Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Nage de Langoustines au Lazy Dodo
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
12 langoustines- 2 citrons verts
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 dl de vin blanc
- ½ litre d’eau
- 8 cl de rhum lazy dodo
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Piment d’espelette
- Un brin d’aneth
12 langoustinesPréparation
Décortiquez les langoustines et concassez grossièrement les carapaces. Eplucher l’oignon et la carotte et coupez-les en dés. Dans une casserole faites chauffer un filet d’huile et faites revenir les carapaces de langoustines, ajoutez les oignons et les carottes en dés et faites suer quelques minutes puis déglacez au vin blanc et allonger avec l’eau, laissez cuire une bonne demi-heure puis passer le bouillon dans une étamine, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez le rhum. Placez le bouillon au frigo.
Pendant la cuisson du bouillon, lavez les queues de langoustines et prélevez les intestins. Découpez-les en fines tranches et placez dans un gros saladier, salez, ajoutez deux pincées de piment d’espelette, arroser avec je jus des citrons vert et d’un filet d’huile d’olive. Bien mélangez et réservez au frigo.
Une fois le bouillon bien froid, dans placez les langoustines marinées au fond de 4 assiettes creuses, arrosez à hauteur de bouillon froid et décorez de quelques brins d’aneth. Servez aussitôt. Bon Appétit !
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