{"id":100181,"date":"2024-07-09T09:13:50","date_gmt":"2024-07-09T07:13:50","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=100181"},"modified":"2024-05-15T12:41:31","modified_gmt":"2024-05-15T10:41:31","slug":"destileria-bielle-el-alma-de-marie-galante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/destileria-bielle-el-alma-de-marie-galante\/","title":{"rendered":"[Destiler\u00eda] Bielle, el alma De Marie-Galante"},"content":{"rendered":"

Esta destiler\u00eda familiar sigue sorprendiendo con sus rones a\u00f1ejos, sus mezclas monovarietales, sus brut de f\u00fbts y su propensi\u00f3n a utilizar la vela para transportar sus joyas por todo el mundo…<\/strong><\/p>\n

\"Bielle<\/p>\n

Los or\u00edgenes de Bielle se remontan a 1769, cuando la familia del mismo nombre pose\u00eda ca\u00f1averales en los alrededores de Grand-Bourg. M\u00e1s tarde, en 1826, se instal\u00f3 un ingenio azucarero en la finca, antes de que se abriera una destiler\u00eda de ron agr\u00edcola a principios del siglo XX.<\/p>\n

Al parecer, la destiler\u00eda dej\u00f3 de funcionar durante algunos a\u00f1os, antes de ser adquirida en 1955 por Paul Rameaux, que la reform\u00f3 y relanz\u00f3 la producci\u00f3n de ron en 1958. En 1975, Dominique Thi\u00e9ry, su sobrino nieto, tom\u00f3 las riendas. \u00abHoy en d\u00eda, Bielle es la \u00fanica destiler\u00eda 100% familiar de Marie-Galante: yo poseo el 70% y mi sobrino J\u00e9r\u00f4me el 30%. Como no soy propietario al 100%, empec\u00e9 con un contrato de arrendamiento industrial de 3-6-9 a\u00f1os. Este es mi sexto\u00bb, explica Dominique Thi\u00e9ry.<\/p>\n

Pero volvamos a 1975 y a la nueva era que Dominique Thi\u00e9ry trajo a Bielle. Sus comienzos no fueron f\u00e1ciles, por no decir complicados. La destiler\u00eda no ten\u00eda ni agua corriente ni electricidad. \u00abA decir verdad, sol\u00eda sacar agua de un estanque que hab\u00eda junto a la destiler\u00eda. Al final, consegu\u00ed agua de un pozo, por lo que la calidad del ron se mantuvo constante\u00bb, recuerda el hombre que, en 2020, nombr\u00f3 a su hija Anne-C\u00e9cile directora general de la destiler\u00eda.<\/p>\n

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En Marie-Galante, la ca\u00f1a de az\u00facar se transporta tradicionalmente con bueyes.<\/figcaption><\/figure>\n

LA CALIDAD EMPIEZA EN EL CAMPO<\/h3>\n

La b\u00fasqueda de la calidad siempre ha sido el alfa y el omega del equipo directivo de Bielle. Como toda buena historia del ron, todo empieza en el campo, donde se cultiva la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n

Marie-Galante est\u00e1 situada en una meseta calc\u00e1rea libre de roca volc\u00e1nica, donde hay mucho sol durante el periodo de cosecha, mientras que llueve lo suficiente durante el periodo vegetativo, lo que se tradujo en unos finos niveles de brix de entre 23 y 26 durante la \u00faltima cosecha. La ca\u00f1a (transportada en carreta de bueyes) procede de unos 150 de los 1.300 cultivadores de la isla.<\/p>\n

Bielle pide principalmente ca\u00f1a cortada a mano durante menos de 48 horas, porque la fermentaci\u00f3n es menor que con la ca\u00f1a cortada a m\u00e1quina\u00bb, explica el jefe de bodega Jacques Larrent. En 2023, hemos decidido asignar 15 euros suplementarios por tonelada de ca\u00f1a a nuestros viticultores, a condici\u00f3n de que la ca\u00f1a se entregue bonita y fresca.<\/p>\n

Tenemos que respetar el duro trabajo del viticultor. Este respeto se refleja tambi\u00e9n en el concurso al mejor cortador de ca\u00f1a creado por J\u00e9r\u00f4me Thi\u00e9ry. En 2022, por ejemplo, el ganador, JC Jouial, \u00a1cort\u00f3 50 kilos de ca\u00f1a en diez minutos!<\/p>\n

