{"id":100494,"date":"2024-06-28T07:07:44","date_gmt":"2024-06-28T05:07:44","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=100494"},"modified":"2024-10-24T17:44:24","modified_gmt":"2024-10-24T15:44:24","slug":"lady-saccharum-chantal-comte-la-gran-dama-del-ron-de-martinica-se-sale-de-los-caminos-trillados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/lady-saccharum-chantal-comte-la-gran-dama-del-ron-de-martinica-se-sale-de-los-caminos-trillados\/","title":{"rendered":"[Lady Saccharum] Chantal Comte : la gran dama del ron de martinica se sale de los caminos trillados"},"content":{"rendered":"

Probablemente fue la primera embotelladora de Francia, a principios de los a\u00f1os 80, y durante mucho tiempo fue una voz fuerte para el ron de Martinica, en una \u00e9poca en la que no se vend\u00eda bien. Hoy, esta antigua viticultora (en la regi\u00f3n francesa de Gard) presenta una nueva serie de a\u00f1adas tan puras y l\u00edmpidas como siempre, que la han llevado fuera de su querida isla. Todo para nuestro gran deleite.<\/strong><\/p>\n

\"Chantal<\/strong><\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde le viene su pasi\u00f3n por los aromas?<\/strong><\/p>\n

Nac\u00ed en Marruecos. Tuve la suerte de tener un jard\u00edn y crec\u00ed rodeado de olores, ya fuera azahar, especias, esti\u00e9rcol de caballo o flores del jard\u00edn. De hecho, aterrorizaba a mis padres porque cuando \u00edbamos a alg\u00fan sitio y ol\u00eda mal, \u00a1se lo dec\u00eda! Los ni\u00f1os dicen lo que se les pasa por la cabeza. Mi olfato me caracterizaba y me sigue caracterizando. Quer\u00eda olerlo todo y compartir mis sensaciones. As\u00ed que estaba predispuesta a trabajar en entornos en los que ten\u00eda que usar la nariz.<\/p>\n

\u00bfAs\u00ed que esta pasi\u00f3n sobrevivi\u00f3 a la infancia?<\/strong><\/p>\n

Pas\u00e9 el bachillerato en Par\u00eds y luego estudi\u00e9 literatura moderna en la Sorbona. Me cas\u00e9 muy joven porque mi futuro marido quer\u00eda irse a Estados Unidos para continuar sus estudios. En mi generaci\u00f3n, la \u00fanica forma de que una mujer joven siguiera a su pareja a Estados Unidos era casarse primero. Era una visi\u00f3n que hoy se calificar\u00eda de machista, claro… En aquella \u00e9poca, yo no trabajaba porque cuidaba de mis hijos, ten\u00edamos tres.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo sinti\u00f3 la necesidad de lanzar su carrera?<\/strong><\/p>\n

A principios de los a\u00f1os ochenta, quer\u00eda trabajar. El jefe de bodega del Ch\u00e2teau de la Tuilerie, que mis padres hab\u00edan comprado en la regi\u00f3n de Gard, se hab\u00eda jubilado. Mi padre y mi marido me pidieron que le sustituyera. Para m\u00ed fue tan inocente como aceptar la c\u00e1tedra de chino en la Sorbona. Ten\u00eda olfato, pero aparte de eso no sab\u00eda nada. Adem\u00e1s, entonces no beb\u00eda vino. As\u00ed que, antes de aceptar, fui diez d\u00edas al Sal\u00f3n de la Agricultura para entrevistar a viticultores.<\/p>\n

Al escucharles, me di cuenta de que era un trabajo dif\u00edcil pero fascinante, y eso confirm\u00f3 mi idea: eso era lo que quer\u00eda hacer. As\u00ed que me matricul\u00e9 en la Universit\u00e9 du Vin. Hice pr\u00e1cticas como comerciante de vinos en Anfopar y luego estudi\u00e9 enolog\u00eda. Me encantaba mi trabajo, aunque nunca fuera muy rentable. As\u00ed es la agricultura, como demuestra la reciente revuelta de los agricultores. Son trabajos extremadamente dif\u00edciles en los que hay que dejarse llevar por la pasi\u00f3n.<\/p>\n

\"Chantal<\/strong><\/p>\n

\u00bfHa sido viticultor?<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, durante 35 a\u00f1os, en la denominaci\u00f3n Costi\u00e8res du Gard (ahora Costi\u00e8res-de-N\u00eemes). Entonces era una denominaci\u00f3n despreciada, pero mi ambici\u00f3n era hacer grandes vinos all\u00ed. R\u00e1pidamente pasamos de vender nuestros vinos a granel a embotellarlos en la propiedad. Reorganizamos la bodega, trabajamos en la higiene, invertimos en equipos de alto rendimiento… y muy pronto me gan\u00e9 una reputaci\u00f3n de calidad, porque esa era mi \u00fanica motivaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo empez\u00f3 a interesarse por el ron?<\/strong><\/p>\n

