Benjamin Rousseaux, second sous la direction du chef étoilé Simon Scott au Bistrot Saveurs à Saint-Avit, est un passionné de rhum.
Aspic d’agrumes « Wild Tiger » à la cardamome,
Copeaux de chocolat infusés
Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour l’aspic:
– 1/2 litre d’eau
– 150 g de sucre
– 12 cl de « Wild Tiger »
– 14 graines de cardamome
– 8 feuilles de gélatine
– 1/2 botte de menthe
Pour les copeaux:
– 200 g de chocolat au lait
– 4 cl de « Wild Tiger »
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Préparation de l’aspic :
Prélevez les suprêmes des agrumes et laissez-les s’égoutter dans une passoire. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sucre, les graines de cardamome écrasées et le rhum puis ajouter la gélatine, passez le sirop dans une passoire et laisser refroidir.
Hachez la menthe et mélangez-la aux agrumes. Versez un peu de sirop dans quatre bols et mettez-les au frais. Quand la gelée a pris déposez le mélange d’agrumes, recouvrez avec le reste de sirop et replacez le tout au frigo au moins 2 heures.
Hachez grossièrement le chocolat au lait, mélangez-le avec le rhum et placez-le au frais.
Au moment de servir, déposez un peu de chocolat infusé sur l’aspic, décorez d’un sommité de menthe et servez aussitôt.
Bon appétit !