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Los ganadores del concurso de corte de ca\u00f1a<\/figcaption><\/figure>\n

RONES BLANCOS DULCES Y AFRUTADOS<\/h3>\n

Los rones blancos de Bielle se elaboran a partir de variedades de ca\u00f1a bien conocidas por los entendidos (roja, negra y azul), pero la empresa tambi\u00e9n ha puesto en marcha un programa para salvaguardar las variedades antiguas de la isla: la ca\u00f1a gris, la ca\u00f1a baltazia y la ca\u00f1a rodilla rota. Desde 2015, la ca\u00f1a gris es objeto de una cuv\u00e9e de ron monovarietal (galardonada con una medalla de oro en 2024), seguida de la baltazia y la genou cass\u00e9 (las tres envasadas en 50 cl).<\/p>\n

Una vez cosechadas las ca\u00f1as y superado el control de calidad de Aur\u00e9lie (una haza\u00f1a nada desde\u00f1able, dada su agudeza visual), pasan por s\u00f3lo dos molinos, con una \u00fanica imbibici\u00f3n. As\u00ed, el zumo que sale est\u00e1 lleno de az\u00facar y s\u00f3lo ligeramente diluido. A continuaci\u00f3n, se fermenta en cubas abiertas (temperatura en torno a 28, 30 \u00b0C) con levadura de panader\u00eda durante 24 a 48 horas.<\/p>\n

\u00abBajo la supervisi\u00f3n del maestro destilador Pierre Corbin, el vesou, que tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica en torno al 5%, se har\u00e1 pasar por tres columnas ‘Savalle’ de 16 bandejas, 3 de las cuales son de cobre\u00bb, explica Jacques Larrent. Esto nos permite retener los aromas que desaparecen en las columnas, que tienen hasta 40 bandejas. Y nos aseguramos de no elevar nunca el ron por encima del 75%. Una vez fuera de la columna, el ron se deja reposar varios meses y se reduce al 59% (el grado tradicional de los rones Marie-Galante), antes de embotellarlo para el mercado local.<\/p>\n

\u00abEn total, procesamos entre 40 y 50 toneladas de ca\u00f1a al d\u00eda y producimos entre 3.000 y 4.000 litros de ron blanco\u00bb, explica Dominique Thi\u00e9ry. Los rones blancos de Bielle, especialmente afrutados, se pueden degustar como ponches, solos o con un chorrito de lim\u00f3n, porque est\u00e1n muy bien elaborados. En particular, la cuv\u00e9e Rhum blanc premium, 50 cl 59%, y por supuesto el magn\u00edfico Canne grise.<\/p>\n

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El museo al aire libre de Bielle<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a1SIN DILUCI\u00d3N EN FRANCIA CONTINENTAL!<\/h3>\n

El ron destinado a la Francia continental viaja a Cognac en cisterna, antes de ser embotellado in situ. Jacques Larrent explica: \u00abEl 60% del ron sale de Marie-Galante y, debido al viaje, el 59% llega a Francia continental, donde se embotella sin reducci\u00f3n in situ. Hemos o\u00eddo decir que en Cognac se reduce el agua del grifo, pero no es cierto.<\/p>\n

Lo que s\u00ed es cierto es que el ron es un poco diferente porque ha sido elaborado en el mar en su dep\u00f3sito. Sabemos muy bien que cuanto m\u00e1s tiempo reposa el ron blanco, mejor es. Tenemos un dep\u00f3sito de 1.000 hectolitros in situ, que reponemos constantemente y que casi siempre est\u00e1 lleno. As\u00ed que los rones blancos comercializados en Francia continental en 2024 son en realidad 2023, \u00a1y algunos 2022! Y ya est\u00e1.<\/p>\n

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Pierre Corbin, Maitre distillateur<\/figcaption><\/figure>\n