Descubr\u00ed los rones de Martinica en 1983, tres a\u00f1os despu\u00e9s de iniciarme en el negocio del vino. Y me imagin\u00e9 que la venta de los rones excepcionales que iba descubriendo ofrecer\u00eda una sinergia con mis vinos. Los destiladores de la \u00e9poca a menudo se reservaban \u00abla cr\u00e8me de la cr\u00e8me\u00bb, es decir, a\u00f1adas excepcionales que no estaban en el mercado.<\/p>\n

Uno de ellos, nuestro amigo Andr\u00e9 Depaz, un gran productor de Martinica, me propuso venderme sus rones. Acept\u00e9 por amistad y porque ten\u00eda muchas ganas de que la gente descubriera estas maravillas. Por supuesto, en aquella \u00e9poca, los rones de Martinica no eran en absoluto famosos por su calidad, como lo son hoy. As\u00ed que, una vez m\u00e1s, \u00a1fue un comienzo dif\u00edcil!<\/p>\n

\"Chantal<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo era el ron de entonces?<\/strong><\/p>\n

Cuando descubr\u00ed el ron de Martinica, no me interesaba el ron blanco, pero enseguida me fascin\u00f3 el envejecimiento en barricas del ron a\u00f1ejo o extra a\u00f1ejo y, a petici\u00f3n de Andr\u00e9 Depaz, empec\u00e9 a distribuirlos bajo mi marca \u00abRhum Chantal Comte\u00bb. Estaba convencido de la calidad de los rones de Martinica.<\/p>\n

\u00bfAs\u00ed que ya hab\u00eda grandes rones a\u00f1ejos en los a\u00f1os ochenta?<\/strong><\/p>\n

Por supuesto, hab\u00eda algunas maravillas que ten\u00edan problemas para encontrar salida porque en aquella \u00e9poca el ron no se vend\u00eda, no estaba de moda. As\u00ed que, durante 20 a\u00f1os, me result\u00f3 muy dif\u00edcil vender los rones que seleccionaba. Pero persever\u00e9, porque sab\u00eda que un d\u00eda tendr\u00eda raz\u00f3n. Podr\u00eda haber comprado muchos m\u00e1s de estos tesoros, pero como no los vend\u00eda, s\u00f3lo me permit\u00eda comprar peque\u00f1as cantidades. No quer\u00eda ser agente ni marchante, quer\u00eda hablar con coleccionistas, entendidos… Entonces no hab\u00eda palabras para mi profesi\u00f3n. As\u00ed que imit\u00e9 lo que exist\u00eda en la industria del whisky: el t\u00edtulo de mezclador y embotellador.<\/p>\n

\"Chantal<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo alcanz\u00f3 el \u00e9xito?<\/strong><\/p>\n

Llevo veinte a\u00f1os promocionando estos magn\u00edficos espirituosos, y mis primeros clientes fueron los chefs con estrellas Michelin Alain Ducasse y Michel Gu\u00e9rard, que lleva cuarenta a\u00f1os con nosotros. Fue durante un almuerzo en el Pr\u00e9s d’Eug\u00e9nie de Michel Gu\u00e9rard cuando Christian Millau descubri\u00f3 uno de mis rones y le dedic\u00f3 un cap\u00edtulo entero en su libro: \u00abLe dictionnaire amoureux de la gastronomie\u00bb (\u00c9dition Plon).<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 Martinica ocupa un lugar menos destacado en su nueva colecci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Durante 40 a\u00f1os he trabajado con algunos de los nombres m\u00e1s importantes de Martinica, y ya era hora de ampliar mis horizontes. Me etiquetaron demasiado con Martinica y descubr\u00ed mundos muy diferentes (Madeira, Mauricio, Marie-Galante, Guadalupe). Por otra parte, Martinica sufre una cruel escasez de ca\u00f1a de az\u00facar y su oferta se ha reducido.<\/p>\n

Y es cierto que los rones de todo el mundo han progresado (Mauricio, por ejemplo), y estas nuevas a\u00f1adas me han entusiasmado. De hecho, esta misma ma\u00f1ana han llegado los resultados del primer concurso en el que hemos presentado nuestros nuevos rones, el Catavinum Wine & Spirits Competition: seis \u00abMedallas de Oro\u00bb, entre ellas tres \u00abGrandes Medallas de Oro\u00bb. Eso dice mucho de la calidad de mis nuevas a\u00f1adas.<\/p>\n

\"Chantal<\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde saca sus nuevos rones?<\/strong><\/p>\n

