u00abNo se aplica una receta, se cata y se busca la continuidad\u00bb.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo decide si un ron ser\u00e1 a\u00f1ejo?<\/strong><\/p>\n

Lo elegimos puramente por cata y seg\u00fan un perfil determinado.<\/p>\n

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\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfPuede explicarnos el principio de las a\u00f1adas triples?<\/strong><\/p>\n

La idea es permitirnos ir a buscar todo lo que he descrito antes sobre las barricas de roble franc\u00e9s o americano. Despu\u00e9s viene la cata. Seleccionamos 3 a\u00f1adas en funci\u00f3n de su historia. Luego comprobamos que la mezcla funciona. Podemos jugar con diferentes lotes del mismo a\u00f1o para afinar el producto.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se les ocurri\u00f3 la idea de producir a\u00f1adas triples?<\/strong><\/p>\n

Quer\u00edamos resaltar el car\u00e1cter de nuestras a\u00f1adas m\u00e1s antiguas combinado con el car\u00e1cter m\u00e1s fresco y vivo de nuestras a\u00f1adas m\u00e1s j\u00f3venes. Tener un zumo m\u00e1s suave con esta combinaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 tres a\u00f1adas? Para lograr un equilibrio perfecto en la mezcla. Y dado el interesante recuento de a\u00f1adas y el interesante sabor y aromas vol\u00e1tiles de los rones j\u00f3venes y generosos. Tener tres a\u00f1adas crea un equilibrio armonioso.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 lugar ocupan los Triples Mill\u00e9simes en la gama?<\/strong><\/p>\n

El Triple Vintage se considera una de las piedras angulares de nuestra gama, por lo que la sexta y \u00faltima edici\u00f3n de este ron a\u00f1ejo muy poco com\u00fan es una mezcla de tres a\u00f1adas nuevas excepcionales: 2006, 2014 y 2016. De un a\u00f1o a otro, su marcador esencial es la mineralidad y las especias orientales.<\/p>\n

Mi objetivo es que el l\u00edquido perdure en el tiempo. La a\u00f1ada 2016, procedente de barricas de 200 litros ex-Bourbon, aporta frescura, mezclada con la rara complejidad arom\u00e1tica de la a\u00f1ada 2014, mezcla a partes iguales de barricas de 200 litros ex-Bourbon y de 160 litros ex-Cognac.<\/p>\n

Todo ello combinado con la redondez y la agradable profundidad de la galardonada a\u00f1ada 2006, envejecida en barricas francesas de 400 litros, el 30% de las cuales son nuevas y ex-Cognac. Quer\u00eda sacar el lado m\u00e1s viejo de la a\u00f1ada anterior. Este Triple Mill\u00e9sime encarna perfectamente la identidad de los rones Trois Rivi\u00e8res, con su perfil fresco y especiado.<\/p>\n

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\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

Trois Rivi\u00e8res lanza tambi\u00e9n el XO, \u00bfqu\u00e9 puede decirnos de \u00e9l?<\/strong><\/p>\n

Trois Rivi\u00e8res XO encarna la esencia de nuestro terru\u00f1o m\u00e1s meridional de Martinica, reimaginado como un XO. Meticulosamente elaborado, comienza con la meticulosa selecci\u00f3n de seis lotes de ron de ca\u00f1a a\u00f1ejo puro.<\/p>\n

Se eligen cuidadosamente barricas nuevas y viejas barricas de co\u00f1ac para dar al ron una armon\u00eda exquisita. Este m\u00e9todo de envejecimiento en barricas 100% francesas -una primicia para Trois Rivi\u00e8res- confiere al ron un perfil organol\u00e9ptico de notable elegancia, particularmente apreciado para un X. O. Adem\u00e1s, nuestra rigurosa selecci\u00f3n de barricas de roble franc\u00e9s de 400 litros ofrece una perfecta relaci\u00f3n superficie-volumen, garantizando un equilibrio entre extracci\u00f3n y elegancia.<\/p>\n

