{"id":100140,"date":"2023-04-20T08:00:36","date_gmt":"2023-04-20T06:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/rumporter.com\/?p=100140"},"modified":"2024-05-15T12:42:04","modified_gmt":"2024-05-15T10:42:04","slug":"el-ron-de-manana-paranubes-o-como-el-zumo-puro-de-un-pueblo-mexicano-se-ha-ganado-un-lugar-bajo-el-sol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rumporter.com\/es\/el-ron-de-manana-paranubes-o-como-el-zumo-puro-de-un-pueblo-mexicano-se-ha-ganado-un-lugar-bajo-el-sol\/","title":{"rendered":"[El ron de ma\u00f1ana] Paranubes, o c\u00f3mo el zumo puro de un pueblo mexicano se ha ganado un lugar bajo el sol"},"content":{"rendered":"

\u00bfC\u00f3mo lleg\u00f3 un ron producido en un pueblo de la Sierra Matazeca (sur de M\u00e9xico) a las estanter\u00edas de los comerciantes franceses? Se trata de una aut\u00e9ntica saga, en la que est\u00e1n implicados un surfista estadounidense, una enfermera mexicana, un productor de aguardiente del mismo pa\u00eds y… \u00a1la intervenci\u00f3n divina! El resultado es Paranubes, un ron elaborado con puro zumo de ca\u00f1a que dar\u00e1 que hablar durante mucho tiempo.<\/strong><\/p>\n

\"Paranubes\"<\/strong><\/p>\n

\u00bfY si M\u00e9xico fuera el futuro del ron?<\/strong><\/p>\n

Conocido sobre todo por su tequila y su mezcal, el pa\u00eds norteamericano es tambi\u00e9n uno de los principales productores de ca\u00f1a de az\u00facar (4\u00ba por detr\u00e1s de Brasil, India y China). Una parte cada vez mayor de \u00e9sta se utiliza para producir ron, sobre todo a partir de jugo puro de ca\u00f1a (El Destilado, Dreadhead, El Ron Prohibido…), pero tambi\u00e9n de melaza (Pixan).<\/p>\n

Y hay un reci\u00e9n llegado al panorama del ron mexicano, as\u00ed como al de Estados Unidos y Francia. Se trata de Paranubes, un aguardiente de la Sierra Mazateca, en el norte del estado de Oaxaca, al sur de M\u00e9xico. Pero, \u00bfc\u00f3mo lleg\u00f3 este zumo de un peque\u00f1o pueblo de apenas unas decenas de habitantes a competir con los rones agr\u00edcolas del mercado franc\u00e9s?<\/p>\n

El viaje de Jud\u00e1<\/strong><\/p>\n

Como suele ocurrir, esta historia comienza con una historia de amor. La de Judah Kuper, un fan\u00e1tico del surf y el snowboard que recorre el mundo para satisfacer su pasi\u00f3n, y Valentina, una enfermera viajera.<\/p>\n

Se enamoran y pronto se casan. Judah conoce entonces a sus suegros, que producen mezcal no lejos de la capital del estado de Oaxaca, pero luchan por ganarse la vida con ello. Judah decide ayudarles creando la marca Mezcal Vago y export\u00e1ndola.<\/p>\n

La operaci\u00f3n fue un \u00e9xito, sobre todo en Estados Unidos, y la familia Garc\u00eda, su pueblo y la comunidad en general (el modelo se reprodujo en tres pueblos) no tardaron en cosechar los frutos. Vago se compromete a pagar a los productores un salario justo. En 2018, Mezcal Vago se vendi\u00f3 al distribuidor estadounidense Samson & Surrey, pero Judah Kuper sigue trabajando all\u00ed.<\/p>\n