Este a\u00f1o he probado mucho, pero he viajado menos porque he conocido al instalador de destiler\u00edas n\u00famero uno del mundo, el propietario de Chais Saint Eloi 88, en los Vosgos, Dominique Honor\u00e9. Es un perfeccionista meticuloso, \u00a1podr\u00eda haber sido japon\u00e9s! Compartimos la misma visi\u00f3n de las cosas.<\/p>\n

En sus bodegas ha desarrollado t\u00e9cnicas de envejecimiento muy sofisticadas. Es un maestro de la microoxigenaci\u00f3n y envejece sus rones en \u00e1nforas de terracota toscana, que confieren al ron una preciosa mineralidad. Por eso me he abastecido de \u00e9l para mi nueva colecci\u00f3n, con una oferta de variedad y calidad excepcionales.<\/p>\n

Su nueva colecci\u00f3n incluye un ESB, l’Or des Cara\u00efbes, que se puede encontrar por m\u00e1s de 150 euros en las vinotecas, \u00bfc\u00f3mo explica este precio?<\/strong><\/p>\n

El lujo no es lujo porque sea caro, sino que es caro porque realmente es lujo. Como sabe, el precio est\u00e1 ligado sobre todo al grado de alcohol. En un ron de 40% de alcohol hay m\u00e1s agua que ron. Yo fui el primero en hacer ron directamente del barril. Luego est\u00e1 el coste del envejecimiento, es decir, la inversi\u00f3n necesaria para producir un objeto o un espirituoso de lujo.<\/p>\n

En el caso de L’Or des Cara\u00efbes, las barricas son de Seguin-Moreau, las mejores. Luego est\u00e1 el precio de lo excepcional, porque si haces millones de botellas, ya no est\u00e1s haciendo algo excepcional, sino un producto fabricado en serie. Mis cosechas son siempre peque\u00f1as, porque nunca he roto mi regla: aunque haya pocas botellas, nunca he a\u00f1adido una barrica m\u00e1s (para ganar m\u00e1s dinero) a lo que considero una obra maestra.<\/p>\n

Una vez seleccion\u00e9 el equivalente a una \u00fanica barrica de la Maison La Mauny, de la que solo salieron 515 botellas, ni una m\u00e1s, y esta, \u00abLa Tour de l’Or 2005\u00bb, fue elegida el mejor ron agr\u00edcola del mundo en el World Rum Competition de Madrid en 2018. Solo el verdadero lujo da placer y merece su precio. Las copias y las imitaciones no dan placer.<\/p>\n

\"\"
\n\u00bfCree que la edad de un ron no determina necesariamente su precio?<\/strong><\/p>\n

Para mucha gente, la edad, o una a\u00f1ada antigua, es prueba de calidad. Hay rones viejos excepcionales, y mis a\u00f1adas viejas tambi\u00e9n lo demuestran, pero \u00abel valor no espera el n\u00famero de a\u00f1os\u00bb, como dec\u00eda Corneille en El Cid. La obra maestra tambi\u00e9n puede encontrarse en un ron m\u00e1s joven, porque la calidad de la ca\u00f1a era perfecta, porque el maestro bodeguero supo madurar el ron con esmero y porque la direcci\u00f3n invirti\u00f3 en barricas perfectas.<\/p>\n

\u00abL’Or des Cara\u00efbes\u00bb, por ejemplo, ha sido sometido a una delicada microoxigenaci\u00f3n y ha pasado un tiempo en \u00e1nforas de terracota de la Toscana, lo que ha a\u00f1adido mineralidad al producto, sin oscurecer el color soleado, puro y m\u00e1gico de este zumo. Hay ni\u00f1os prodigio y viejos locos. Tambi\u00e9n lo contrario (risas).<\/p>\n

Los rones de su nueva colecci\u00f3n tambi\u00e9n son muy claros.<\/strong><\/p>\n

Me form\u00e9 en el ron con algunos de los grandes \u00abMessieurs de la Martinique\u00bb, como se suele decir. Andr\u00e9 Depaz y Paul Hayot, de los que he hablado a menudo, eran grandes destiladores de vanguardia. Me dec\u00edan: \u00ab\u00a1Cuidado con el color! Si el ron es oscuro, hay tres razones: falta de higiene, mala combusti\u00f3n o adici\u00f3n de caramelo. La luz tiene que brillar a trav\u00e9s del ron. Elija rones rubios\u00bb. Desde hace cuarenta a\u00f1os, nunca he dejado de buscar esa rubieza, esa pureza, \u00a1rones de luz! Pero hay tanto que hacer para cambiar los malos h\u00e1bitos…<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 piensa de los acabados?<\/strong><\/p>\n