El ambiente c\u00e1lido y h\u00famedo de nuestras bodegas nos favorece a\u00f1adiendo un toque de dulzor, mientras que la acertada elecci\u00f3n de las barricas realza el perfil arom\u00e1tico general del XO.<\/p>\n

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\u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfC\u00f3mo recomienda disfrutar de Trois Rivi\u00e8res XO?<\/strong><\/p>\n

Trois Rivi\u00e8res XO se disfruta mejor como ron de trago, para disfrutar plenamente y descubrir sus exquisitos aromas. Su perfil suave y su complejidad arom\u00e1tica lo convierten en la bebida ideal para realzar cualquier ocasi\u00f3n de consumo. Para apreciar plenamente la profundidad de Trois Rivi\u00e8res XO, recomendamos beberlo solo.<\/p>\n

Vertido en un vaso, permite que el ron respire y libere sus aromas antes de ofrecer al paladar una mezcla de especias y un largo final marcado por notas de regaliz y acentos minerales. El car\u00e1cter complejo y refinado de este ron para beber a sorbos tambi\u00e9n combina muy bien con la comida. Su perfil gustativo marida a la perfecci\u00f3n con un postre de chocolate negro o una reposter\u00eda elaborada con notas tropicales, realzando cualquier experiencia indulgente.<\/p>\n

Para los m\u00e1s aventureros, este ron puro de ca\u00f1a de alta calidad tambi\u00e9n puede degustarse con platos salados, como delicados tartares de pescado o incluso vieiras, que combinan a la perfecci\u00f3n con las notas minerales, afrutadas y herb\u00e1ceas del l\u00edquido. Cada sorbo de Trois Rivi\u00e8res XO es una invitaci\u00f3n a explorar y elevar su viaje gustativo. Trois Rivi\u00e8res XO es vers\u00e1til y se adapta a todas las ocasiones.<\/p>\n

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Daniel Baudin ha puesto en marcha un aut\u00e9ntico ceremonial para hacer de la degustaci\u00f3n un momento aparte. \u00a9 FM PHOTOGRAPHERS<\/figcaption><\/figure>\n

De las dos gamas (Trois Rivi\u00e8res y La Mauny), \u00bfcu\u00e1les son sus cuv\u00e9es favoritas, las que bebe como un entendido?<\/strong><\/p>\n

Cada cuv\u00e9e se disfruta en un momento determinado. En un momento te apetece escuchar m\u00fasica cl\u00e1sica y al siguiente, jazz. Con el ron pasa lo mismo. Por ejemplo, el XO es un cuv\u00e9e bastante suave, pero al mismo tiempo tiene cuerpo y car\u00e1cter. Tambi\u00e9n puedo querer un determinado vino base porque me trae recuerdos. O porque combina bien con una mignardise.<\/p>\n

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\u00a9 Dan Beal<\/figcaption><\/figure>\n

Usted es conocido por producir rones elegantes y complejos, pero con un grado alcoh\u00f3lico relativamente bajo. \u00bfPor qu\u00e9 esta elecci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Reducimos nuestros rones a\u00f1ejos a grados que se adaptan perfectamente a la degustaci\u00f3n y que son aptos para el mayor n\u00famero de personas, tanto novatos como entendidos. Mantener la fuerza y el cuerpo de un ron reducido al 40% o al 43% requiere una creaci\u00f3n y una mezcla a\u00fan m\u00e1s meticulosas.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n existen rones de mayor graduaci\u00f3n, como el Rhum Blanc 55 Origines. Se trata de un ron potente, apto para el paladar de un conocedor que busca toda la expresividad de la ca\u00f1a de az\u00facar como materia prima, donde apreciamos nuestros conocimientos en la creaci\u00f3n de rones agr\u00edcolas AOC de la m\u00e1s alta calidad.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son sus inspiraciones culturales (m\u00fasica, libros…)?<\/strong><\/p>\n