\"Paranubes\"<\/strong><\/p>\n

Conociendo a Jos\u00e9-Luis<\/strong><\/p>\n

En 2015, Judah recogi\u00f3 a un hombre, cuyo nombre no pasar\u00e1 a la historia, que viajaba con un barril de aguardiente de ca\u00f1a. Prob\u00f3 el jugo y pens\u00f3 que ese podr\u00eda ser su nuevo proyecto, hacer ron mexicano. As\u00ed que se dirigi\u00f3 al norte, a las monta\u00f1as del estado de Oaxaca. All\u00ed, el clima se fue haciendo m\u00e1s h\u00famedo y los agaves dieron paso a la ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n

Visit\u00f3 decenas de productores de aguardiente, pero no encontr\u00f3 ninguno que hiciera un aguardiente de calidad suficiente, o en el que pudiera confiar al 100%. A punto de darse por vencido, finalmente se adentr\u00f3 en el valle de R\u00edo Tuerto (a 7 horas en coche de Oaxaca de Jim\u00e9nez), donde hay un peque\u00f1o pueblo en medio de la nada, en el que la mayor\u00eda de los habitantes, ind\u00edgenas, no hablan espa\u00f1ol, sino mazateco, una lengua amerindia.<\/p>\n

Al mismo tiempo, en R\u00edo Tuerto, Jos\u00e9-Luis Carrrera estaba a punto de abandonar su producci\u00f3n de aguardiente, con la que le costaba alimentar a su familia. El d\u00eda anterior hab\u00eda ido a rezar a un antiguo yacimiento mazateco para que los dioses le enviaran una se\u00f1al. Al d\u00eda siguiente conoci\u00f3 a un estadounidense de nombre b\u00edblico que, tras probar su aguardiente, le ofreci\u00f3 distribuirlo internacionalmente…<\/p>\n

El destino, sin duda. 8 a\u00f1os m\u00e1s tarde, 20 hect\u00e1reas de ca\u00f1a de az\u00facar se dedicaban a la producci\u00f3n de Paranubes. Gracias a los ingresos de la venta de su ron, Jos\u00e9-Luis puede mantener no s\u00f3lo a su familia, sino tambi\u00e9n a una veintena de personas de su pueblo.<\/p>\n

\"Paranubes\"<\/strong><\/p>\n

Un m\u00e9todo de producci\u00f3n \u00fanico<\/strong><\/p>\n

En estas monta\u00f1as de la Sierra Mazateca (entre 1.000 y 2.000 metros sobre el nivel del mar), perpetuamente envueltas en nubes y a la vez h\u00famedas y c\u00e1lidas, crecen cuatro variedades de ca\u00f1a de az\u00facar: Ca\u00f1a Criolla, Ca\u00f1a Dura, Ca\u00f1a Dulce y Ca\u00f1a Morada\/Negra (Jos\u00e9-Luis desconoce su nombre t\u00e9cnico), la primera de las cuales se utiliza principalmente porque rinde m\u00e1s y tiene un sabor m\u00e1s rico.<\/p>\n

Se cultivan sin insumos qu\u00edmicos, se cosechan dos veces al a\u00f1o, se cortan a mano, se transportan a caballo y se trituran el mismo d\u00eda. A continuaci\u00f3n, el zumo de ca\u00f1a (que no se bebe) se fermenta mediante un m\u00e9todo muy original de \u00abenrollado\u00bb. El zumo de ca\u00f1a se vierte en dos cubas de madera de pino, conectadas a un alambique.<\/p>\n

Se a\u00f1aden levaduras aut\u00f3ctonas obtenidas macerando la corteza de un \u00e1rbol local, el mezquite. El resultado es un vino de ca\u00f1a con una graduaci\u00f3n de entre el 5 y el 7%. Cada dos d\u00edas, la mitad de una de las dos cubas de fermentaci\u00f3n se destila y se introduce en un alambique. Esta cuba se llena el mismo d\u00eda con zumo fresco.<\/p>\n

Al d\u00eda siguiente, se realiza el mismo proceso con la segunda cuba… y as\u00ed sucesivamente. La fermentaci\u00f3n dura entre dos d\u00edas… y 4 meses. Transcurrido este tiempo, las cubas se vac\u00edan por completo y se limpian, antes de comenzar de nuevo el proceso. Paranubes dispone de dos sistemas compuestos por dos cubas y un alambique, lo que hace un total de cuatro cubas y dos alambiques.<\/p>\n