Ya he mencionado lo importante que es la elecci\u00f3n de las barricas. En Martinica, la tradici\u00f3n ha sido durante mucho tiempo utilizar barricas de roble americano que han contenido bourbon, y eso forma parte de su car\u00e1cter distintivo. Algunos se han pasado a otros or\u00edgenes (Jerez, Oporto, Burdeos) y eso tambi\u00e9n ha dado buenos resultados.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se trataba de ahorrar dinero, ya que la barrica en s\u00ed se hab\u00eda vuelto inasequible. En Chais Saint Eloi 88, donde Dominique Honor\u00e9 es muy exigente, la elecci\u00f3n deliberada de barricas nuevas de los mejores toneleros marca la diferencia y devuelve al ron su pureza original.
\n\"Chantal<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Hemos hablado de rones a\u00f1ejos, pero \u00bfqu\u00e9 hay de los rones blancos?<\/strong><\/p>\n

Tard\u00e9 mucho tiempo en interesarme. En aquella \u00e9poca, mis amigos de Martinica bromeaban diciendo que el ron blanco se utilizaba sobre todo para limpiar las ventanas. Y es cierto que en los a\u00f1os 80, a veces no era mucho mejor. Y creo que en los \u00faltimos a\u00f1os, los mayores progresos en el ron se han hecho con los rones blancos, gracias a equipos mucho m\u00e1s sofisticados. Ahora selecciono tantos rones blancos como rones a\u00f1ejos.<\/p>\n

\u00bfLe interesan los conceptos de variedades de ca\u00f1a y parcelas?<\/strong><\/p>\n

A diferencia del vino, el ron es el resultado de una destilaci\u00f3n, no de una vinificaci\u00f3n. As\u00ed que el impacto de la variedad en el resultado final es menor que el de la variedad de uva en un vino. Me parece que se puede retar a cualquiera a encontrar la variedad de un ron al probarlo. Para m\u00ed, es m\u00e1s una cuesti\u00f3n de marketing. La destilaci\u00f3n tiene el efecto de borrar a\u00fan m\u00e1s el efecto varietal. Para m\u00ed, lo m\u00e1s importante es el envejecimiento, que aportar\u00e1 finura y sutileza al ron.<\/p>\n

\"Chantal<\/strong><\/p>\n

\u00bfY el terroir?<\/strong><\/p>\n

El ron tiene terru\u00f1o. Es menos perceptible en los rones m\u00e1s a\u00f1ejos, porque el proceso de envejecimiento se impone. Pero en los rones blancos, es mucho m\u00e1s claro. En mi nueva colecci\u00f3n, mi ron Figthing Spirit Gold procede de una destiler\u00eda de la vertiente atl\u00e1ntica de Martinica, que tiene los pies en el agua.<\/p>\n

As\u00ed que hay influencias oce\u00e1nicas, con sal y yodo. Y est\u00e1s ah\u00ed cuando pruebas el vino base. Y tengo un ron blanco de la Maison La Mauny que, por el contrario, ofrece las caracter\u00edsticas de su entorno: aromas de humus, tierra h\u00fameda, bosque tropical.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son sus planes para los pr\u00f3ximos a\u00f1os?<\/strong><\/p>\n

Es dif\u00edcil decir cu\u00e1les son mis planes para los pr\u00f3ximos a\u00f1os, pero siempre estoy a la b\u00fasqueda de una degustaci\u00f3n que haga latir m\u00e1s r\u00e1pido mi coraz\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfLanzar\u00e1 otras cuv\u00e9es en el futuro?<\/strong><\/p>\n

En mis 40 a\u00f1os en el negocio del ron, s\u00f3lo he lanzado 25 cosechas. Entre mis dos \u00faltimas colecciones, hubo tres a\u00f1os en los que no encontr\u00e9 nada de mi gusto, hasta que visit\u00e9 el Chais Saint Eloi 88 de Dominique Honor\u00e9.<\/p>\n

\u00bfY el ron de melaza?<\/strong><\/p>\n

El ron de melaza se destila a partir de residuos de az\u00facar. No creo que lo seleccione nunca, pero nunca digas nunca. La destilaci\u00f3n de la ca\u00f1a de az\u00facar fresca es incomparable. Cuando selecciono un vino base, intento encontrar un ron que me produzca una emoci\u00f3n. Los rones elaborados con melaza y miel de ca\u00f1a son demasiado dulces para m\u00ed. Pero hay clientes para todo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Probablemente fue la primera embotelladora de Francia, a principios de los a\u00f1os 80, y durante mucho tiempo fue una voz fuerte para el ron de Martinica, en una \u00e9poca en la que no se vend\u00eda bien. Hoy, esta antigua viticultora (en la regi\u00f3n francesa de Gard) presenta una nueva serie de a\u00f1adas tan puras y…<\/p>\n","protected":false},"author":677,"featured_media":100488,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,9123,3164],"tags":[9124,9046,9125,2102],"class_list":["post-100494","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-homo-saccharum-es","category-news-es-2","tag-chantal-comte-es","tag-ile-maurice-es","tag-madere-es","tag-martinique-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/677"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}