Javier Herrera: “Un ron debe proceder al 100% de la caña de azúcar”

Cuando supimos que Javier Herrera, un amigo, había lanzado a los cuatro vientos su “manifiesto del ron”, con el objeto de reunir a TODOS los productores alrededor de una base de principios comunes, al principio lo tomamos a broma. Parecía que tanto las posiciones como los diferentes procesos de unos y otros resultaban incompatibles a nivel reglamentario. Le preguntaban si había conseguido que todos los productores de ron se pusiesen de acuerdo en cada uno de los puntos. Pero Javier no se vino abajo y nos reveló la existencia de una amenaza muy real para la denominación: la aparición en el mercado de los primeros productos bajo la denominación “ron”, que contienen mezclas de gran cantidad de alcoholes diversos, desde cereales a remolacha, cortados con un poco de nuestro aguardiente de caña favorito.

Javier Herrera

Rumporter: El pasado mes de junio, publicaste el “Manifiesto del Ron” en tu salón de Madrid. Cuéntanos en qué consiste.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que se trata de una iniciativa de los propios productores, tomada durante el “Congreso del ron” en Madrid, celebrado el pasado mes de junio. (Nota: congreso que Javier organiza cada año en primavera). Ellos son los más afectados debido a las amenazas que pesan sobre el alcohol de caña. Personalmente, yo solo he actuado como testigo y portavoz para su redacción y difusión. En ningún momento he iniciado esta andadura aunque me solidarice con ella, especialmente frente a la aparición de productos que se reivindican como rones cuando en realidad son vulgares mezclas de alcoholes de todo tipo cortadas con alcohol de caña. Actualmente en esas mezclas hay, sobre todo, alcohol de arroz en Asia, de uva y remolacha en Europa y de sorgo en América, aunque hay muchos más.

Suponen un fraude para el consumidor y, si los verdaderos productores de ron no hacen nada contra esta invasión de falsos rones, vamos al desastre. Es el momento de unirse y dejar de lado otras cuestiones. ¿De qué sirve pelear por el reconocimiento de los rones de alambique y de los rones no edulcorados cuando al mismo tiempo se puede producir, y sobre todo, vender sin control, “ron” que en realidad es una mezcla de alcohol de sorgo y aguardiente de caña?

Rumporter: ¿Cómo piensas organizar tu asociación? ¿Cómo la has llamado?

Se llama Hermandad Vigía del Ron. En principio, se trata de una decisión que afecta a los propios productores. Deberían tomarse su tiempo ya que ellos quieren y deben hacerlo ellos mismos. Para empezar, me encargaré de registrarla en el Ministerio de Industria español, a fin de darle identidad legal, al menos en un país.

Después, serán los productores los que deberán decidir qué quieren hacer con ella. Como suele ocurrir, el dinero no es el motor aunque sí el carburante necesario para estructurar el movimiento. Podríamos pensar razonablemente que la UE, que ya financia ampliamente el Wirspa, podría colaborar por ejemplo en la protección de los consumidores europeos. Los productores y consumidores también podrían implicarse.

Don Navarro, el legendario Maestro Ronero firmando el manifiesto.

Rumporter: ¿Cómo explicarías esta amenaza y qué medidas crees que esta asociación debería tomar e implantar?

Hay pocas marcas a las que afecte este fraude. Es sobre todo en las marcas blancas (o marca del distribuidor) en donde encontramos el problema, con distribuidores que quieren crear sus marcas a precios imposibles. Es indispensable que las autoridades europeas instauren la trazabilidad del alcohol de caña. En España, hay casos sangrantes de rones que se venden a 4 € sin impuestos. Cuando sabes que los impuestos indirectos sobre el alcohol rondan los 2,70 €, sobran 1,30 € para pagar al distribuidor, el ron, la botella, el envoltorio y el transporte. ¡¡¡Es imposible, sobre todo para las etiquetas que llevan la mención Extra Añejo!!!

Es un verdadero problema que los consumidores que en este momento están preocupados por los niveles de azúcar y aditivos, deberían tomarse muy en serio. Además, se trata de un asunto en el que todos los productores deberían ponerse de acuerdo y unirse por el bien del producto en su conjunto.

Rumporter: ¿Quiénes han firmado hasta ahora y qué hay que hacer para firmar el Manifiesto y unirse a la asociación?

Todo eso se hará durante el congreso. Dependiendo del interés suscitado, organizaremos algo durante las jornadas del festival. Sin embargo, ya se puede firmar la petición online (aquí), y unirse al movimiento en nuestro grupo de Facebook llamado “La Hermandad Vigía del Ron”.

Rumporter: Para terminar, la pregunta del verano, que será debatida en Tales of the Cocktail y en la que actuará como moderador Ian Burrell. En tu opinión: ” ¿Cuándo el ron deja de ser ron?”

Un ron debe estar sacado al 100% de la caña de azúcar. Solo debería estar autorizado el uso del caramelo para armonizar el color. En el caso europeo, debería ser embotellado como mínimo al 37,5%. Solo debería estar permitido el envejecimiento natural. También se debería poder ejercer lo antes posible un control sobre los aditivos artificiales, algo que por el momento no es posible.

No Comments Yet

Comments are closed

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
X
preloader