Entretien avec Frédéric David, maître de chai de la distillerie Bologne

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Rhum Bologne

Rumporter : Frédéric David, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Frédéric David : Chimiste et œnologue de formation, je suis le Maître de Chai des rhums Bologne. Je réalise l’ensemble des coupes de rhum blanc, élevé sous-bois et vieux. J’ai créé et développé au sein de la distillerie, un laboratoire pour effectuer l’ensemble des analyses liées à la production de Rhum agricole, mais aussi celles liées aux traitements des déchets.

Venant du secteur viti-vinicole, mon expertise sur les fermentations et sur l’analytique m’a été d’une grande aide pour le suivi qualitatif de la production « rhumière ». Des rencontres avec des experts en eaux-de-vie ainsi que des grands maîtres de chais de Cognac, sont venues jalonner et enrichir mon parcours. 

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