Diplomático presenta dos nuevos rones, hablamos sobre ellos con José Ballesteros.

Chais Diplomatico

Diplomático, el ron venezolano que tiene su origen a los pies de la Cordillera de los Andes y que ha revolucionado el mundo de los rones de estilo latino, no necesita presentación. Elaborado a partir de melaza y de miel de caña de azúcar, Diplomático se ha convertido en uno de los favoritos de las tiendas de vino y espirituosos y de los nuevos amantes del ron. Actualmente su destilería, Destilerías Unidas, fabrica no menos de 49 recetas de rones diferentes. ¡Seguramente una cifra récord!

La destilería cuenta con la experiencia del maestro ronero Tito Cordero y con un abundante portfolio, compuesto por una amplia variedad de rones, producidos según diferentes materias primas (miel y melaza), sistemas de destilación (alambiques y columnas), barricas (bourbon, oporto y jerez) y, por supuesto, tiempos de añejamiento.


Leer también: conversación con Tito Cordero, maestro ronero de Diplomático


Aunque la marca Diplomático es sobradamente conocida, nos pareció interesante saber más sobre sus métodos de producción, que pueden generar algunas dudas ahora que la marca acaba de lanzar al mercado dos nuevos rones. José Rafael Ballesteros Vargas, apodado Joselito, es el responsable de Diplomático en Europa. Él será nuestro guía.

José Rafael Ballesteros VargasAntes de nada, debo decir que Dusa no utiliza la materia prima (miel o melaza) para diferenciar sus rones, sino más bien el tipo de destilación (columnas, calderas o alambiques) o incluso sus perfiles aromáticos que, a grandes rasgos, se pueden clasificar en tres categorías: ligeros, intermedios y pesados. El resultado final es que casi todas las melazas se destilan en columnas, mientras que para las mieles, pueden utilizarse dos tipos de destilación que arrojan dos resultados diferentes. Para resumir: 

  • Ligero = melazas = columnas de destilación
  • Intermedio = mieles de cañas = batch kettles (calderas)
  • Pesado = mieles de caña = alambiques

Por otra parte, pedimos a José que nos precisara la edad de los rones. Aunque la edad no esté escrita en las etiquetas de las botellas de Diplomático la marca siempre habla de rones “envejecidos hasta seis u ocho años”. La primera cuestión que nos vino a la cabeza era saber si hablábamos del ron más joven de la mezcla. José nos lo aclaró: no se trata de la edad del ron más joven. Los rones Diplomático son una mezcla, pero al igual que todos los rones venezolanos, han sido envejecidos un mínimo de dos años según establece la normativa de la DOC de Venezuela. Por tanto, cuando se dice que un ron como Mantuano ha envejecido durante al menos 8 años, significa que una gran parte de los rones mezclados tienen 8 años pero también, que, en menor proporción, en la mezcla hay rones envejecidos entre 2 y 8 años,. Aplicamos el mismo principio para los otros rones de nuestra gama Tradición. Planas ha sido envejecido “hasta 6 años”, y el Reserva Exclusiva, envejecido “hasta 12 años”. Las cosas son diferentes para la gama Prestige. El Single Vintage es un ron de una misma añada, por lo que podemos decir con precisión cuánto tiempo ha sido envejecido: 12 años más un año de acabado para el añejo que está actualmente en venta. En el caso del ron Ambassador, hablamos de un mínimo de 12 años que se convierten en hasta 14 años ya que tiene 2 años de acabado.

Por último, el tipo de barrica también es importante en el perfil aromático del ron. Joselito nos lo explicó: “Todos nuestros rones son envejecidos en pequeñas barricas de roble blanco americano que anteriormente fueron utilizadas para el envejecimiento de bourbon y de whisky de malta. No utilizamos barricas nuevas”.. Los rones de la gama Prestige, Single Vintage y Ambassador, se terminan en barricas de jerez español, Oloroso para SV (1 año) y Pedro Ximénez para Ambassador (2 años). En cuanto a estos años en barrica de jerez, la Denominación de Origen del Ron de Venezuela lo considera acabado y no envejecimiento ya que las barricas de jerez tienen una mayor capacidad (600 litros frente a los 180 litros de las barricas de roble americano).

Fue importante puntualizar estos temas, puesto que Tito Cordero se basa en estos factores para hacer sus rones, aunque no sean los únicos. Veamos ahora los dos nuevos rones que Diplomático ha sacado para este periodo final del año. El primero de ellos es un nuevo ron blanco bautizado como Diplomático Planas, que viene a reemplazar al Blanco Reserva. Mantiene los atributos de su antecesor (una mezcla del 50% de rones ligeros e intermedios y 50% de rones pesados, con un envejecimientos de hasta 6 años y un filtrado sobre carbón vegetal), aunque está destinado a la coctelería y se ubica en una categoría aparte por su nivel de alcohol. Con sus 47% Vol., es perfecto para los cócteles tiki pero también es un auténtico ron gourmet con aromas afrutados y cremosos que son la base perfecta para crear cócteles dulces o secos.


La segunda novedad, el Diplomático Mantuano, es un ron hecho a partir de una mezcla de un 40% de rones pesados y un 60% de rones ligeros e intermedios.
Mantuano remplazará al Reserva (que era una mezcla al 50-50). Este nuevo ron sirve para ilustrar la experiencia de Diplomático en materia de envejecimiento: hasta 8 años en antiguas barricas de bourbon y de whisky de malta. Es un ron con un perfume sutilmente amaderado que seducirá a los bartenders y entendidos.

Diplomatico mixologieDiplomático Mantuano – 70 cl – 40 %
Vol.

Diplamático Planas – 70 cl – 47 %
Vol.

 

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