RONES A\u00d1EJOS<\/h3>\n

La b\u00fasqueda constante de la calidad tambi\u00e9n se refleja en la gama de rones a\u00f1ejos. Sobre todo gracias a la llegada de Jacques Larrent hace 13 a\u00f1os, tras una carrera en Cognac Martell, donde como jefe de las bodegas de producci\u00f3n supervis\u00f3 nada menos que… 200.000 barricas. \u00abAl principio, estaba de vacaciones en Marie-Galante y, como soy un verdadero entusiasta, visit\u00e9 a los destiladores y conoc\u00ed a Dominique Thi\u00e9ry.<\/p>\n

Intercambi\u00e1bamos algunos d\u00edas al a\u00f1o\u00bb, cuenta. Ya exist\u00eda esta b\u00fasqueda de calidad en los rones a\u00f1ejos, y cuando me convert\u00ed en jefe de bodega, no tuve m\u00e1s remedio que ir m\u00e1s all\u00e1, sobre todo con el lanzamiento de la a\u00f1ada de 1994, un ron de gama muy alta que se vend\u00eda a un precio muy elevado en aquella \u00e9poca\u00bb. En efecto, el propietario es uno de los precursores del envejecimiento de rones en Guadalupe.<\/p>\n

\u00abFui uno de los primeros productores en envejecer rones en barricas que hab\u00eda comprado en Trinidad con Roger Damoiseau (padre de Herv\u00e9, nota de la redacci\u00f3n). Eso fue en 1994″, dice Dominique Thi\u00e9ry. Todav\u00eda tengo un poco, pero lo guardo para m\u00ed… o para gente con cuentas bancarias gordas (risas)\u00bb. Tambi\u00e9n fue uno de los primeros en apostar por las a\u00f1adas, cuando la costumbre era que los rones a\u00f1ejos fueran mezclas.<\/p>\n

Hoy, todos los rones a\u00f1ejos de la destiler\u00eda llevan su a\u00f1o de producci\u00f3n en la etiqueta. En la misma l\u00ednea, Bielle fue una de las primeras destiler\u00edas de Guadalupe en producir rones brut de f\u00fbt. Actualmente est\u00e1n disponibles como brut de f\u00fbt el Chambord 2020 (madurado en barricas de roble del mismo nombre) y el Rhum vieux 2016, que gan\u00f3 una medalla de oro en 2024. Con una proporci\u00f3n de \u00e1ngeles que alcanza el 8%, el ron se somete a un proceso de envejecimiento acelerado que lleva a la mitad de la barrica despu\u00e9s de 7 u 8 a\u00f1os.<\/p>\n

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LA MARCA DEL BARRIL DE BOURBON<\/h3>\n

Incluso los rones \u00e1mbar reciben una atenci\u00f3n especial, ya que suelen ser los primos pobres de la gama. \u00abEn realidad no hay ninguna normativa que regule la producci\u00f3n de ron \u00e1mbar, as\u00ed que algunos a\u00f1aden madera y caramelo al ron blanco y lo venden sin envejecer. Es legal\u00bb, afirma Jacques Larrent. En Bielle, hemos dedicado 200 barricas, registradas en la aduana, a la producci\u00f3n de ron \u00e1mbar realmente a\u00f1ejado. Bielle tambi\u00e9n se enorgullece de trabajar con la fuerza de la barrica, lo que significa que no se a\u00f1ade madera ni caramelo.<\/p>\n

Las barricas utilizadas para el a\u00f1ejamiento son principalmente ex-bourbon, pero los rones tambi\u00e9n pueden pasar un tiempo en barricas nuevas, de co\u00f1ac o de vino blanco, seg\u00fan la inspiraci\u00f3n de Jacques Larrent, que tambi\u00e9n juega con el tama\u00f1o de los granos y el tostado. \u00abLa madera es esencial para que el ron envejezca, \u00a1pero no me gusta beber zumo de madera! Producimos rones elegantes, sin la astringencia y el tanino de la madera\u00bb, advierte el hombre que, a finales de 2024, tendr\u00e1 2.500 barricas a su cargo.<\/p>\n

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Jacques Larrent y Dominique Thi\u00e9ry<\/figcaption><\/figure>\n

EL VIEJO Y EL MAR<\/h3>\n

Dominique Thi\u00e9ry fue ecologista desde muy joven. Opt\u00f3 por enviar su ron blanco a la Francia continental a granel para no tener que llevar materiales secos (botellas, corchos, etc.) a Marie-Galante. Tambi\u00e9n apuesta por cortar la ca\u00f1a a mano y transportarla con bueyes.<\/p>\n