La gastronom\u00eda me parece una fuente excelente para encontrar nuevas formas de acentuar los sabores, los perfiles y las texturas de un ron a trav\u00e9s del maridaje. Siempre siento curiosidad por descubrir maridajes que vayan de la mano o en oposici\u00f3n a nuestros rones agr\u00edcolas y que tengan el potencial de mejorar la experiencia de degustaci\u00f3n.<\/p>\n

Un ejemplo es nuestro X. O, que puede maridarse con un postre de chocolate negro o una pasteler\u00eda con notas tropicales. Tambi\u00e9n puede acompa\u00f1ar platos salados como delicados tartares de pescado, o incluso vieiras, gracias a sus notas ligeramente minerales.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 cambios ha observado en la industria del ron en los \u00faltimos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Nuestra querida industria del ron ha experimentado algunos cambios notables en los \u00faltimos a\u00f1os. Hoy en d\u00eda, la calidad est\u00e1 en el centro del mundo del ron, con una demanda cada vez mayor de rones a\u00f1ejos y especialidades.<\/p>\n

Como alguien que ha apreciado durante mucho tiempo el prestigio de la industria del ron, estoy muy satisfecho de ver la evoluci\u00f3n en la forma en que se percibe el ron. Estoy encantado de ver que el ron se reconoce cada vez m\u00e1s como una bebida espirituosa de primera calidad, ahora en la misma estima que el whisky o el co\u00f1ac de calidad, con el \u00e9nfasis puesto en disfrutar de este exquisito l\u00edquido en su forma m\u00e1s pura.<\/p>\n

Adem\u00e1s, la expansi\u00f3n de la cultura del c\u00f3ctel, la distribuci\u00f3n mundial y la evoluci\u00f3n de las preferencias de los consumidores han contribuido al aumento de la demanda de ron, sobre todo en estas diversas expresiones premium. Estos cambios y consideraciones a\u00f1aden una dimensi\u00f3n apasionante a mi funci\u00f3n, ya que hacen que la industria sea un sector en constante evoluci\u00f3n y en el que resulta gratificante trabajar.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 futuro ve para Trois Rivi\u00e8res?<\/strong><\/p>\n

Veo un futuro en el que seguiremos creando y elaborando rones excepcionales que inspiren y deleiten. Nuestro compromiso inquebrantable con la innovaci\u00f3n y nuestro profundo respeto por nuestro terru\u00f1o seguir\u00e1n gui\u00e1ndonos en este apasionante viaje.<\/p>\n

Con cada expresi\u00f3n que desarrollamos cuidadosamente, nuestro objetivo es compartir el sabor y el car\u00e1cter \u00fanicos de Trois Rivi\u00e8res con conocedores de todo el mundo. Superando constantemente los l\u00edmites y buscando la excelencia, aspiramos a crear rones a\u00f1ejos que dejen una impresi\u00f3n duradera y contribuyan al legado de Trois Rivi\u00e8res en el mundo de la apreciaci\u00f3n del ron.<\/p>\n

Trabajar al lado de nuestros j\u00f3venes talentos y de las nuevas generaciones de aficionados al ron, como el Maestro Bodeguero Adjunto Lionel Barrel, me produce una inmensa alegr\u00eda. Tener el privilegio de transmitirles mis conocimientos y mi experiencia es un verdadero honor, y estoy encantado de ver el entusiasmo y la dedicaci\u00f3n que demuestran.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Este martiniqu\u00e9s, enamorado de su isla y de su ron, ha dedicado su vida a acompa\u00f1ar el asombroso progreso cualitativo de Trois Rivi\u00e8res y La Mauny. Su compromiso ha sido recompensado con el t\u00edtulo de Mejor Maestro de Bodega del Mundo en 2019. Pero Daniel Baudin no es solo la \u00abestatua del comandante\u00bb del ron…<\/p>\n","protected":false},"author":677,"featured_media":102624,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,9123,3164],"tags":[9184,9000,2102,1762],"class_list":["post-102910","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-homo-saccharum-es","category-news-es-2","tag-daniel-baudin-es","tag-maison-la-mauny-es","tag-martinique-es","tag-trois-rivieres-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/677"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=102910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/102910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/102624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=102910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=102910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=102910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}