Los alambiques calentados con bagazo constan de una caldera de 550 litros y una columna de rectificaci\u00f3n con 6 bandejas (todas de cobre). Se realizan cinco cortes diferentes, y el aguardiente de graduaci\u00f3n 85%, 65%, 55%, 45% y el vino destilado en torno al 6% se recogen en bidones de vidrio de 18 litros llamados \u00abgarafones\u00bb. Cada d\u00eda se producen 90 litros. Una vez que Jos\u00e9-Louis Carrera ha acumulado 2.000 litros, se ensamblan en cubas y se dejan reposar de 2 a 3 meses.<\/p>\n

\"Paranubes\"<\/strong><\/p>\n

Un recorrido original<\/strong><\/p>\n

El resultado es un ron blended, Paranubes Blanco, con una graduaci\u00f3n del 54%.
\nA esta referencia permanente acaba de unirse un ron de 18 meses, Paranubes A\u00f1ejo, que ha reposado en barricas nuevas de roble blanco americano.<\/p>\n

Estas dos referencias se completar\u00e1n a lo largo del tiempo con a\u00f1adas de edici\u00f3n limitada, en particular monovarietales dedicados a cada tipo de ca\u00f1a de az\u00facar cultivada en R\u00edo Tuerto. La primera ser\u00e1 Cana Morana (54,4%). En la primavera de 2023, estar\u00e1 disponible en Francia una nueva referencia, A\u00f1ejo Ex-Tequila, envejecido durante 18 meses en barricas de roble americano en las que el tequila ha envejecido previamente.<\/p>\n

El n\u00famero de a\u00f1adas a\u00f1ejadas tambi\u00e9n deber\u00eda aumentar, ya que Jos\u00e9-Luis y Judah est\u00e1n renovando un edificio que se utilizar\u00e1 como bodega de a\u00f1ejamiento. En definitiva, los rones Paranubes son una buena alternativa para los amantes de los rones puros de zumo de ca\u00f1a. Menos \u00abcl\u00e1sicos\u00bb que los rones agr\u00edcolas franceses y menos \u00abextravagantes\u00bb que algunos rones \u00abpur jus\u00bb que abusan un poco de los \u00e9steres, no cabe duda de que seguir\u00e1n su propio camino original en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n

\"Paranubes\"<\/strong><\/p>\n

\n

La gama Paranubes :<\/h3>\n

\"paranubes<\/strong><\/p>\n

Paranubes Blanco<\/strong> (70cl – 54%) – 53 \u20ac IVA inc.
\nEn nariz, agradables notas de tarro de aceitunas y hierba reci\u00e9n cortada. En boca, una nota terrosa con un final de ca\u00f1a de az\u00facar. Un final largo de especias y az\u00facar moreno, menos secante que los rones agr\u00edcolas.<\/p>\n

Disponible en Rhum Attitude\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n

\"Paranubes<\/strong><\/p>\n

Paranubes – Anejo 18 meses<\/strong> (70cl – 53,8%) 75,90 \u20ac IVA incl.
\nLas notas terrosas y a alquitr\u00e1n de Paranubes Blanco se encuentran en nariz, pero de forma m\u00e1s acentuada. En boca predominan la vainilla y el cacao. Para los amantes de los rones con las notas caracter\u00edsticas de las barricas nuevas.<\/p>\n

Disponible en Rhum Attitude\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n

\"paranubes<\/strong><\/p>\n

Paranubes – Cana Morada<\/strong> (70cl – 54,4%) – edici\u00f3n limitada. 55,90 \u20ac IVA INCL.
\nSe trata de un ron de ca\u00f1a de az\u00facar, con notas de frutas ex\u00f3ticas maduras y una cualidad correosa, casi animal. El final es claramente de az\u00facar moreno. Muy adictivo.<\/p>\n

Disponible en Rhum Attitude\u00a0<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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