Est\u00e1 convencido de que \u00abel futuro del ron en Marie-Galante es biol\u00f3gico\u00bb. Tambi\u00e9n fue uno de los primeros, si no el primero, en recuperar la idea de transportar rones a\u00f1ejos a vela y envejecerlos din\u00e1micamente en el mar. La primera traves\u00eda en goleta de ron Bielle (con Fair Transport) se realiz\u00f3 en 2016 en colaboraci\u00f3n con la red Cavavin. Desde entonces, varias a\u00f1adas han hecho el viaje a Breta\u00f1a. Bielle lleg\u00f3 a tener su propio barco, pero naufrag\u00f3 frente a la Pointe des Ch\u00e2teaux en 2020.<\/p>\n

Este triste suceso (se perdieron 58 mini barricas, pero nadie result\u00f3 herido) no inocul\u00f3 a Dominique Thi\u00e9ry. Su pr\u00f3ximo proyecto es hacer viajar sus barriles de ron en un velero, siguiendo los pasos de Ulises en el Mediterr\u00e1neo. Estamos impacientes por probar los frutos de esta odisea.<\/p>\n

\n

\"\"<\/p>\n

Marie-Galante, la isla de la ca\u00f1a de az\u00facar y el ron<\/strong><\/p>\n

Marie-Galante fue la primera isla del archipi\u00e9lago de Guadalupe visitada por un europeo, Crist\u00f3bal Col\u00f3n, en su segundo viaje en 1493. Anteriormente estuvo ocupada por los hu\u00e9co\u00efdes y los arawaks. Situada a unos veinte kil\u00f3metros al sur de las costas de Basse-Terre y Grande-Terre y a unos cuarenta kil\u00f3metros de Dominica, Marie-Galante tiene una superficie de 158 km2 y cuenta con algo menos de 11.000 habitantes.<\/p>\n

Tiene tres municipios: Saint-Louis, Grand-Bourg y Capesterre-de-Marie-Galante. Desde la llegada de los primeros colonos franceses en 1649, Marie-Galante ha sido, y sigue siendo, una isla azucarera. Ha albergado hasta 100 asentamientos, la mayor\u00eda de los cuales cultivaban ca\u00f1a de az\u00facar y funcionaban con molinos de viento. De ah\u00ed su apodo, la isla de los 100 molinos. Hoy en d\u00eda, la ca\u00f1a de az\u00facar es el cultivo m\u00e1s extendido y una importante fuente de ingresos y empleo.<\/p>\n

Marie-Galante ha sido durante mucho tiempo una isla productora de az\u00facar, y en el siglo XIX se construyeron varias f\u00e1bricas, de las que hoy s\u00f3lo queda la de Grand-Anse, propiedad de un grupo privado y de los plantadores a trav\u00e9s del SICA de la isla. Tambi\u00e9n es una destiler\u00eda y a\u00fan produce az\u00facar, as\u00ed como el tradicional ron de melaza. Pero la isla es ahora m\u00e1s conocida por su ron agr\u00edcola, un giro que tom\u00f3 a partir de finales del siglo XIX. En la actualidad, s\u00f3lo tres destiler\u00edas de ron agr\u00edcola siguen en funcionamiento: Bellevue, Poisson (P\u00e8re Labat) y Bielle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esta destiler\u00eda familiar sigue sorprendiendo con sus rones a\u00f1ejos, sus mezclas monovarietales, sus brut de f\u00fbts y su propensi\u00f3n a utilizar la vela para transportar sus joyas por todo el mundo… Los or\u00edgenes de Bielle se remontan a 1769, cuando la familia del mismo nombre pose\u00eda ca\u00f1averales en los alrededores de Grand-Bourg. M\u00e1s tarde, en…<\/p>\n","protected":false},"author":677,"featured_media":100175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[965,1725,3164],"tags":[9117,1710,1620,9109],"class_list":["post-100181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","category-destilerias-ron","category-news-es-2","tag-actualidad","tag-bielle-es","tag-guadeloupe-es","tag-marie-galante-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/677"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/100175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/rumporter.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}